筍乾

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解剖拉麵|相較於圓潤的牡丹形麵碗,梅形碗才是拉麵的命定容器

有很多人認為,鳴門卷魚板的味道與中華風的筍乾不同,不適合用來搭配拉麵,但為何這項食材總是會出現在拉麵碗裡呢?

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29 Oct, 2021
Bamboo Shoot
從北海道的「蜂屋」到札幌的「味之三平」:拉麵上為什麼一定要放筍乾?

使用這些現成的筍乾雖然方便,但是由於無法藉由自行調整泡發的時間以掌控筍乾的軟硬度,因此若是用於拉麵配料的話,就會陷入效率與品質的兩難。因此,筍乾這項拉麵配菜,可以忠實地反應出一間拉麵店對料理的用心程度與態度。

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