拉麵

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19 Sep, 2022
Culture Shock
「你們台灣人很奇怪,一碗拉麵怎麼可以吃這麼久?」外國主廚在台灣經歷的風味衝擊

同樣是在亞洲,各國的飲食習慣、料理口味卻因為文化與環境,而有著天差地遠的差別。本次,從一句「你們台灣人很奇怪,一碗拉麵為什麼可以吃那麼久啊?」開始,跟我們一起探索外國廚師們在台灣經歷的風味衝擊。

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20 Aug, 2022
Bao & Ramen Bar
在距離台灣1萬8000公里的布宜諾斯艾利斯,文青們竟流行「吃刈包」?

傅麗維說,其實她在台灣的時候也不怎麼吃刈包,之所以會開始在阿根廷賣起這樣小吃,是因為以前阿根廷人對中菜的印象就是自助餐店或是中餐館的宮保雞丁,她說:「我是台灣出來的,不願意跟Chinese food混在一起」

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12 Aug, 2022
Tsukemen in Summer
夏天吃拉麵不再滿頭大汗!5家湯頭濃郁卻不會讓你熱到中暑的「沾麵」店家推薦

沾湯、麵條、溫度、口感,這項美食有著許多迷人的特質,在炎炎夏日裡,不妨吃一碗濃郁激爽卻又不至於讓人大汗淋灕的美味沾麵吧!

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07 Aug, 2022
Ramen T-Shirt
吃拉麵總是噴得到處都是?日本品牌推出不怕湯漬的「拉麵T-Shirt」

雖然影片是透過拉麵的湯汁演繹,不過若按照同樣的邏輯,該款上衣或許也能順利除去其他污漬,包括飲料、醬汁等,為相當方便又實用的單品。

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02 Jul, 2022
for Ramen lovers
先別急著去排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,與7個入門款拉麵店家

在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

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09 Apr, 2022
Ramen Culture
從排隊禮儀到拍照的角度,拉麵店常見的7個潛規則

雖然這些規定看起來有點麻煩,但當作一種入境隨俗,轉換心態來看的話,也會更有一種吃拉麵的氛圍和特殊體驗,越深入了解拉麵文化,越能理解為什麼會有這些潛規則或是拉麵店的特有規定。

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16 Feb, 2022
Romanken Taipei
日劇中才看得到的浪漫復古氛圍:到「浪漫軒」品嚐香氣十足的風味擔擔麵

以日本大正時期的風格為靈感,浪漫軒打造出日劇中才看得到的浪漫復古氛圍,昏暗的燈光配上一碗熱呼呼的麵,無論是身體還是心靈都溫暖了起來。

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30 Jan, 2022
Japan Snack
從《鬼滅之刃》探索大正時代:炭治郎與禰豆子吃的速食

屋台販賣的食品也不少,並非只有烏龍麵、蕎麥麵。江戶時代便已經有屋台販賣鰻魚、天婦羅甚至握壽司等餐點。相對於另一個日文名詞「內店」,屋台主要是做外送的。

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29 Oct, 2021
Bamboo Shoot
從北海道的「蜂屋」到札幌的「味之三平」:拉麵上為什麼一定要放筍乾?

使用這些現成的筍乾雖然方便,但是由於無法藉由自行調整泡發的時間以掌控筍乾的軟硬度,因此若是用於拉麵配料的話,就會陷入效率與品質的兩難。因此,筍乾這項拉麵配菜,可以忠實地反應出一間拉麵店對料理的用心程度與態度。

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27 Mar, 2021
Nori
根據日本國民統計,海苔是拉麵裡最不需要的無聊配菜

根據調查,在日本,喜歡拉麵裡加海苔與不希望拉麵裡有海苔的支持者非常兩極,而且,這樣的兩極化,還反映在吃海苔的時間點上。

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22 Feb, 2021
Ichiran Ramen
歷經多次研發失敗,一蘭拉麵終於推出品牌首款「即食杯麵」

創立20多年來,一蘭拉麵曾與多間食品公司聯手,希望能夠實現真正的即食一蘭拉麵,然而卻屢屢失敗。這次,與Acecook的合作終於正式開發出了和一般泡麵一樣烹調方式的一蘭拉麵。

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17 Apr, 2020
Ramen To-Go
跳過長長的排隊人龍!「台灣拉麵愛好會」推薦的外帶/外送拉麵名店總整理

為了讓大家在不想出門時也能品嘗到美味的拉麵,本次,我們找來了有將近4萬名粉絲的「台灣拉麵愛好會」,邀請熱愛拉麵的管理員們,為讀者推薦幾家提供外帶、外送服務的口袋拉麵店名單。

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06 Apr, 2020
About Tsukemen
《拉麵的科學》:沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的?

我對沾麵一竅不通。現在的拉麵店要是沒有推出沾麵反而是異數。所以,和沾麵不熟的我才是異類。我想沾麵一定很好吃。

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21 Mar, 2020
Ramen mania
拉麵的科學|著丼、全汁、完飲完食——在日本「拉麵宅」之間流通的專業術語

「老實說,因為味道太鹹了,鹹到我都不知道自己吃的是什麼。」這樣你還吃?「因為上癮了吧。」 怎麼會? 「因為我也是信徒。」朋友說。

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28 Jan, 2020
Ramen Culture
為什麼日本女生不敢一個人去吃拉麵?深埋在民族性之中的「社會潛規則」

《愛吃拉麵的小泉同學》中的那位小泉同學,之所以被刻劃成如此地特立獨行,正是因為她的行為,正是許多不敢一個人吃拉麵的日本女生的對立面。

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06 Dec, 2019
Ramen Guide
從空間到食器都蘊藏滿滿細節,主打美味「乾拉麵」的油麵專門店——Soba Shinn

Soba Shinn以日本職人的精神提供給顧客精緻的食麵體驗,從口味研發到溫泉蛋的挑選都不容疏失;用餐氛圍上則以裝潢及音樂營造美式風格的輕鬆氛圍,希望能讓顧客在忙亂的生活中,以一餐的時間好好撫慰自己疲憊的身心。

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