Midnight Street Food

深夜美食地圖|依港而生的基隆,是一座無論幾點都有東西吃的城市

深夜美食地圖|依港而生的基隆,是一座無論幾點都有東西吃的城市 Photo Credit:曹銘宗

戰後,基隆港因台灣經濟起飛而蓬勃發展,在1980年代達到高峰,曾是全球第七大貨櫃港。碼頭早年全天候作業,工人深夜也要做工,因此港邊也自然地出現了不少消夜小吃店,有些甚至就這麼營業至今。

文字:曹銘宗

談起「深夜小吃」,先搞清楚何謂「深夜」?我們常說「三更半夜」,「三更」指晚上十一時至凌晨一時。根據〈社會秩序維護法〉,「深夜」指凌晨零時至五時。本文要談的深夜小吃,把時間放寬一些,從晚上十一時到凌晨五時吧。

在台灣的縣市中,基隆相對土地小、人口也少,卻有很多深夜小吃的老攤老店,而且種類多樣,這除了「靠山吃山,靠海吃海」的環境因素,也與基隆的飲食文化、基隆人為生活的打拚精神有關。戰後,基隆港因台灣經濟起飛而蓬勃發展,在1980年代達到高峰,曾是全球第七大貨櫃港。碼頭早年全天候作業,工人深夜也要做工,因此東、西岸港邊也自然地出現了不少消夜(註1)小吃店,有些甚至就著麼一路營業至今。

同時,由於基隆的崁仔頂漁市是北台灣最大的海產批發市場,從凌晨一時到清晨七時的營業期間,湧進各地來的漁販及海鮮餐廳業者,周邊的小吃攤店也應運而生。此外,生態豐富的基隆海岸也吸引了不少釣客,其中,從晚上到天亮的夜釣更因魚類的趨光性常能大有所獲,如此也助長了深夜小吃攤店的生意。

註1:根據教育部審定之辭典,「消夜」為夜間的點心。雖然現今人們普遍使用「宵夜」一詞,兩者在使用上也無對錯之分,不過在起源與典故上,「消夜」是較為正統的用法

基隆廟口:不打烊的夜市

台灣著名的基隆廟口小吃區,常被誤以為是夜市,但事實上,基隆廟口主要是兩個路段的交集,愛四路段的流動攤位從下午四時才開始營業到約凌晨一時,但仁三路段的固定攤位則是全天候營業,其中有些攤位更採分班經營,在不同時段賣著不同的小吃。

仁三路段的「老廟口」,共有70多家攤位,堪稱全台最密集的傳統小吃區,從凌晨至清晨期間,大槪維持著10至20家的攤位,可能是全台最大的深夜小吃區。同時也因為老廟口位於市中心,晚上不塞車從台北東區開車過來不過20多分鐘,總能吸引大量的深夜飢餓族來此祭祭五臟廟。

而今回,就由基隆地方年輕耆老——曹銘宗帶路,為各位讀者推薦幾家不可錯過的深夜小吃攤:

#01:雞肉絲飯|第10號攤,23:00-05:00

基隆廟口之雞肉絲飯+豬肝豬肉湯
Photo Credit:曹銘宗

基隆少見雞肉飯,廟口也只有這家在深夜賣雞肉絲飯,其實是雞絲+滷肉飯,算是特別。

吃飯配湯,現燙的豬肉、豬肝等內臟,加上薑絲,淋上高湯,鮮嫩好吃,想要通吃可叫綜合湯。


#02:蝦仁羮|第30號攤,23:00-08:00

基隆廟口之深夜蝦仁焿
Photo Credit:曹銘宗

基隆什麼蝦都有,這家蝦仁羮卻一直困擾著要用野生海蝦還是養殖蝦?小海蝦比較香甜,但不耐久煮,最大問題是泥腸去除不易,有客人抱怨吃到沙,因此改用較大的養殖白蝦、草蝦,泥腸易挑,肉有嚼勁。蝦仁裹魚漿煮成的羮湯,撒了香菜,淋上烏醋,非常美味。

這家的滷肉飯屬基隆廟口天一香系的醬甜口味(相對於鹹香口味),滷蛋也一樣是鴨蛋。


#03:炭烤三明治|第52號攤,00:30-06:30

基隆廟口之深夜炭烤三明治之炸豬排麵包
Photo Credit:曹銘宗

基隆廟口有兩種現做三明治,當地人喜愛炭烤三明治甚過於外地人大排長龍的油炸營養三明治。而廟口附近共有三家炭烤三明治,分別在不同攤位和時間營業,所以幾乎整天都可買到,其中,仁三路段第9號攤從清晨到下午,愛四路段攤從傍晚到半夜,仁三路段第52號攤從凌晨到清晨。

這是日本時代留下來的西式食物:現烤的三層土司或熱狗麵包,抹上奶油、花生醬,夾料有蛋、火腿、炸豬排等,加上小黃瓜、番茄,最後再抹上自製的美奶滋。搭配的飲料是店家自製的冰可可亞,如果隔壁現打果汁店有開的話,也可來杯深夜果汁。

當然還有其他的麵、焿、鹹粥、清粥等,甚至重量級的沙茶炒牛肉。


崁仔頂街的消夜小吃

#01:崁仔頂紅燒鰻焿|17:00-23:00

崁仔頂之紅燒鰻焿攤_jpeg
Photo Credit:曹銘宗

如果你在晚上十一點前來到崁仔頂漁市,一定要趕快去孝一路24號門口的紅燒鰻焿攤,因為等一下就打烊了,這裡是賣漁貨的場地。

紅燒鰻焿的「紅燒」寫錯了,「紅糟」才對。基隆在17世紀之前就有福州人聚落,後來也一直有福州移民,福州菜常用的調味料紅糟,成為很多基隆小吃的靈魂。「紅糟」(台語音âng-tsau)是以紅麴釀酒後的渣滓所製成的調味料,可用來醃魚和肉,使其顏色變紅且散發酒香。而紅糟鰻焿是把海鰻以紅糟及調味料醃過再炸,然後與白菜一起放到勾芡的湯裡煮,吃時加點烏醋,湯頭鮮甜,魚肉滑嫩。

基隆廟口愛四路段也有一家「圳記紅燒鰻焿」,兩家都好吃,但崁仔頂這家價格保持便宜五元,使用紙碗容量較大,肉較多也較大塊,似乎CP值較高。順帶一提,本店的肉焿、滷肉飯、大麵炒也都很好吃。


#02:貝貝貢丸麵|15:00–01:00

崁仔頂之貝貝貢丸麵店面
Photo Credit:曹銘宗

這家位於孝一路21號、鄰近崁仔頂漁市的老店以自製貢丸著稱,乾麵配貢丸湯,非常對味。店名「貝貝」,又有紅貴賓狗的招牌,看來「貝貝」是狗名。其實不是,「貝貝」是前任頭家當年以小女兒名字取的店名,十多年前承接這家店的新頭家,沒有更改店名。

但店裡真的養了一隻紅貴賓狗,牠的名字叫「貢丸」。


#03:孝三路上三家豆漿店|03:00-11:00

孝三路豆漿之老戴之炸油條
Photo Credit:曹銘宗

基隆市孝三路有三家深夜豆漿店,都在水準之上,也都在凌晨三時開賣,主要客群是來崁仔頂漁市買漁貨的客人。

這三家豆漿店,歷史最早的是戰後山東移民開店、已超過一甲子的「魯平」,其次是「老戴」,以及「魯平」的師傅以自己名字開的「阿信」。其中,老戴豆漿店面最大,現烤燒餅、現炸油條、鹹飯糰都很有名,現蒸的糯米飯包入酥油條、嫩煎蛋,以及蘿蔔乾、豆乾、肉鬆等配料,放涼了也好吃。


#04:仙洞旁的俞家清魚湯|01:30-09:30

俞家清魚湯之味噌魚湯
Photo Credit:曹銘宗

俞家清魚湯位在基隆市中山區仁安街131號,附近就是著名的仙洞巖以及基隆港西岸碼頭貨櫃集散站,因此早年的客人大都是半夜到清晨上工的碼頭工人,後來基隆海運衰退,但老店仍有餘威,至今生意興隆。

這家的魚湯非常特別,使用基隆近海特產的旗魚,把一般做生魚片的旗魚切片燙熟,再放入魚湯中,有薑絲魚湯、味噌魚湯兩種,滋味鮮美。一碗湯加上大麵炒或米粉炒,就是滿足的消夜或早餐。


#05:西定路的順伯三輪車肉圓|16:00–02:00

西定路順伯三輪車之紅糟肉圓之肉與醬_jpeg
Photo Credit:曹銘宗

深夜還有賣肉圓?沒錯,基隆的順伯仔以三輪車賣肉圓,早年從晚上九點多賣凌晨兩點多,後來才開了店面,位在西定路19號。

與彰化肉圓、台中肉圓相比,基隆以紅糟肉圓為特色。基隆肉圓是先蒸熟再放入熱油裡,內餡主要是紅糟醃過的豬肉(以前還有豬肝)以及筍乾等,較小而皮薄。醬汁是特調的醬油膏+甜辣醬,不像別種醬汁加粉調成糊狀。如此,紅糟肉圓的皮、肉、醬汁,結合成三位一體的完美組合。

另外,本店也賣芋粿、四神湯,都是美味道地的台灣小吃。


#06:中船原汁牛肉麵|11:00–02:30

中船原汁牛肉麵攤
Photo Credit:曹銘宗

這家牛肉麵老攤位於中船路25號,以「中船」為店名,這裡是基隆港東岸的「三沙灣」,在往和平島、八斗子的路上,生意很好。中船原汁牛肉麵使用牛鍵切片,牛肉湯除了以洋葱、番茄、紅蘿蔔熬煮,還加了紅糟,這是很多食客不知道的美味秘訣。

本攤牛肉麵最好的配菜,就是在大鍋牛肉高湯中熬煮的花干、蘿蔔,加點自製辣椒油更佳。


#07:24小時營業的洪記粿仔湯

洪記粿仔湯店面
Photo Credit:曹銘宗

目前共有三家分店的「洪記粿仔湯」是開業許久的老店,其中信一路93號、安樂路二段155號兩家是24小時營業。

台語「粿仔」(kué-á)就是客語「粄條」、粵語「河粉」,以秈米(在來米)製作、切成條狀食品,類似的米製品有較細而圓的「米篩目」,以及更細條的「米粉」。

好吃的粿仔湯,除了粿條含米量高之外,湯頭也很重要。一般店使用豬大骨熬湯,本店則使用豬的頭骨、嘴邊肉、豬腸等熬湯,湯頭更加濃郁,加點油蔥酥就是最傳統的湯味。這裡的招牌是豬腸粿仔湯與乾粿仔,配菜則有豬的頭殼肉、嘴邊肉與肝連肉等。

基隆另有一家「郭家巷頭粿仔湯」位於安一路100巷31號,就在安樂市場旁,是超過一甲子的老店, 很受好評,不過只營業到晚上十時。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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