你吃過蘭開夏羊肉鍋嗎？雖然英國料理「久負盛名」，長期為人詬病，除了單調乏味的炸魚薯條，可能就是乾到不行的司康，只能靠著大量的啤酒來麻痺自己的味蕾。但實際上，這個國度擁有一道令人驚喜的傳統料理，來自英格蘭西北部，它不僅深受當地人喜愛，還贏得了許多亞洲遊客的一致讚譽：
文字：蔡曉萱
外國朋友踏上台灣的土地時，旅遊清單上必踩點的第一名除了台北101外，可能就是火鍋店了。尤其是對於來自歐美國家的旅客來說，在台灣吃火鍋已經不僅是一個普通的用餐行程而已，更是一場嶄新的體驗，可以為同行的朋友們留下特別的回憶。
然而，火鍋的魅力並不只限於嗜鍋如命的台灣，每個國家都有其獨特的風味和特色，現在就讓我們穿梭在這世界火鍋地圖，開始一趟鍋物探險，品味不同國度的火鍋風情。
首先，讓我們橫跨歐亞大陸，漫遊到法國。
法國國菜「火上鍋」
Photo Credit：Shutterstock / 達志影像
法國，這個因其經典料理而聞名於世的國度，在17到18世紀的凡爾賽宮廷風華時代，為歐洲宮廷菜的代表，帶來了法式烹飪的巔峰。在眾多的法國經典美食中，除了蝸牛、紅酒燉牛肉、鵝肝等令人垂涎的佳餚外，還有一道平凡卻深具家庭情感的料理，被譽為法國國菜之一——那就是「火上鍋」（Pot-au-feu）。
火上鍋，簡單地說，就是一道牛肉蔬菜湯。它沒有固定的食譜，能夠根據每個人的口味做調整，主要使用的材料是牛肋、牛膝、牛骨和一些蔬菜，通常蔬菜的選擇會是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等，再用小火慢慢燉至入味。
與台灣的火鍋烹飪方式不同，火上鍋的肉類和蔬菜入鍋的順序需要特別留意，因為不同蔬菜有著不同的耐煮程度，馬鈴薯若太早放入湯中，可能會使湯變得過於濃稠。
至於肉類，通常會先將牛肋放入鍋中熬湯，因為它可以被煮很長時間，而不會變得過於老化。牛膝則是稍後加入，因為牛骨中含有美味的骨髓，過度烹煮會使湯變得過於油膩。法國人特別喜愛將骨髓與酸黃瓜一同享用，然後一定要沾第戎芥末醬。
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法國人也沒有吃米飯的習慣，而是選擇配以鄉村麵包，用來沾取火上鍋的湯汁。值得一提的是，這是一道每週只需做一次的家常料理，當湯中的食材被享用完畢，只要把湯裡的雜料撈乾淨，剩下的高湯可持續加入新的蔬菜。如果有自家菜園，種上自己的新鮮蔬菜入鍋，會是當地人認為更好的選擇。
高山滑雪也不畏寒冷
在歐洲，品味奶酪是件稀鬆平常的事情，隨著冬季降臨，身處於嚴寒之中，人的孤寂感似乎更加明顯，為了因應寒冬，法國人便創意地把奶酪也入了鍋，發展出這道來自阿爾卑斯山的薩瓦奶酪火鍋（Fondue Savoyarde）。
奶酪火鍋最初的起源是古希臘時候，吟遊詩人荷馬（Homer）在他的著作《荷馬史詩》中的《伊利亞特》裡，就有著奶酪火鍋製作相關的記載，當時的製作方式是將山羊奶酪切碎融化，加入葡萄酒和麵粉混合在一起。
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法國人熱愛滑雪度假，隨著1950年高山滑雪的普及，這道溫暖的薩瓦奶酪火鍋也隨之風靡於高山度假村，成為人們享受寒冷季節的新文化。圍坐在一起，共享熱騰騰的火鍋，彷彿能夠抵擋寒意，溫暖身心。
而正宗的薩瓦奶酪火鍋配料主要有法國弗朗仕奶酪（Fromages Franc Comtois）、薩瓦奶酪（Fromages de Savoie）和埃曼塔奶酪（Emmental），還會需要乾白葡萄酒（Le vin blanc）和大蒜麵包。大家也可以依照個人喜好調整奶酪的比例，然後放在土質砂鍋或是鑄鐵鍋裡面熬煮。
烹調奶酪火鍋的方法是先把奶酪切成小塊，再把去皮大蒜塗抹在鍋壁，倒入白葡萄酒，將酒煮沸後，把切塊的奶酪加入後不斷攪拌，讓兩者融合。另外還可以搭配不同種類的高山火腿和酸黃瓜。和火上鍋相同，準備好切好的麵包，就可以沾著已經煮開的鍋物享用。
英國也有好吃的火鍋？
接著，我們來到了英國人口最多的英格蘭。雖然英國料理「久負盛名」，長期為人詬病，除了單調乏味的炸魚薯條，可能就是乾到不行的司康，只能靠著大量的啤酒來麻痺自己的味蕾。但實際上，這個國度擁有一道令人驚喜的傳統料理，來自英格蘭西北部，它不僅深受當地人喜愛，還贏得了許多亞洲遊客的一致讚譽。
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據說，蘭開夏羊肉鍋（Lancashire Hotpot）這道菜源自於工業革命時期，在當時，不論男女老少都日出而作、日落而息，無暇顧及料理，因此才發展出這道食材簡單、營養又豐富的料理，只要在每天早上把食材準備好，放入烤箱慢燉，晚上回家時就可以吃到熱騰騰的鍋物。
製作上很簡單，鍋底層放入炒到半熟的羊肉塊，還有爆香過的蔬菜，再加入高湯長時間燉煮，攪拌均勻後把切成薄片的馬鈴薯鋪在湯上，放入烤箱烘烤。如此一來底層的羊肉會被蔬菜及頂層的馬鈴薯吸收所有油脂，湯就變得鮮香，菜料也變得軟爛好咀嚼，羊肉性溫卻不燥熱，有利於血液循環，在英格蘭的西北部，寒風凌厲的氣候下吃著蘭開夏羊肉鍋，特別適合祛除體寒、強身健體，也能帶來滿滿的幸福感。
吃了會變神仙嗎？——「神仙爐」
現在，讓我們重新回到亞洲，來到韓國。說到韓國火鍋，大家可能會聯想到泡菜鍋、豆腐鍋、石頭鍋、部隊鍋等，這些火鍋的主要特點是鍋內的湯底火紅一片，並伴隨著豐富的小菜。不過這次要介紹的是一道朝鮮王朝的宮廷料理——「神仙爐」（Sinseollo），它是以清湯熬煮的火鍋，只用了鹽、麻油和韓式醬油來作調味。
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這道料理的故事可以追溯到朝鮮王朝燕山君時期，一位名叫鄭希良的宮廷學者，在被流放後選擇隱居山間。他經常使用一個小火盆來烹飪食物。然而，後來他的行蹤不明，消失在山中，人們開始相信他已經成為神仙，並將他所使用的火鍋命名為「神仙爐」。
製作神仙爐的食器是一個中間凹陷的深鍋，可以放入熱炭，炭燃燒時會產生白煙。湯底通常可以使用雞湯、豬骨湯或內臟湯，而食材包括牛肉丸、紅棗、銀杏、松子、蘿蔔絲、豆芽菜、黃瓜等等，這樣的搭配不僅美味，而且視覺上也極具吸引力。
跟部隊鍋的差別是？
不過因為神仙爐在台灣並不常見，我們較熟悉的是由午餐肉、德式香腸和焗豆烹調而成的「部隊鍋」，這兩個韓國知名的火鍋之間又有什麼差異呢？
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部隊火鍋（부대찌개）起源於韓戰後，當時因為物資短缺，人民把美軍基地中剩下的香腸、午餐肉、起司等食材，搭配辛辣的苦椒醬煮成一鍋湯，為的只是解決飢餓，沒想到時至今日成為了非常受歡迎的美食。
由此可知神仙爐和部隊鍋可以說是完全不同的兩道料理，前者是為皇宮貴族打造的美味，後者則是因應困難時刻而誕生的創意發明。由於部隊鍋大部分材料是澱粉、防腐劑，和高鈉的加工食品，也沒有太多的蔬菜，長期食用容易造成水腫、高血壓，雖然美味，但還是少吃為好。
吃巧克力是財富象徵
最後，我們抵達瑞士享用甜點，給這次的世界火鍋之旅完美地作結。瑞士人平均一個人每年大約會吃掉12.5公斤的巧克力，一方面是因為瑞士的氣候嚴寒，身體需要額外的熱量，另一方面則是因為瑞士曾經一度貧窮，能夠享受巧克力被視為一種奢侈和財富的象徵。
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在這個氣候寒冷的國度，除了和法國一樣受歡迎的起司火鍋（Käsefondue），巧克力火鍋（Fondue au chocolat）也是當地的一大特色。"Fondue"這個詞的意思是「融化」，而巧克力火鍋的製作方法非常簡單，只需選擇你喜歡的巧克力，將它們放入鍋中，用火慢慢熔化，然後再加入一些奶油，最後搭配著新鮮水果、餅乾，或者是麵包一起沾著享用。不僅讓你的全身暖都暖了起來，也讓人感覺格外幸福。
火鍋不只是食物，更是一種文化，它承載了各地區的特色，反映不同文化的多樣性，無論身在何處，美食都能讓我們連結世界，並留下美好回憶，隨著秋冬到來，讓我們一起繼續探索，發現更多火鍋寶藏吧。
參考資料
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核稿編輯：林君玶
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