壽司職人

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08 Jan, 2023
Code Word
「脆脆」是生薑,「大哥」則代表放很久的食材:你不知道的日本壽司行話

壽司店之所以使用行話,有方面是因為其中有不想讓顧客知道的訊息。比如說,如果要出餐時說了「這食材放很久了趕快先出」的話,客人聽了感覺一定很不好。但如果用行話來說,改成「因為是大哥所以先出」,客人就算聽了也摸不著頭緒。

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20 Feb, 2022
New Generation
儘管不像父輩那樣扳起面孔,他們捏的也不是沒真本事的壽司:第七世代壽司職人

日本漫畫家,吃過超過4000家餐廳,對壽司更是無所不知的早川光先生,便將東京現在30歲左右,店裡おまかせ在2萬円以下的壽司店的年輕又直率的壽司職人們,也稱之為「第七世代」。那麼,東京壽司界的第七世代,究竟有著什麼特徵呢?

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