清湯拉麵

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18 Mar, 2020
About AFURI
「閉上眼睛時,可以嚐出每樣食材各自的味道」AFURI的拉麵為何如此令人著迷?

您知道有95%的拉麵店使用味精嗎?原因就在於它能夠使湯頭帶來了一致的味道。將湯頭的味道測量出來,製成調味包後添加進去。而我們堅持不使用味精。我們一致的風味僅來自食材本身,一旦使用了味精之類的產品,就沒有進步的空間了。

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23 Jul, 2019
Kyoto Ramen
以雞骨、魚貝細火慢熬:到京都不可錯過的5家「清爽系」拉麵店

京都拉麵作為當地料理,發展已臻成熟,但媒體的採訪促使資訊大量流通,結果又從中細分出不同種類。有推舉濃厚雞湯的潮流,同時也有部分店家極力追求「具有溫和高湯感」的拉麵湯。