大間鮪魚

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13 Nov, 2022
Go Country
我在日本本州最北端的「下北半島」,找到了熟悉的媽祖身影

在出發採訪前做了功課,發現中文資料還是不多,只搜尋到幾個關鍵字:大間鮪魚、日本三大靈山之一的恐山和軍艦、媽祖……媽祖?

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24 Jan, 2021
Otoro Sushi
鮪魚小知識|在冰箱發明之前,日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後,才會變得更好吃

基本上,除了烏賊和貝類之外,吃現殺的魚根本不好吃,而且肉質還會又緊又硬。要一直到肌肉裡的酵素開始消化肌肉本身的蛋白質時,肉質才會開始軟化——事實上,以前的日本人還曾經暱稱黑鮪為「四天」,因為在冰箱發明之前,日本人發現把黑鮪埋在地下四天之後才會變得更好吃。

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