鐵火卷

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08 Jan, 2023
Code Word
「脆脆」是生薑,「大哥」則代表放很久的食材:你不知道的日本壽司行話

壽司店之所以使用行話,有方面是因為其中有不想讓顧客知道的訊息。比如說,如果要出餐時說了「這食材放很久了趕快先出」的話,客人聽了感覺一定很不好。但如果用行話來說,改成「因為是大哥所以先出」,客人就算聽了也摸不著頭緒。

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01 Dec, 2019
Sushi Roll
壽司卷の奧義|可以抓著大口咬的壽司,才是真男人的壽司

軍艦卷的出現大大改變了壽司,也讓許多不容易捏製的食材多了條出路。不過聽說淺草老店「弁天山美家古壽司 」的第四代店主就對其大大不以為然。他曾經批評說:「要我來說,握壽司就是要這樣俐落地捏,一次把飯捏好再用海苔捲起來,還拿湯匙把食材放進去,不是讓人嫌蠢嗎?」

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