Secret Bar

城市裡的秘密小酒館:推開門後的另一個世界——專訪Ounce Taipei

城市裡的秘密小酒館:推開門後的另一個世界——專訪Ounce Taipei Photo Credit: Ounce Taipei

「Ounce Taipei」是台灣地下酒吧(Speakeasy)先驅之一,2012年開始營運,最早設址於敦化南路,2017年遷移至信義路四段,隱身在一間咖啡吧的側門。Ounce Taipei想帶給人們的是享受調酒的樂趣及能夠舒服喝酒的空間,其中最為人津津樂道的便是那口感濃郁的雞尾酒。

到處都是酒吧的現代生活裡,大家愛喝愛去的不過是自己的習慣與喜歡,人們往往不大會去區分酒吧類型,只要氣氛好、酒好喝,哪兒都是據點。

然而,「地下酒吧(speakeasy)」是什麼概念?先來提一個大家較為熟悉的場景,電影《大亨小傳》中藏在理髮廳鏡子後的酒吧,便屬於地下酒吧。這類型酒吧緣起於20年代美國禁酒令時期,由於當時販售酒精飲料是違法的,於是,聰明的店家便將酒吧入口設立在不太容易尋找的地方,這就是地下酒吧最早的雛形。這次,我們將透過台灣知名的地下酒吧之一,Ounce Taipei來聊聊這扇門後面的故事。

Image_from_iOS_(2)
Photo Credit: Lig Lin
服務生就是調酒師,調酒師就是服務生,這裡「No Menu, No Reservation, No Service Fee」唯一有的是好喝的調酒。

Ounce Taipei背後的股東們,幾乎都是ABC,股東之一的Yee來自紐約,因熱愛紐約地下酒吧的文化,便在回台後成立Ounce Taipei,目的是希望能讓好友們有個聊天喝酒的地方,並將地下酒吧文化引進台灣。據調酒師Morris所述,90年代末期紐約有一間名為Milk & Honey的地下酒吧帶起了這股風潮,約莫2000年紐約興起了一股調酒熱,而台灣則是在2010年前後,地下酒吧才漸漸出現在大眾眼前。

濃郁口感的雞尾酒吧

關於雞尾酒的起源眾說紛紜,上網搜尋便有一堆相關故事,但起源於美洲則是大部分史料所承認的,值得一提的是,雞尾酒文化正是地下酒吧所創造出來的一種文化,由於當時需要逃避查緝,得將酒偽裝成別的飲料,這使得調酒師們發揮出各自的創意,讓雞尾酒有著各式不同的樣貌與風味。

開始我們提到Ounce Taipei的招牌是Old Fashioned,這類調酒是以烈酒為基底,加上苦精、糖與水調和出的雞尾酒,相較其它酒吧,口感較濃郁的Ounce Taipei在各成分上的比例是相對高的。

34671497_1847332155357249_24561881719064
Photo Credit: Ounce Taipei
Boulevardier,以波旁威士忌、Campari、甜苦艾酒調製

Morris繼續講著關於調酒,像是構成調酒的基本3要素是冰塊、融水與打氣泡,融水是讓味道跑出來,且根據打氣泡的手法不同,所呈現的調酒也會有所變化。「Ounce Taipei都是以大冰塊來製作調酒,當用一大顆冰塊放進去搖,搖的時間越久,氣泡相對來得多,由於大冰塊對水的面積接觸較小,融水量相對好控制,等於打氣泡時不會過度融水,這杯調酒就會很濃郁。」Morris告訴我濃郁口感的秘訣。

再來,雞尾酒所對應的不同杯款也有各自的學問,像是Ounce Taipei經常用的為經典酒杯(old fashioned)、淺碟型酒杯(coupes)及柯林斯酒杯(collins glass)。基本上,經典酒杯顧名思義就是以經典調酒為主;淺碟型酒杯又稱做香檳淺碟杯(Champagne Coupes),酸甜的調酒幾乎都以淺碟型酒杯為主;柯林斯杯,則是琴通尼、長島冰茶常使用的杯款,外型與高飛球杯(Highball Glass)相仿。

45668812_2068643009892828_84428589903411
Photo Credit: Ounce Taipei
淺碟型酒杯
定期駐店的各國調酒師們

Ounce Taipei的另一項特色便是常有國外的調酒師來駐店交流,多是以紐約東岸為主,訪問當下店內便有一名紐約調酒師Sarah,她給了我一杯「In the Mood」,十分清爽的口感是以甜艾酒(Cocchi Rosa)、琴酒(Gin)、香甜酒(Aperol)、青瓜味葡萄汽酒(Cucumber)、玫瑰水(Rose Water)調製,酒味很剛好濃得來又不會過頭,感覺不會醉,是適合姊妹們一起開心分享的酒。

接著,Morris也調了一杯「Giant Steps」給我,並告訴我這杯他自創的調酒靈感是來自爵士大師John Coltrane的名曲〈Giant Steps〉,裡面有巴貝多蘭姆酒(Barbados Rum)、梅茲卡爾(Mezcal)、甜雪莉酒(PX Sherry)、巧克力苦味酒(Mole Bitters),是一杯相當成熟,適合一個人坐在吧檯前聽故事,慢慢喝的酒。

P1180316
Photo Credit: Lig Lin
In the Mood
不定期推出的下酒小點

當你喝了兩杯很好喝的調酒後,你可能會以為自己可以一杯接一杯,但切記調酒不是啤酒,價格肯定也不是,這時你可以來點食物果腹。小點(finger food)同樣是地下酒吧延伸出的一種飲食概念,酒吧裡除了提供蒜香薯條、焗烤起司三明治及辣雞翅等下酒菜之外,也會不定時提供像是牛肉漢堡、豬肉丸三明治、Salami與起司拼盤等期間限定的餐點,讓你在想喝第3杯的時候,記得先墊個肚子,再來一杯。

12938107_1010713989019074_69104301366247
Photo Credit: Ounce Taipei
6點就開門

推開那扇門後的空間,昏暗的燈光營造出來是低調且優雅的,前來此地的客人也如同Ounce Taipei所述,多數是約會為主,並且以女性為大宗,與買醉的那種糜爛之地大不相同,這裡的感覺是如果你真的想吐,也會很不好意思的不敢放肆大吐。坦白說,我是啤酒掛的人,喜歡大口喝酒並且一杯接一杯,正因如此鮮少有機會去到雞尾酒吧,這令我不經好奇前來的客人會是什麼樣子?聊天的話題又是什麼?就在訪問尾聲,約莫傍晚6點,一桌3人同行的女性客人出現了,我逕自猜想應該是下班後「喝一杯」的概念,聊著工作、喜歡的對象或是純粹想聚一聚。

最後,不得不說在台灣開得早的酒吧不太多,Ounce Taipei將營業時間訂為晚上6點,我想絕對是造福了許多愛酒之人。

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

更多此作者文章
Feature.
好吃好喝的餐酒館
Bistro & Bar

好吃好喝的餐酒館

介於酒吧與熱炒店之間的台式居酒屋、法國藝術家的無菜單酒館、營業至黎明的暖心溫柔鄉,在這些餐酒館中的食物,可不只是墊墊胃而已。

Restaurant & Bar

心靈與胃袋的雙重滿足:6家酒菜都讓人感動落淚的台灣餐酒館

介於酒吧與熱炒店之間的「台式居酒屋」、法國藝術家的無菜單酒館、營業至黎明的暖心溫柔鄉,餐酒館中的食物,可不能只是墊墊胃而已。

Read Details