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從只買一顆蒜頭開始練習:傳統市場菜鳥的6個買菜攻略

15 Jul, 2020
從只買一顆蒜頭開始練習:傳統市場菜鳥的6個買菜攻略 Photo Credit:Kate Lin

在傳統市場買菜的訣竅,說穿了就是與人接觸的技巧。我喜歡週末起個大早,在氣溫還沒到難以忍受的時刻,拉著袋子逛市場,「今天什麼菜比較好吃?」「竹筍一斤怎麼賣?」用笑容滿面的熱切招呼開啟一天。

張羅食材這件事,應該能算入「自炊」的步驟之一。從方便就好的外食族,正式進入「自炊時代」,然後又從超市一族漸漸進化為拉著菜籃上市場的「真・菜籃族」,深深覺得,能在傳統市場的混亂狀況下買到心儀又便宜的食材,是需要一點修煉的。

雖自評還比不過八面玲瓏的市場阿姨,卻也已經在傳統市場混出一些心得。本次就帶大家深入天龍國的中心,到民生社區的新東市場買點菜。

菜市場是一個很有活力的地方,尤其是夏天,滿坑滿谷的新鮮食材,攤商此起彼落的吆喝招呼聲,買客們也揮汗如雨,一邊鎖定當日最便宜最漂亮的食材,一邊想著今天要煮的菜單,為了家人的胃袋而拼搏著,既然這麼累,為什麼還要在傳統市場買菜?

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Photo Credit:林特

#01:當季與新鮮

要認識每個季節的當令食材,最好的方法就是到菜市場走一遭。通常果菜攤上最多又最便宜的,就會是最「旬」時的食材,豐收時期,有時甚至會出現一攤只賣一種水果的「限時」攤位。而現在這個時節(夏初),最豐收美味的就是竹筍了,一眼望去,幾乎每一攤都在替客人削筍皮,當季與新鮮應該會是在市場買菜的最大好處。

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Photo Credit:林特
只賣一種水果的攤位
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Photo Credit:林特

#02:沒有過度包裝

在超市買菜有超市的好處,環境好又涼爽,品質穩定,但過度包裝常常是讓我避開超市的原因,尤其玉米、玉米筍、秋葵等「條狀蔬菜」經常被裝在一次性的塑膠盤或是塑膠盒裡,看了都心疼。而在市場買菜,攤商們對於可以省下你一個塑膠袋,都大大歡迎。

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Photo Credit:林特

#03:想買幾個就買幾個,份量還可以客製化

傳統市場因為是現場秤重,所以煮一人份時只買一顆蒜頭的事也是常有,市場的老闆們通常不會拒絕買少量,但他們會更用力推銷3個100塊、湊整數,這時要拒絕還是接受,就看你的交涉能力了。若是在肉攤,通常只要告訴老闆要做的料理與人數(或是預算),他們就會幫忙挑選部位和抓份量,其實相對來說是比超市方便的。

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Photo Credit:林特

#04:學習各種食材的調理方法

有時市場會出現比較不常見的魚類或是蔬菜,或是有像我一樣一臉懵逼的市場菜鳥,經常站在攤前放空,菜攤老闆們為了推銷,還會現場烹飪教學,這次來買竹筍,老闆便熱心地教我處理竹筍與煮竹筍湯的訣竅,還透露了哪一家肉攤的豬小排熬湯比較好吃。

傳統市場買菜攻略

#01:要先吃飽——買菜其實非常花腦力

上市場買菜前,雖然大概會想一下要做哪些菜、買哪些料,但這通常都不可能百分之百達成,因為市場上總是會出現意想不到的新鮮貨,這時又要重新將想好的組合重新搭配,邊走邊看邊想,還要閃過許多混在人群裡的菜籃車、單車和機車,所以建議要先吃飽,才有腦力與體力,另外如果餓著肚子,是很容易亂買的。

市場裡通常有許多很厲害老店小吃,新東市場則是一早就有赤肉焿、炒米粉、豬油飯、老麵店,不妨先坐下喝點湯吃點東西,再開始戰鬥。

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Photo Credit:林特
新東市場裡的豬油拌飯

#02:最好會說點台語

這個關鍵的訣竅,是巫建和告訴我的,在傳統市場裡,會點台語或是帶著與老闆們「帕麻吉」的爽朗態度,通常都滿吃得開,老闆一開心,還會多塞一些蔥薑什麼的到你袋子裡,充分展現了菜市場才有的人情味。如果更進階,跟老闆聊到很熟,還能知道許多菜市場裡的情報,比如說哪一攤的食材最好最便宜。

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Photo Credit:林特

#03:不要怕拒絕

許多人不愛進傳統市場買菜,都是因為有過不好的經驗,不外乎是因為價格不透明,有買貴甚至被騙的經驗,畢竟跟冷氣涼涼的超市比起來,菜攤要求生存,一個不小心就太過用力。

在傳統市場有個必須具備的能力,就是要勇敢說不。像是上述只想買一顆蒜頭的情況,如果菜攤希望你多買,裝了一大袋,這時直接說不要就好了;肉攤切肉,如果看到攤商拿的部位或是賣相不好,也要馬上說不要,請他換一個;詢價以後覺得貴,也可以不買;試吃了不喜歡,也不一定要買。

不用擔心會傷害他們的心,攤商們都很強大的,清楚表達需求,對買賣兩方都好。

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Photo Credit:林特

#04:除了生鮮還有很棒的熟食

有些費工的食物,其實不太需要從頭開始做,因為市場裡都有,比如說滷牛腱肉、炸雞捲、紅燒肉,還有糕餅攤的蘿蔔糕、包子、各式蒸粿。新東市場裡有個攤子只賣滷牛腱,老闆還很講究地穿著大廚的服裝,細心講解烹煮過程,腦波一弱很容易就被吸過去,雖然有點超過預算,不過是真的很好吃。有時也會有季節性的熟食出現,比如說端午節的粽子攤、過年的年糕攤等等。

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Photo Credit:林特
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Photo Credit:林特
碗粿和黑糖糕的攤子

#05:熟練的老鳥阿姨們,是菜市場裡的吹笛人

身為一個新手,觀察老鳥們的動作也是很重要的。如果站在市場中間一頭問號,不知道菜價行情,也不知道要買什麼,除了最基本的貨比三家,跟在地方媽媽的身後也是個不錯的方式,畢竟他們在這市場裡也是混熟了,哪裡有好物、哪裡最便宜,都難不倒他們。尤其是阿姨們殺紅了眼聚集搶購的攤位,建議可以靠過去看看。

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Photo Credit:林特

#06:工具很重要

避免拿太多一次性塑膠袋,上市場買菜前準備好盛裝的容器或是自備袋子也很重要,魚類有時難以避免要用到塑膠袋,不過豬肉、雞肉攤都滿推薦使用有蓋的保鮮盒來裝,蔬果類可以另外多準備幾個麻布袋子直接來裝,分類也比較方便。至於媽媽們永遠不敗的武器——菜籃車,數十年如一載,至今仍是市場裡最無敵的工具,買好的食材按照重量放入,一拉就走,我找不到捨棄它的理由。

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Photo Credit:林特

在傳統市場買菜的訣竅,說穿了就是與人接觸的技巧。我喜歡週末起個大早,在氣溫還沒到難以忍受的時刻,拉著袋子逛市場,「今天什麼菜比較好吃?」「竹筍一斤怎麼賣?」用笑容滿面的熱切招呼開啟一天,在滿滿吸飽菜市場獨有的活力與能量之後,再回家慢慢地處理食材,繼續這個稱為「烹飪」的療癒過程。

同場加映

核稿編輯:楊士範


林特

自從十年前被稱讚有攝影眼後就一直進行著各種用眼過度的工作,同時試著把過盛的觀察力用在說故事上頭。2020年2月始任every little d主編。

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