從只買一顆蒜頭開始練習：傳統市場菜鳥的6個買菜攻略

在傳統市場買菜的訣竅，說穿了就是與人接觸的技巧。我喜歡週末起個大早，在氣溫還沒到難以忍受的時刻，拉著袋子逛市場，「今天什麼菜比較好吃？」「竹筍一斤怎麼賣？」用笑容滿面的熱切招呼開啟一天。

張羅食材這件事，應該能算入「自炊」的步驟之一。從方便就好的外食族，正式進入「自炊時代」，然後又從超市一族漸漸進化為拉著菜籃上市場的「真・菜籃族」，深深覺得，能在傳統市場的混亂狀況下買到心儀又便宜的食材，是需要一點修煉的。

雖自評還比不過八面玲瓏的市場阿姨，卻也已經在傳統市場混出一些心得。本次就帶大家深入天龍國的中心，到民生社區的新東市場買點菜。

菜市場是一個很有活力的地方，尤其是夏天，滿坑滿谷的新鮮食材，攤商此起彼落的吆喝招呼聲，買客們也揮汗如雨，一邊鎖定當日最便宜最漂亮的食材，一邊想著今天要煮的菜單，為了家人的胃袋而拼搏著，既然這麼累，為什麼還要在傳統市場買菜？

#01：當季與新鮮

要認識每個季節的當令食材，最好的方法就是到菜市場走一遭。通常果菜攤上最多又最便宜的，就會是最「旬」時的食材，豐收時期，有時甚至會出現一攤只賣一種水果的「限時」攤位。而現在這個時節（夏初），最豐收美味的就是竹筍了，一眼望去，幾乎每一攤都在替客人削筍皮，當季與新鮮應該會是在市場買菜的最大好處。

#02：沒有過度包裝

在超市買菜有超市的好處，環境好又涼爽，品質穩定，但過度包裝常常是讓我避開超市的原因，尤其玉米、玉米筍、秋葵等「條狀蔬菜」經常被裝在一次性的塑膠盤或是塑膠盒裡，看了都心疼。而在市場買菜，攤商們對於可以省下你一個塑膠袋，都大大歡迎。

#03：想買幾個就買幾個，份量還可以客製化

傳統市場因為是現場秤重，所以煮一人份時只買一顆蒜頭的事也是常有，市場的老闆們通常不會拒絕買少量，但他們會更用力推銷3個100塊、湊整數，這時要拒絕還是接受，就看你的交涉能力了。若是在肉攤，通常只要告訴老闆要做的料理與人數（或是預算），他們就會幫忙挑選部位和抓份量，其實相對來說是比超市方便的。

#04：學習各種食材的調理方法

有時市場會出現比較不常見的魚類或是蔬菜，或是有像我一樣一臉懵逼的市場菜鳥，經常站在攤前放空，菜攤老闆們為了推銷，還會現場烹飪教學，這次來買竹筍，老闆便熱心地教我處理竹筍與煮竹筍湯的訣竅，還透露了哪一家肉攤的豬小排熬湯比較好吃。

傳統市場買菜攻略

#01：要先吃飽——買菜其實非常花腦力

上市場買菜前，雖然大概會想一下要做哪些菜、買哪些料，但這通常都不可能百分之百達成，因為市場上總是會出現意想不到的新鮮貨，這時又要重新將想好的組合重新搭配，邊走邊看邊想，還要閃過許多混在人群裡的菜籃車、單車和機車，所以建議要先吃飽，才有腦力與體力，另外如果餓著肚子，是很容易亂買的。

市場裡通常有許多很厲害老店小吃，新東市場則是一早就有赤肉焿、炒米粉、豬油飯、老麵店，不妨先坐下喝點湯吃點東西，再開始戰鬥。

#02：最好會說點台語

這個關鍵的訣竅，是巫建和告訴我的，在傳統市場裡，會點台語或是帶著與老闆們「帕麻吉」的爽朗態度，通常都滿吃得開，老闆一開心，還會多塞一些蔥薑什麼的到你袋子裡，充分展現了菜市場才有的人情味。如果更進階，跟老闆聊到很熟，還能知道許多菜市場裡的情報，比如說哪一攤的食材最好最便宜。

#03：不要怕拒絕

許多人不愛進傳統市場買菜，都是因為有過不好的經驗，不外乎是因為價格不透明，有買貴甚至被騙的經驗，畢竟跟冷氣涼涼的超市比起來，菜攤要求生存，一個不小心就太過用力。

在傳統市場有個必須具備的能力，就是要勇敢說不。像是上述只想買一顆蒜頭的情況，如果菜攤希望你多買，裝了一大袋，這時直接說不要就好了；肉攤切肉，如果看到攤商拿的部位或是賣相不好，也要馬上說不要，請他換一個；詢價以後覺得貴，也可以不買；試吃了不喜歡，也不一定要買。

不用擔心會傷害他們的心，攤商們都很強大的，清楚表達需求，對買賣兩方都好。

#04：除了生鮮還有很棒的熟食

有些費工的食物，其實不太需要從頭開始做，因為市場裡都有，比如說滷牛腱肉、炸雞捲、紅燒肉，還有糕餅攤的蘿蔔糕、包子、各式蒸粿。新東市場裡有個攤子只賣滷牛腱，老闆還很講究地穿著大廚的服裝，細心講解烹煮過程，腦波一弱很容易就被吸過去，雖然有點超過預算，不過是真的很好吃。有時也會有季節性的熟食出現，比如說端午節的粽子攤、過年的年糕攤等等。

#05：熟練的老鳥阿姨們，是菜市場裡的吹笛人

身為一個新手，觀察老鳥們的動作也是很重要的。如果站在市場中間一頭問號，不知道菜價行情，也不知道要買什麼，除了最基本的貨比三家，跟在地方媽媽的身後也是個不錯的方式，畢竟他們在這市場裡也是混熟了，哪裡有好物、哪裡最便宜，都難不倒他們。尤其是阿姨們殺紅了眼聚集搶購的攤位，建議可以靠過去看看。

#06：工具很重要

避免拿太多一次性塑膠袋，上市場買菜前準備好盛裝的容器或是自備袋子也很重要，魚類有時難以避免要用到塑膠袋，不過豬肉、雞肉攤都滿推薦使用有蓋的保鮮盒來裝，蔬果類可以另外多準備幾個麻布袋子直接來裝，分類也比較方便。至於媽媽們永遠不敗的武器——菜籃車，數十年如一載，至今仍是市場裡最無敵的工具，買好的食材按照重量放入，一拉就走，我找不到捨棄它的理由。