Kristian Baumann

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New Nordic Cuisine
【探訪】學習吃一盤野草的美與味:哥本哈根餐廳AMASS

一間餐廳需要集結人、情感、靈感、產品,才能成為理想中的模樣。從AMASS自家花園摘採的蓼科野草(Kontweed)沙拉,在農田裡常常被視為該拔除的雜草,但在主廚Matthew Orlando眼裡,卻是採訪當下的春季時令美味。他說:「自然資源絕非你想的如此侷限,身為廚師,你要做的就是打破框框。」