米其林

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16 Mar, 2019
about Japanese Restaurant
最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。

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19 Dec, 2018
Taste of Home
即便拿下了米其林星星,他還是想開一間「家常菜」餐廳——baan Taipei

除了口味道地外,baan更想傳遞的是一份專屬於家庭料理的溫度——不計較付出的時間、不厭繁複的手工,以為家人料理的心意,為食客上菜。

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04 Sep, 2018
FIKA FIKA White Night
料理白夜|FIKA FIKA咖啡實驗廚房打造全新的食物風味資料庫

「FIKA FIKA White Night 料理白夜」是一個探索「咖啡」在美食風味應用的計畫,也是FIKA FIKA CAFE創辦人James的全新嘗試。繼去年與「肉料理魔法師」Restaurant Anis合作之後, 今年更擴大舉辦FIKA FIKA料理白夜私廚餐會,邀請東京米其林二星餐廳Florilège的川手寬康(Kawate Hiroyasu)以及甫獲台北米其林一星的MUME主廚林泉(Richie Lin)參與共創,經由「咖啡入菜」為食物帶來無限驚喜與可能。

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03 Sep, 2018
The Sommelier
米其林侍酒師的職業真心話:「我們的工作,有70%都是心理學」

源於法國的米其林餐飲指南,其評鑑標準多著重在食材、口味、料理技巧等方面,服務與侍酒並不在官方列出的評鑑標準中。然而大眾普遍認為這些食物以外的因素也微妙地影響了密探的評分。

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06 Aug, 2018
The World Restaurant Award
最佳偏遠餐廳、年度最棒美食推車:獎項最齊全的全新美食界奧斯卡即將誕生

如果米其林讓你疑惑「是不是夠貴的餐廳才會上榜」,全球50最佳餐廳讓你質疑「是不是夠會社交的主廚才能得獎」,那麼有個新獎項「世界餐廳獎」將在2019年頒發,但它真的能成為美食新指標嗎?

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21 Apr, 2018
A day with Chef
「客人整體的用餐體驗才是最重要的」Longtail主廚的一天

左手承攬法式餐廳Chou Chou,右手創新異國風酒館Longtail, 一窺林明健主廚Chef Kin如何在忙碌的生活之中,找尋熱情揮灑的美味平衡。

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15 Apr, 2018
A day with Chef
甫獲頒米其林二星餐廳,祥雲龍吟料理長的一天

廚師只是在上班時間煮煮菜而已嗎?要付出多少時間才能成為一名好廚師?讓甫獲得米其林二星殊榮的祥雲龍吟料理長稗田良平告訴你。

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12 Mar, 2018
Secret Michelin Inspector
「我不在乎這是不是在地食材」米其林密探的真心話

米其林神秘的訪查員系統,與永遠都說不清楚的評分方式,讓這本美食界聖經始終蒙上一層神秘面紗。近年,有幾位退休密探們接受媒體訪問,終於讓我們能一探這個秘密組織的究竟。

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New Nordic Cuisine
【探訪】學習吃一盤野草的美與味:哥本哈根餐廳AMASS

一間餐廳需要集結人、情感、靈感、產品,才能成為理想中的模樣。從AMASS自家花園摘採的蓼科野草(Kontweed)沙拉,在農田裡常常被視為該拔除的雜草,但在主廚Matthew Orlando眼裡,卻是採訪當下的春季時令美味。他說:「自然資源絕非你想的如此侷限,身為廚師,你要做的就是打破框框。」

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02 Sep, 2017
Hungry Twins #003
一餐近兩萬元依然秒殺:帶你看世界第一餐廳暫休前的Pop-Up Kitchen厲害在哪

noma作為世界第一餐廳,為全面革新餐廳設施而閉館,暫休期間的Pop-Up Kitchen,選址在墨西哥Tulum開設。到底是怎樣的魅力,令$600美元一餐的Pop-Up仍是一位難求?

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06 Apr, 2017
The Food Artist
詩人主廚Massimo Bottura

有詩人主廚美稱的Massimo Bottura,其麾下的Osteria Francescana米其林三星餐廳去年剛拿下「全球50家最佳餐廳」殊榮,而使這位藝術家般主廚如此特別的,並不只是高超的料理技藝。