「分子料理」到底是什麼？不止泡沫、晶球，棉花糖其實也是分子料理
Molecular Gastronomy
分子料理（Molecular Gastronomy）又被稱為「未來食物」，指的是改變食材分子結構再重新組合出的料理。在此領域中，主廚們會透過各式各樣的工具，並透過掌握溫度、壓力、時間、物理或化學變化等方式，把人們印象中某種食材的味道、口感、樣貌全部抹去，再透過創意組合出新的料理。雖然現在提到分子料理，多數人腦中會出現的是貴參參的fine dining餐廳。但事實上，這種重組食物的料理方式相當常見，你我都喜愛的果凍與棉花糖，就是最好的例子：
