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香氣淡雅、清新爽口,適合夏日冰飲的7款清酒

香氣淡雅、清新爽口,適合夏日冰飲的7款清酒 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

清酒於冬季發酵釀造,到春季時有新鮮「初榨酒」可櫻花樹下賞味、夏季有清新凜冽「生酒」可暢快貪杯。以下整理了7支六,七月即將推出的夏酒:

文字整理:林君玶

日本獨特的四季百景,春天櫻花爛漫、夏季花火盛典、秋天紅葉絕景及冬季銀白世界。隨著風情萬種的自然環境變化,衍生出四季不同的餐桌風味,食材依據季節細微調整的「旬食」,日本酒也是這獨特飲食文化中,不可缺乏的要角。

清酒於冬季發酵釀造,到春季時有新鮮「初榨酒」可櫻花樹下賞味、夏季有清新凜冽「生酒」可暢快貪杯、秋季「冷卸酒」與松茸螃蟹一起大快朵頤,冬天則有「熟成酒」可配上鍋物小酌暖心暖胃。

時序推進,天氣逐漸炎熱,夏天喝酒除了啤酒之外,當然要品嚐一下適合夏天飲用的日本酒(也可稱作夏酒) 但在日本酒中,夏酒並沒有被明確定義,各個酒廠可從不同的角度,釀出屬於自己酒造的夏日風格。

日本酒的薰爽醇熟

日本酒侍酒研究會/酒匠研究會聯合會SSI(Sake Service Institue )推廣了日本酒「香氣與口感四大分類法」,依照口感濃淡與香氣強弱,將日本酒分為薰爽醇熟四類:

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Photo Credit:SSI(Sake Service Institue)

薰酒 くんしゅ

水果、花香香氣較高,口味清爽,適合冰飲,以高貴的吟釀、大吟釀為主。

爽酒 そうしゅ

口感輕盈爽口,很好搭餐,通常會以「淡麗」二字形容,以普通酒、本釀造酒系為主,在一般的居酒屋提供的幾乎都是爽酒。

醇酒 じゅんしゅ

米的氣味較重,有豐富的旨味,很適合熱飲,以純米酒、生酛酒為主

熟酒 じゅくしゅ

熟成過後的酒,顏色會偏深黃色或褐色,帶有紹興酒的氣味,以古酒、秘藏酒為主

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

夏季日本酒的風味清淡,比較接近「爽酒」類別,例如生酒,香氣淡雅、口感清爽,非常適合日本酒的初心者。另外,生酒大多未經殺菌、全程低溫運送保存,雖保有了「新鮮度」,但相對地也需要盡快飲用完畢。

除生酒外,酒廠也會在夏季將酒的酸度提高,或是將酒精度調整降低,讓品飲者更輕鬆易飲。而酒瓶的顏色,也常刻意選擇藍色或淺色系瓶身,增添視覺上的清涼感,夏季的酒標設計,也可能冷不防讓你有置身海洋世界的暢快感,諸多巧思。

花冷的低溫5℃~10℃飲用最佳

如何享受夏酒的最佳風味? 可使用一般品嘗日本酒的豬口杯,也可選擇江戶切子(顏色純正、花紋精緻的彩色玻璃器皿),在品酒的同時,欣賞玻璃杯上特殊花紋的工藝,或者用「錫杯」來品飲,讓低溫的暢快感持續更久。

日本酒冷飲,自20℃的常溫開始算起,每低5℃為一標準,15℃為涼冷(すずびえ)、10℃為花冷(はなびえ)、5℃左右為雪冷(ゆきびえ)。清酒在每一種溫度中的風味表現不同,涼冷飲用時酒感較圓潤好入口,香氣也適中,夏日以花冷的低溫5℃~10℃飲用最佳,感受酒質的清涼風格,搭配夏季清爽料理,如沙拉、冷盤、豆腐料理或肉質細嫩鬆軟、油脂度較低的白身魚生魚片等,都會是不錯的選擇。以下整理了7支六,七月即將推出的夏酒:

#01:刈穗 純米吟釀 生酒 六舟 Summer Mist

刈穗_純米吟釀生酒_六舟_Summer_Mist_720ML

酒精濃度|16.2%
酒米|美山錦、GINSAN
精米度|55%
日本酒度|+5
酸度|1.8

在傳統的酒槽內壓榨後,滓(帶有少許酒粕的酒液)的狀態下新鮮裝瓶,使酒感呈現宛如盛夏中朝霞般的細緻柔和口感


#02:天山 夏吟 純米吟釀

天山_夏吟_純米吟釀_720ML_高畫質

酒精濃度|13%
酒米|山田錦
精米度|55%
日本酒度|+2.2
酸度|1.1

耳目一新的清爽香氣宛如剛摘下的青蘋果一般,入喉散發出微微甘味和讓人神清氣爽的酸味。


#03:喜多屋 純米吟醸 SEASONS SUMMER

喜多屋SEASONS_SUMMER720ML_高畫質

酒精濃度|15~16%
酒米|吟之里
精米度|59%
日本酒度|4~5
酸度|非公開

百分之百使用當地八女地區生產的酒米「吟之里」來釀造。是一款柔和,滑潤且濃郁的味道和水果般的吟釀香氣調和出絶美味道的夏酒。


#04:梵 初榨 生酒 初雪 山田錦 純米大吟釀

梵_初榨_生酒_初雪_山田錦_純米大吟釀720ml高畫質

酒精濃度|17%
酒米|兵庫縣特A區産契約栽培山田錦麹、掛米
精米度|35%+50%
日本酒度|+2
酸度|1.8

清爽優雅不流俗的香氣,滑順豐富有層次的微濁生原酒。冷藏飲用或是加冰塊飲用都有卓越表現。


#05:黑牛 純米 無濾過生原酒

黑牛_純米_無濾過生原酒_720ml高畫質

酒精濃度|18~19%
酒米|山田錦、五百萬石
精米度|50%
日本酒度|+1.0
酸度|1.9

帶有蘋果與草莓般的果實香氣,與來自釀造水「萬葉黑牛的水」獨特的滑稠口感。原酒的濃醇加上來自米的甜味與吟釀香氣。


#06:久保田 翠壽 大吟釀 生酒

久保田_翠壽_大吟釀

酒精濃度|14~15%
酒米|五百萬石、新潟縣産米
精米度|五百萬石50%/新潟縣産米40%
日本酒度|+4
酸度|0.9

久保田系列中香氣最突出、口感清新而細膩的酒款。花麗馥郁的果實系香氣與柔和清爽口感,可搭配螃蟹、蝦、貝類等海鮮一起品味,每年4~9月限定出荷。


#07:富久長 海風土 白麴純米酒

富久長_海風土_白麴純米酒

酒精濃度|15%
酒米|國產米
精米度|70%
日本酒度|-3
酸度|3.5

較一般日本酒酸度來的更高,可做為白酒輕鬆品飲。特別推薦搭配海鮮類料理,倍增加乘效果。透明的瓶身,讓活潑俏麗的酒標無論在何種角度,都能帶來視覺享受。

以上酒款皆在city's super販售,有興趣的讀者可到現場逛逛。

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核稿編輯:楊士範


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