The smells of there

空間裡頭的氣味學|走進三徑就荒、地衣荒物等充滿禪意的城市秘境

24 Jun, 2019
空間裡頭的氣味學|走進三徑就荒、地衣荒物等充滿禪意的城市秘境 Photo Credit: 三徑就荒 Hermit's hut

這篇文章,是關於空間充滿濃厚禪意的茶行、旅宿、餐廳、生活雜貨、古道具之中,所架構出來的氣味故事。

人的五感之中我們最常忽略的便是嗅覺。我們接受視覺的刺激、擁有對聲音的敏銳、味蕾的享受,但卻容易忽略嗅覺其實會直接對我們腦部的邊緣系統起到絕對的作用。嗅覺不僅只支配著情緒的起伏,它喚醒的更是一種潛藏在記憶深處的觸動。

本篇文章裡,我們精選了不同領域卻都呈現出現代禪意的5間店家,分別在茶行、旅宿、餐廳、雜貨、古道具,經營出獨特的美學概念。一窺這些看似都市秘境的空間裡,所架構出來的氣味與流動的記憶有著什麼樣的故事:

#01 三徑就荒 Hermit’s hut

Dennis是茶品牌三徑就荒的創辦人,他們帶來的品茶文化不單單只是香氣與味蕾的品嚐,據說沒事都在家裡看書的他,喜歡把茶的風味結合文字,寫成一張茶的風味引導,創造出五感的整體體驗。利用嗅覺、香氣風味、尾韻的敘述,藉由花草、土壤、藥材......等等的形容,形塑出特定茶款的香氣,如同紅酒、咖啡一般,從層疊的香氣之中,抽絲剝繭出餘韻裡面深藏的層次品味。

喜歡從陌生人遺留的氣味,去猜想背後故事性與擁有者的性格。Dennis對世界的觀察,得以架構出他私人與店內的樣貌。而他自己特別喜歡柑橘調的香味,認為柑橘香調雖然也能使人放鬆但不失愉快。paco rabanne的「paco」是一款他從大學時期就用到現在的淡香水,而最近最為驚艷的則是由療癒師麒麟山告解室優居選物共同推出的「台灣秘境蠟燭系列」。他認為嗅覺是一種看不到卻也躲不掉的感官接收,只要費點心思便能將其美學添加進每個日常角落裡。


#02 毛屋 mao house
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Photo Credit: 毛屋

毛屋位在台南的漁光島附近,清水模結構的建築是當地第一間現代設計旅宿。企劃鈺婷說,最舒服的味道就是流動的空氣加上店內原木傢俱與植物原本的味道。空間是本業、香氣像是她的隨身好友、每日儀式。

因為常去北歐出差,喜歡上他們只開吊燈架構出的主燈氛圍、其他次要光源就靠點蠟燭的空間氣氛,她也常這樣一個人在家煮飯、聽音樂、享受獨處的空間。除了蠟燭之外,也喜歡使用自己的店家「森/casa」販售的日本竹子線香「公長齋小菅」,她覺得香氣不但能夠除去煮飯油煙味,還能放鬆、舒緩。

若你到毛屋旅行,每位客人都會被當作好友般的招待,早上吃的是台南最在地的早餐,下午每位員工則會獻上自己的台南在地私房景點,晚上用毛屋的檜木浴缸泡澡,讓檜木產生出的香氣與放鬆安全感包覆著,充分享受一段美好的五感之旅。


#03 四知堂國際商行 Tua culture

身為一間餐廳的老闆,店主陳超文每日的行程就是親自去菜市場挑選食材,藉由食材的掌握度,他能夠把最新鮮的當季菜餚呈現給客人。同樣的邏輯,香味對他來說也是需要最新鮮天然的-店內兩三天就會換一次鮮花、客人的飲用水內使用的香草與水果、屋外植栽的運用,都是他對香氣美學的堅持。

「最重要的是能夠辨認天然與人工香味之間的不同,這對廚師來說是一個嚴肅的專業問題。」因為四知堂沒有招牌,所有一草一木都希望能夠表現出這間店的個性,吸引氣味相投的人前來。當你重視了生活品味,你對食物、味道、空間的感覺都會有一定的要求。來到四知堂,他會在客人用餐前點起一隻線香當作味道的界線,從這裏開始完成淨化,迎接純粹享受食物的時光。


#04 地衣荒物 Earthing Way
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Photo Credit: 地衣荒物 earthing way

木蘭在地衣荒物裡身為女性擔當,與香氣的相處從每日的清潔開始,明亮與清涼的味道是她的第一首選。像是Aesop的產品是他很喜歡的舒緩來源,店內也會使用燃燒鼠尾草的方式做空間的整理與氣味的定調。以前沒有注意到氣味的重要性,直到去了一間宜蘭的旅館,裡面擺設非常簡單,但味道卻使空間變得豐富,自此她才體會到香氣在空間裡的重要性。

做為一間想要保有土地記憶的選物店,地衣荒物除了古物之外,也乘載著土地、自然、工藝......等等,文化相關意涵的討論。蠟燭品牌「曖曖。內含光」與「Nag.19」因為都使用自然精油與天然大豆蠟,加上兩個品牌呈現出的獨特風格,則成為他們販售的香氛首選。想像著踏進這樣的一間店,無需多餘的氣味,光是商品呈現出來的自然材質味道-無論是藺草或是中藥蠟燭,都令人回到土地與懷舊的記憶之河裡。


#05 NADA 空無
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Photo Credit: NADA 空無

「老傢俱長期使用而受到氧化、風化,所呈現出這些物件的歲月痕跡,我們稱之為皮殼。」在NADA無論是陳列的物件、藝術品、生活用品,都有一種獨特的美,而架構出這些物件痕跡的時間感,才是店主阿仁真正想要保留並傳達給大家的。在店內他並不去使用香氛,刻意不處理的鐵鏽與原木氣味就是「空無」這個名字想要給人的純粹的概念。

同時身為雲門舞集幕後的阿仁,常跟著舞團一起走訪世界各地,最喜歡到當地的跳蚤市場考察與補貨。每個跳蚤市場都有非常不一樣的驚喜,如同他們的氣味,混雜著當地的濕度與交錯的時間感,都能帶給他對選物的方向以及認知一些新想法。如同他最喜歡的酒類威士忌一般,歲月釀製出的氣息層次才是最符合這個空間該有的味道。


接觸精油芳療之後,我開始懂得如何從他人喜歡的氣味去了解一個人需要的支持是什麼,檜木的氣味能補充安全感來源、菊科有撫平自我的深沉意涵、而花香多半與女性議題有關。

這五間相似又那麼不同的店家,裡頭藏著許許多多的情緒密碼,這些情緒密碼不是在你看得見的擺設上面,而是在一杯茶的氤氳之間、在原木浴缸的水氣之中、在物件橫跨的那些歲月裡,用著他們沒有告訴你的配方,喚醒你內在最舒適的自我。

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範



珍珠

獅子座、B型、5/1生產者、三分人、前造型師、專欄作家、瑜珈第二代。除了很容易分心之外,最近才知道潛意識中有自我要求太高的傾向。以前的座右銘是「我如果沒有在喝酒,就是在前往酒局的路上。」因為今年開了一間身心靈選物店,目前正在消極的適應靈魂斜槓、身份也斜槓這件事。「我如果沒有在顧店,就是在前往開店的路上。」心情小語-寫作是與生俱來。

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