日本料理

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21 May, 2020
WA-SHOKU: Beyond Sushi
「不要逼客人吃下自己的創意」傳承300年歷史料亭——《和食之神:美味交響曲》

日本人以嚴謹的傳統和對時間的敏銳度感到自豪,連在京都批發市場採買的人,都能輕易說出「外國料理沒有季節感」這樣的話。

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22 Feb, 2020
Shinya Shokudô
不是所有加了味噌的湯,都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」

雖然也有著豚汁是味噌湯的一種的說法,但是那只是因為它的份量類似於一般的味噌湯,所以讓人有這樣的歸類感,但這不表示所有加了味噌又有湯汁的料理,都可以被歸類為味噌湯。

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16 Mar, 2019
about Japanese Restaurant
最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。

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15 Apr, 2018
A day with Chef
甫獲頒米其林二星餐廳,祥雲龍吟料理長的一天

廚師只是在上班時間煮煮菜而已嗎?要付出多少時間才能成為一名好廚師?讓甫獲得米其林二星殊榮的祥雲龍吟料理長稗田良平告訴你。