日本料理

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27 Oct, 2022
Sake Pairing
讓穴子和熱燗一起融於口中,根本可以直接升天——日本酒與料理的實用搭配指南

以米做為原料的日本酒,和同樣以米完原料的壽司是天作之合。而從冷酒、常溫、介於常溫與熱燗間的微溫燗,到熱燗不同溫度帶的靈活運用,更可以讓吃壽司的樂趣此起彼伏。

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13 Sep, 2022
Tokyo Salmon
那片豪氣的厚切鮭魚,就是我到日本的原因:東京3家滿足口腹之慾的鮭魚料理殿堂

享有美食天堂美譽的東京,這次為來訪的饕客,特別推薦精緻又令人驚艷的鮭魚料理,包括融合法式料理的鮭魚拉麵、多種產地口味一次品嚐的肥美鮭魚丼、厚切豪氣鮭魚便當。

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07 Aug, 2022
Food History
江戶時代的葡萄酒算是一種「藥酒」?兩本記載了古日本常民生活的美食大百科

《本朝食鑑》以中國的文獻與日本的食物做比較,將日本的食物全部分成水火土部、穀部、菜部、菓部、禽部、鱗部、獸畜部等大類,並詳細說明其本質和食用方法。那麼,根據這份文件,當時的日本人到底都吃些什麼呢?

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16 Jun, 2022
Kuchiniawanai
顛覆我對日本小吃的印象:食物最難吃的都道府縣排名中,為什麼東京名列前茅?

最多觀光客湧入的東京,被評為「雖然可以吃到各地料理,但東京反而沒有自己的特色」。

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20 Mar, 2022
Wasabi
在山葵加醬油的組合出現之前,日本人吃生魚片都沾什麼醬料?

然而,在山葵普及之前,由於價格昂貴,因此一般民眾是以芥末為原料的「辛子味噌」來搭配刺身。不過,刺身之所以日漸普及於當時的日本,還是得歸功於醬油與山葵的結合。

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02 Jul, 2020
Nanbanzuke
居酒屋考古|酸甜爽口的「竹莢魚南蠻漬」最初其實是一道阿拉伯料理?

南蛮漬け最初是因為無法取得歐洲的原材料,才使用了日本當地能夠取得的調味品代替,久而久之也形成了日本專屬的味道。

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21 May, 2020
WA-SHOKU: Beyond Sushi
「不要逼客人吃下自己的創意」傳承300年歷史料亭——《和食之神:美味交響曲》

日本人以嚴謹的傳統和對時間的敏銳度感到自豪,連在京都批發市場採買的人,都能輕易說出「外國料理沒有季節感」這樣的話。

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22 Feb, 2020
Shinya Shokudô
不是所有加了味噌的湯,都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」

雖然也有著豚汁是味噌湯的一種的說法,但是那只是因為它的份量類似於一般的味噌湯,所以讓人有這樣的歸類感,但這不表示所有加了味噌又有湯汁的料理,都可以被歸類為味噌湯。

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15 Nov, 2019
Weird Dumpling
有別於「料如其名」的蛋餃跟魚餃,火鍋裡的燕餃到底是什麼食物?

在眾多火鍋料中,蛋餃、魚餃都算是料如其名,很容易理解,但是外皮、內餡都是豬肉的燕餃,到底憑什麼叫做燕餃?

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16 Mar, 2019
about Japanese Restaurant
最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。

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15 Apr, 2018
A day with Chef
甫獲頒米其林二星餐廳,祥雲龍吟料理長的一天

廚師只是在上班時間煮煮菜而已嗎?要付出多少時間才能成為一名好廚師?讓甫獲得米其林二星殊榮的祥雲龍吟料理長稗田良平告訴你。

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