Pumpkin Summer

夏日的瓜|讓人對悶熱瞬間釋懷的Plants蔬食料理

18 Jul, 2018
夏日的瓜|讓人對悶熱瞬間釋懷的Plants蔬食料理 Photo Credit: Plants提供

幾乎每季都會調整菜單的Plants,因為要配合時令蔬果,開店兩年至今已換了八次以上的菜單,我們注意到上面有兩道南瓜料理:

颱風過後的中午陽光中還飄著細雨,這是第二次走進Plants Eatery,這間店依舊透露出它獨樹一格的透明清冽氣質,在復興南路的巷弄內實在格外令人在意。這間由Square與主廚Lily共同經營的蔬食餐廳,與其說是一個用餐空間,不如說他們在台北的這方園地創造了一個小型的地球生態村。

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Photo Credit: Plants提供

開店契機

其實兩個人以前都不是做餐飲的,Square是電影美術,而Lily是化妝師。因為Lily對麩質敏感以及Square對環保意識的重視,兩人開始研究各種現代人的生活議題,其中包含了基改作物、食品添加物和畜牧業對環境及人體的影響。開始吃植物性飲食之後更是接觸到許多自然、友善農法,便決定自己來開一間美味、健康、永續的餐廳。

只提供真正食物的餐廳

Plants主打植物性(Plant-based)、無麩質(Gluten-free)、全食物(Whole foods),不但所有的豆類、種子、堅果類食物都要先經過催芽或喚醒去除抗營養因子,部分食物製作的溫度更是不超過45度以保留營養價值的裸食製程,當然在這裏也絕對不會吃到任何加工食品。菜單上除了他們很有名的果昔之外,更是擷取韓國、黎巴嫩、印度等等,各個國家文化的食譜配方。加上台灣小農在地與當季的食物能量,希望提供給大眾一種蔬食是很健康又美味的觀念。

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Photo Credit: 蔡家嫻 Joanne,Plants提供
主廚Lily與老闆Square

菜單上的瓜料理

夏日的當季料理當然就非瓜類莫屬了,瓜類的清熱利濕、降溫防暑功效大家應該都知道,像是西瓜、苦瓜、絲瓜都被一般家庭普遍的利用。而幾乎每季都會調整菜單的Plants,因為要配合時令蔬果,開店兩年至今已換了八次以上的菜單,我們注意到上面有兩道南瓜料理。Square說,「南瓜在我們店裡普遍使用是因為它的甜味,幾乎南瓜料理都只需要稍微調味就很鮮甜。」

香料南瓜燉扁豆 SPROUTED PUMPKIN DAHL

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Photo Credit: Plants 提供

「香料南瓜燉扁豆」是從冬季延伸到夏季的一道主食料理,印度香料燉南瓜時蔬、催芽紅扁豆與綜合友善萵苣可搭配多穀飯或一顆蕃薯。


南瓜燉辣豆 PUMPKIN CHILI

南瓜燉辣豆
Photo Credit: Plants 提供

而最近又以這道菜延伸出湯品「南瓜燉辣豆」搭配他們著名的裸食餅。在綿密的南瓜湯底中吃得出一顆顆催芽綠豆口感,豐盛的燉煮蔬菜——胡蘿蔔、西芹、番茄,已超過一般湯品的飽足感。而上面的堅果奶醬不但讓營養與美味加分,更是連視覺也一併顧及。辣味香料與南瓜甜度的適中調配,的確是一道很適合放在夏天開胃的料理。搭配裸食餅的穀香原味,薄脆又帶有扎實的嚼勁,都不是在一般餐廳吃得到的口感。


夏日瓜瓜 MINTY MELON

夏日瓜瓜果昔
Photo Credit: Plants 提供

另外也很推薦還沒有正式放進菜單中的果昔口味「夏日瓜瓜」,以香瓜為主,搭配清爽的黃瓜、香蕉與檸檬,好入口的奇亞子與喝到最後一口冒出的薄荷香氣,令人對夏日台北的悶熱頓時釋懷。

有意識的選擇

Square說自從吃健康的全食物蔬食之後,明顯感受到免疫力提升了,感冒很少找上門,有不舒服就找資料,看看現在適合吃什麼,一方面了解自己,一方面也是訓練自己對食物的選擇。在太多資訊充斥的現代生活裡,其實應該試著去感受自己的身體傳達出來的訊息,而不是盲目的追隨。Plants的裡裡外外沒有一樣是不經過認真思考的選擇。他說起開店的理念:

「住在城市裡我們擁有很多資源,你可以做出很多不同的選擇,這間店先從食物幫你把關,提供透明的食物來源,食物之後還有衣住行,我們包含外場圍裙都是有機棉製作。還有公平貿易、友善環境商品都是你可以做的選擇,你必須有意識地知道自己在做什麼。」
身障空間廁所
Photo Credit: Plants 提供
包括廢紙盒印的名片、環境無害洗碗精以及身障空間廁所,這裡的每個小角落都充滿社會責任的痕跡。

難忘的經驗

問到開店這兩年有沒有最難忘的事,Square說其實很多不能吃到麩質的客人感謝有這一家店讓他們可以安心的吃,有的甚至是住在國外的人,每次到台灣都一定會光顧。但最驚喜的還是有次英國樂團The XX來台灣開演唱會,兩人開心的看完演唱會,隔天竟然就看到團員Romy走進店裡!Romy說他現在吃素所以搜尋了台北的素食餐廳,很喜歡Plants的概念所以離開台灣前特地過來買。這些被肯定的回饋都令人相當難忘。

轉變與堅持

一間店開兩年了,說長不長說短不短。相較於台北蔬食餐廳如雨後春筍般地出現,Plants堅定的知道自己要往哪個方向前進,他們也希望越開越多的蔬食餐廳可以真正將全食物的蔬食飲食習慣從小眾向大眾推廣。

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Photo Credit: Plants 提供
剛結束與10/10 Hope赤峰店為期一年的合作,大安店接著更改為夏季營業時間-平日週二到週四的時間8:30am就開始,5:00pm打烊,希望提供客人更多元的早餐選擇

看著一般餐廳經營者應該會覺得過於浪費的空間配置,想到他們及其繁複的料理前置作業,這些通常都不是利益取向的店家會選擇的作法。「其實不用想著去改變別人,當你改變自己而別人看到你好的轉變的時候,他們自然會去改變。」Square說得輕巧,但背後的毅力與理念卻是非常的有重量。也許從這樣的一間店出發,我們能學習並思考現代人的各個生活面向,實踐更多人與環境之間和平共存的美好願景。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

珍珠

獅子座、B型、5/1生產者、三分人、前造型師、專欄作家、瑜珈第二代。除了很容易分心之外,最近才知道潛意識中有自我要求太高的傾向。以前的座右銘是「我如果沒有在喝酒,就是在前往酒局的路上。」因為今年開了一間身心靈選物店,目前正在消極的適應靈魂斜槓、身份也斜槓這件事。「我如果沒有在顧店,就是在前往開店的路上。」心情小語-寫作是與生俱來。

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