雖說從小在台北長大，但我其實是隻幾乎宅不出戶的井底之蛙，若非身邊一票挑嘴懂吃的朋友大力推薦，我可能一輩子都沒有機會見識，這已超過百年歷史、素有台北食材「One Piece」之稱的南門市場。這次大老遠坐車到南邊，除了要趁著十月市場搬到新大樓前夕，收集一下「最強家常火鍋料」之外，也要親眼瞧瞧傳說中最競爭的手工蛋餃製作現場：
雖說從小在台北長大，但我其實是隻幾乎宅不出戶的井底之蛙，若非身邊一票挑嘴懂吃的朋友大力推薦，我可能一輩子都沒有機會見識，這已超過百年歷史、素有台北食材「One Piece」之稱的南門市場。這次大老遠坐車到南邊，除了要趁著10月市場搬到新大樓前夕，收集一下「最強家常火鍋料」之外，也要親眼瞧瞧傳說中最競爭的手工蛋餃製作現場。
下了公車之後，從愛國東路的入口走進市場大門，與好幾群手提大包小包的阿姨伯伯擦身而過，從他們的口音聽來，有的像是吳儂軟語的上海話，有的聽起來像粵語。不曉得哪來的刻板印象，總覺得操著口音、平時混南門市場的長輩們，一定都是身手不凡、藏於民間的神廚饕客。而我這個菜中之菜的南門小白，一腳踏進食材界「偉大的航道」，不由得緊張起來——這時，突然想起美食區11點開始營業，不如，先到樓上吃一頓壯壯膽？
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買菜前記得先填飽肚子
先前在傳統市場攻略的文章裡，曾建議大家在買菜前二話不說先吃一頓再說，這是有根據的，餓著肚子購物絕對會喪失理智、大買特買。耳聞南門市場二樓隱藏了許多平價美食，排名前幾的有國賓炒飯麵、合歡刀削麵，不過現場看起來，炒羊肉、印度咖哩、排骨菜飯也都不錯，重點是價錢都相當實惠。
我點了碗合歡的招牌——蕃茄煮牛肉刀削麵，與一般坊間見過的牛肉麵不同，這裡並非整鍋熬爛的番茄與牛肉，澆入剛煮好的麵條，而是現煮的番茄與牛肉片，加上事先燉好的牛肉湯，再放入已事先煮好放涼的麵條。雖說不上精緻，不過吃起來肉鮮湯香，麵條口感Q彈，足以讓我把剛才那些不知所措都拋諸腦後了。
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家常火鍋的食材地圖
#01：盧記魚丸店
幸好來得早，一走近盧記氣派的攤位旁，正巧遇到手工蛋餃的製作現場。原以為蛋餃是將蛋皮先煎好一片片疊起來，再像包水餃那樣一顆顆包起來，不過其實是用有一個個凹槽的鐵板，有點像車輪餅那樣一邊做皮，一邊放上餡料，等蛋液熟到差不多，再兩邊摺起來成型。盧記的蛋餃是用豬油來煎，香氣四溢，除了原味以外，還有香菇、牛肉起司等6種口味之多。
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而攤上滿坑滿谷的丸類餃類，必買的應該是在別處少見的「古早丸」和「扁食燕餃」了。古早丸是澎湖名產，以口感Q彈的狗母魚（狗母梭）漿製成，至於為何要做成菱角或是元寶這樣彎彎的樣子，攤上的人說是特色，也比較容易辨認。另外，從台南紅到台北的火鍋料「魚冊」，也能在盧記找到。
還有一個能在盧記找到的稀有火鍋料，就是來自基隆、素有「火鍋界馬卡龍」之稱的蛋腸了。蛋液灌入腸衣，切塊煮熟後會變成馬卡龍的樣子，因為原料保存不易，原先是基隆限定的火鍋料，不過如果你特別問攤上工作人員，他就會從另一個小冰箱，小心翼翼拿出珍貴的蛋腸給你。
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若你想要擁有一鍋口味豐富的家常火鍋，不妨帶一包盧記的高湯，以火腿、豬、雞熬成的濃縮高湯，也是盧記的明星商品之一。而火鍋料區旁邊，盧記主打的生鮮區也不容小覷，除了一整排鱗片眼睛都閃亮亮的鮮魚之外，買蝦買蛤，都能代客去腸吐沙，雖然價位比一般市場高一些，不過保證鮮美、物有所值，如果想開一鍋肥美海鮮鍋，那麼光是來一趟盧記就已足夠。
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#02：泉發肉店
家常火鍋最不可或缺的應該是梅花豬肉片吧？不過對泉發來說，梅花肉片根本只是一塊小蛋糕，基本中的基本。攤上掛著許多處理得乾乾淨淨的豬肉部位，無論你是要買一整條五花、要用來紅燒清燉的牛腩，或是要腿肉、老鼠肉，甚至處理好的豬腳蹄膀、內臟等等，完全都難不倒泉發。
如果像我一樣，對各種料理或是保存方法沒有那麼熟悉的料理菜鳥，老闆都會細心解釋，也難怪一早就有人潮湧入，圍在攤前買肉。而且，這裡的肉攤全都整理得整齊清潔，打破一般人對傳統市場溫體豬肉不夠衛生的印象，站在攤前不曉得該買什麼而發呆許久的我，也沒有嗅到任何不新鮮的氣味。
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看了半天，我這次沒計畫做什麼高難度料理，於是跟老闆要了一斤梅花火鍋片，泉發的豬肉包裝非常細心，除了肉片以塑膠袋隔開分成兩份、以免冷凍沾黏之外，塑膠袋外還包一層報紙保冰防漏水，提袋也打了一個漂亮的結。才逛到第二攤，我已被南門市場的美麗食材與細心服務深深圈粉。
#03：多益雞肉
我從沒看過雞腿、雞胸一塊塊切得俐落不說，還整整齊齊排在玻璃櫥窗裡的，遠遠看，就像遊戲裡販售兵器魔法的商店，所有商品一目瞭然，不過，這些商品可是貨真價實的新鮮雞肉，而且是老闆每天堅持早上四點起床挑選的新鮮雞隻。
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無論是想要肉香有嚼勁的土雞，或是鮮嫩的肉雞，這裡都可以找到，在地開張35年的老闆也提著刀站在櫃檯裡，每天解決「煮客」們的疑難雜症。整隻的雞腿、棒棒腿、半隻雞、燉湯的雞骨架，都是攤上的標配，而像是最近在主婦間流行、適合小朋友吃的翅中、翅小腿或是去骨雞腿排，都可以請老闆幫忙處理。
想在家燉一鍋健康樸實又美味的家常火鍋湯頭，或是簡簡單單的香菇雞湯、雞肉炊飯，來這就對了。
#04：阿滿豆腐
雖名為豆腐店，不過阿滿的強項可不只有豆腐。無論是肉吃膩了、茹素，或者想要尋找麻辣鍋吸湯的配料，都非常建議到阿滿的攤位上搜刮各類黃豆製品。這裡有基本的百頁、豆乾、豆皮、花干等，還有比較不常見的干絲、烤麩等等。
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這裡還有自家醃製的客家醃菜、酸白菜等，根據我許多吃貨朋友的推薦，若要在家自開一個酸菜白肉鍋，那麼最好來阿滿看看。
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#05：億長御坊
你可能在百貨美食街看過億長御坊，不過，你或許不知道，1969年開始販售熟食的億長御坊，當初就是在南門市場起家。你在這裡可以找到大江南北的熟食，從獅子頭、蔥㸆鯽魚、福菜扣肉等能成為年菜上桌的大菜之外，知名的點心心太軟、冰糖糯米藕等等也是億長御坊的必買招牌。
不過這次在平日的早上來逛，觀察到經常光顧的老客人們，買的還是雪菜白頁、紅燒烤麩這些簡單基本，卻永遠吃不膩的小菜。若是在家吃火鍋大餐，想要多買幾味熟菜讓餐桌看起來更豐富，不妨走來億長御坊逛逛，包你滿載而歸。
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真不愧是傳說中的「蛋餃之國」，南門市場不只有盧記一家賣蛋餃，旁邊的南門魚丸店，還有好幾家賣火鍋料的店家，通通都有手工蛋餃，連億長也賣蛋餃。
而除了生鮮之外，這裡也有不少醃製肉類與北方點心，像是平時在餐廳點一份貴桑桑的「富貴雙方」，這個蜜汁火腿和皮，在南門市場到處都有賣。另外若想要找湖州粽、湯圓、老麵饅頭，或是各種醡醬、甜麵醬、醃菜等等一般傳統市場不太常遇見的食材，都能在這裡找到。
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明治時代就已存在的南門市場，一開始叫做「變隴畝為市場」，以南北乾貨和熟食聞名，2019年為了大樓建築工程，才遷到現在杭州南路二段的暫時位置。
雖然這次來逛的「版本」即將又要在2023年10月7日搬遷，屆時羅斯福路上的新大樓裡，買菜氣氛應該會更不一樣，這些遠近馳名的老店，或許會變得更氣派也說不定，到時去新大樓買菜之前，可能要吃更大一頓好料，才能平復心情了。
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核稿編輯：楊士範
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