握壽司

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22 Apr, 2020
Edomaezushi
「我們捏壽司的不算餐飲業喔」因為鑽漏洞而意外成為壽司霸主——江戶前壽司

壽司業者為了生存,對麥克阿瑟的這項禁令提出了「我們不是餐飲業,我們的工作是捏壽司,如果客人自己帶米來,我們也就沒有賣米,而只是把米加工成『壽司』的加工業者』!」的這樣的說法。這種說法雖然聽起來有些牽強,但不知怎地,竟然也被當局接受了。

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01 Dec, 2019
Sushi Roll
壽司卷の奧義|可以抓著大口咬的壽司,才是真男人的壽司

軍艦卷的出現大大改變了壽司,也讓許多不容易捏製的食材多了條出路。不過聽說淺草老店「弁天山美家古壽司 」的第四代店主就對其大大不以為然。他曾經批評說:「要我來說,握壽司就是要這樣俐落地捏,一次把飯捏好再用海苔捲起來,還拿湯匙把食材放進去,不是讓人嫌蠢嗎?」

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16 Mar, 2019
about Japanese Restaurant
最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。