A Better Meal

一開始只是一場主廚們的中秋節聚會:餐飲人士串連起的大型幫派「Cookmania」

一開始只是一場主廚們的中秋節聚會:餐飲人士串連起的大型幫派「Cookmania」 Photo Credit: Cookmania提供

2016年中秋夜,一群志同道合的餐飲圈好友齊聚同歡,那一晚大家彼此連結,互相鼓勵,並約定明年還要再聚一次。隔年,為了讓更多的餐飲人士加入同歡,於是擴大舉辦,原本設定200人的圈內活動,最後來了近400人一起同樂,變成國內餐飲產業前所未見的大派對,一個自主性發起的餐飲社群「Cookmania」就此成形。

文字整理:Jill Liu
資料來源:Cookmania

吃,不再只是為了飽腹。由一群餐飲圈人士發起的社群「Cookmania」將於本週末(9/23、9/24)在華山文創園區盛大展開,除了有米其林一星主廚Taïrroir何順凱、Longtail主廚林明建等知名主廚參與之外,還有知名調酒師鄒斯傑,以及多間餐飲及精釀品牌、美食文字工作者等,希望能將這道團結共好的力量發射到餐飲圈以外的地方,喚起更多人對「吃」的知覺。

而今年也是Cookmania首次邀請消費者來一起參與,並將活動取名為「A Better Meal」。為期兩天的活動將會用不同的角度發聲,討論國際間最有熱度的三個餐飲議題「零浪費」、「永續」和「保存」。藉由專業餐飲人士的論述和展演,一起在這個平台上分享如何吃得更好、吃得更健康、吃得更有價值,to have a better meal:

主廚合照左起Yellow_Lemon??Andrea_、Gēn_Creativ
Photo Credit: Cookmania提供

Topic01:零浪費

當廚師談到食物浪費,最先出現的想法多是從鼻吃到尾 (Nose to Tail) 的將食材物盡其用,但食物浪費觸及的面向不只如此,除了餐廳,通路及食品廠商同樣也會面臨浪費問題。全球每年因為各式原因而浪費、報銷的食物占了糧食總產量的三分之一,剩食的運用很自然的就成了現代人必須去挑戰的題目,而除了生產端之外,身處消費端的我們又能做出什麼樣的努力?

Topic02:食物保存

延長食物的享用期限是人類自古以來未曾間斷過的課題,那些充滿智慧的古老手法,像是發酵、醃漬、風乾、釀造等,在現代社會裡逐漸失去「保存」的意義,反而變成一種增加美味的技法,但是在減少浪費逐漸變成顯學的時候,這些技術又扮演著什麼樣的角色?

Topic03:永續

我們一天有三次的機會去做出選擇,而我們吃下去的每一口菜餚,代表的不只是單純的能量補給,背後還有與做菜的人、與種菜的人、與生態、與大地之間的情感連結。延續去年Cookmania的永續飲食議題,身為廚師,我們該如何在保護環境的條件下,同時也滿足人們對飲食的需求,除了選用對環境友善的永續農、漁、牧業產品之外,還可以做些什麼?

食物照2
Photo Credit: Cookmania提供

緊繫著上述三個概念,「A Better Meal」將展開為期兩天的美食同樂會。並期望能像北歐的Copenhagen Cooking & Food Festival一般,成為一場能夠集結美食愛好者的國際餐飲盛事。

本次活動的第一天,是針對消費者,由餐飲產業各領域專家舉辦的美食園遊會,由各間餐廳設計並提供呼應三大餐飲主題之餐點、飲品,藉由食物與消費者達成更直接的互動。同時也邀請了知名主廚在舞台上展演,透過餐點設計呈現各主題的精神。第二天則是邀請餐飲產業人士參加的大型派對,除了邀請農、漁、牧、酒等產業專家透過講座、示範的方式深討重要議題外,也將於午間舉辦千人餐會,供與會者享用。大會也將邀請多組國內知名主廚彼此挑戰,讓數位主廚透過料理大顯身手,最後再以美食美酒結束一整天的行程。

其實我們每個人除了只是思考「今天要吃什麼」之外,都應該要更重視食物浪費的問題,過著對吃更有知覺的生活。如果這個週末你也有時間,不妨抽空到華山參加這場台灣新銳餐飲界人士自發性舉辦的飲食盛會。

A Better Meal

時間:2018/ 09/ 23(日)- 09/ 24(一)
地點:華山1914文化創意產業園區 台北市中正區八德路一段1號


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核稿編輯:楊之瑜

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