深夜美食地圖｜依港而生的基隆，是一座無論幾點都有東西吃的城市

文字：曹銘宗

談起「深夜小吃」，先搞清楚何謂「深夜」？我們常說「三更半夜」，「三更」指晚上十一時至凌晨一時。根據〈社會秩序維護法〉，「深夜」指凌晨零時至五時。本文要談的深夜小吃，把時間放寬一些，從晚上十一時到凌晨五時吧。

在台灣的縣市中，基隆相對土地小、人口也少，卻有很多深夜小吃的老攤老店，而且種類多樣，這除了「靠山吃山，靠海吃海」的環境因素，也與基隆的飲食文化、基隆人為生活的打拚精神有關。戰後，基隆港因台灣經濟起飛而蓬勃發展，在1980年代達到高峰，曾是全球第七大貨櫃港。碼頭早年全天候作業，工人深夜也要做工，因此東、西岸港邊也自然地出現了不少消夜（註1）小吃店，有些甚至就著麼一路營業至今。

同時，由於基隆的崁仔頂漁市是北台灣最大的海產批發市場，從凌晨一時到清晨七時的營業期間，湧進各地來的漁販及海鮮餐廳業者，周邊的小吃攤店也應運而生。此外，生態豐富的基隆海岸也吸引了不少釣客，其中，從晚上到天亮的夜釣更因魚類的趨光性常能大有所獲，如此也助長了深夜小吃攤店的生意。

註1：根據教育部審定之辭典，「消夜」為夜間的點心。雖然現今人們普遍使用「宵夜」一詞，兩者在使用上也無對錯之分，不過在起源與典故上，「消夜」是較為正統的用法

基隆廟口：不打烊的夜市

台灣著名的基隆廟口小吃區，常被誤以為是夜市，但事實上，基隆廟口主要是兩個路段的交集，愛四路段的流動攤位從下午四時才開始營業到約凌晨一時，但仁三路段的固定攤位則是全天候營業，其中有些攤位更採分班經營，在不同時段賣著不同的小吃。

仁三路段的「老廟口」，共有70多家攤位，堪稱全台最密集的傳統小吃區，從凌晨至清晨期間，大槪維持著10至20家的攤位，可能是全台最大的深夜小吃區。同時也因為老廟口位於市中心，晚上不塞車從台北東區開車過來不過20多分鐘，總能吸引大量的深夜飢餓族來此祭祭五臟廟。

而今回，就由基隆地方年輕耆老——曹銘宗帶路，為各位讀者推薦幾家不可錯過的深夜小吃攤：

#01：雞肉絲飯｜第10號攤，23:00-05:00

基隆少見雞肉飯，廟口也只有這家在深夜賣雞肉絲飯，其實是雞絲+滷肉飯，算是特別。

吃飯配湯，現燙的豬肉、豬肝等內臟，加上薑絲，淋上高湯，鮮嫩好吃，想要通吃可叫綜合湯。

#02：蝦仁羮｜第30號攤，23:00-08:00

基隆什麼蝦都有，這家蝦仁羮卻一直困擾著要用野生海蝦還是養殖蝦？小海蝦比較香甜，但不耐久煮，最大問題是泥腸去除不易，有客人抱怨吃到沙，因此改用較大的養殖白蝦、草蝦，泥腸易挑，肉有嚼勁。蝦仁裹魚漿煮成的羮湯，撒了香菜，淋上烏醋，非常美味。

這家的滷肉飯屬基隆廟口天一香系的醬甜口味（相對於鹹香口味），滷蛋也一樣是鴨蛋。

#03：炭烤三明治｜第52號攤，00:30-06:30

基隆廟口有兩種現做三明治，當地人喜愛炭烤三明治甚過於外地人大排長龍的油炸營養三明治。而廟口附近共有三家炭烤三明治，分別在不同攤位和時間營業，所以幾乎整天都可買到，其中，仁三路段第9號攤從清晨到下午，愛四路段攤從傍晚到半夜，仁三路段第52號攤從凌晨到清晨。

這是日本時代留下來的西式食物：現烤的三層土司或熱狗麵包，抹上奶油、花生醬，夾料有蛋、火腿、炸豬排等，加上小黃瓜、番茄，最後再抹上自製的美奶滋。搭配的飲料是店家自製的冰可可亞，如果隔壁現打果汁店有開的話，也可來杯深夜果汁。

當然還有其他的麵、焿、鹹粥、清粥等，甚至重量級的沙茶炒牛肉。

崁仔頂街的消夜小吃

#01：崁仔頂紅燒鰻焿｜17:00-23:00

如果你在晚上十一點前來到崁仔頂漁市，一定要趕快去孝一路24號門口的紅燒鰻焿攤，因為等一下就打烊了，這裡是賣漁貨的場地。

紅燒鰻焿的「紅燒」寫錯了，「紅糟」才對。基隆在17世紀之前就有福州人聚落，後來也一直有福州移民，福州菜常用的調味料紅糟，成為很多基隆小吃的靈魂。「紅糟」（台語音âng-tsau）是以紅麴釀酒後的渣滓所製成的調味料，可用來醃魚和肉，使其顏色變紅且散發酒香。而紅糟鰻焿是把海鰻以紅糟及調味料醃過再炸，然後與白菜一起放到勾芡的湯裡煮，吃時加點烏醋，湯頭鮮甜，魚肉滑嫩。

基隆廟口愛四路段也有一家「圳記紅燒鰻焿」，兩家都好吃，但崁仔頂這家價格保持便宜五元，使用紙碗容量較大，肉較多也較大塊，似乎CP值較高。順帶一提，本店的肉焿、滷肉飯、大麵炒也都很好吃。

#02：貝貝貢丸麵｜15:00–01:00