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心靈與胃袋的雙重滿足:6家酒菜都讓人感動落淚的台灣餐酒館

心靈與胃袋的雙重滿足:6家酒菜都讓人感動落淚的台灣餐酒館 Photo Credit: R&D Cocktail Lab

介於酒吧與熱炒店之間的「台式居酒屋」、法國藝術家的無菜單酒館、營業至黎明的暖心溫柔鄉,餐酒館中的食物,可不能只是墊墊胃而已。

餐酒搭配概念在台灣已越來越盛行,不只是傳統餐酒館,而許多酒吧也開始對「下酒菜」認真起來。不管是以酒入餐、還是以餐入酒,微醺與美味到底孰强孰弱?本次,我們就挑選了幾家溫暖夜歸者脾胃,餐酒皆不讓人失望的特色酒館:

#01:R&D Cocktails Lab|用台灣味抓帖的中藥房實驗吧

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Photo Credit: R&D Cocktail Lab

找到刻在牆上的乙醇C2H6O結構式,這就是進入R&D Cocktails Lab的神秘暗號。低調到沒有招牌的R&D,充滿創意的無酒單調酒打響名號,並曾榮獲2016亞洲50大最佳酒吧。

由來自不同國家的成員組成,R&D的調酒也展現了中西合璧的混血風格,依照季節設計的seasonal cocktail大量運用決明子、冬瓜糖、枸杞等,詮釋出與眾不同的台灣味。

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Photo Credit: R&D Cocktail Lab
十全大補湯酒吧版
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Photo Credit: R&D Cocktail Lab

除了酒水有話題性,特製下酒菜也同等呼應創意,像是混血豬耳絲、台味刈包、紹興醉雞等,完全搔到台灣人胃袋與酒袋的餐與酒,完全真解「詩朋酒侶」這塊高懸在吧台後匾額的意涵。

地址:台北市大安區嘉興街36號
電話:未提供


#02:酒菜市場|吃菜乾杯重現台派酒場文化

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Photo Credit: 酒菜市場

中山區向來是居酒屋文化的集中地,而藏在巷子裡的「酒菜市場」卻有別其他,是一家介於酒吧、居酒屋、熱炒店之間的「台式居酒屋」。酒菜市場供應酒水相當具有老闆本人的風格,除了烈酒、啤酒、日本酒之外,還有以台灣高粱為主的特調,再加上老闆擁有深厚的西餐底子,而他也將本土酒場的「吃菜」特色放進店裡。

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Photo Credit: 酒菜市場

在一道道充滿台灣桿的私房菜裡,咀嚼著鹹豬肉佐桂花蜜或滷味牛三寶的好滋味,一邊用「双喜拖鞋牌」老玻璃杯喝著清涼的酒,酒好、菜好、氣氛好,一天工作壓力盡消,不禁感慨所有辛苦不就是為了這刻?

地址:台北市中山區中山北路二段77巷25-1號
電話:(02)2581-7579


#03:Matches Bar & Restaurant|走上隱秘閣樓的浮華世界

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Photo Credit: Matches

火柴餐酒館承襲了台中餐飲的浮誇性格,一樓大廳只見氣派迎賓階梯與大理石牆,在黑暗中散發光芒的LOGO,撩撥令人想一窺究竟的好奇心,而走進二樓空間,卻可見低調奢華的歐系裝潢,這裡與其說是餐酒館,不如說是以酒吧為核心開展的大人放鬆場所。

經營者的酒吧背景,從酒單設計就可推敲得知,從紅、白酒、香檳、啤酒到雞尾酒,以及漂亮又美味的原創調酒「砸歪牛頓的蘋果」「鐵觀音摩西多」都是深受歡迎的飲品。

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Photo Credit: Matches
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Photo Credit: Matches

除了充滿創意的調酒之外,火柴餐酒館最深得人心是專為酒客設計的宵夜菜單,餐點種類與完整的正餐Menu不相上下,有燉番茄肉球、辣味鮮蝦蘑菇等小點類,也有肋排、披薩、甜點等,可說是另類的深夜食堂。

地址:台中市西區東興路三段238號2樓
電話:(04)2310-1968


#04:Le Chat Noir 小黑貓|老法藝術家的廢屋新春天

前身為布列塔尼薄餅專賣店,為法國藝術家齊方斯(Toph Chevance)所經營的的小黑貓,2015年因齊方斯隨台灣妻子回到老家定居,喜歡做菜又愛小酌的齊方斯遂將小黑貓轉型為餐酒館,供應起自己拿手的創意法國菜。

當法國藝術家走進嘉義小鎮,齊方斯選定歷史感的檜木老屋,親手改造出屬於自己的料理場所。在氣氛沈靜的空間裡,可以品嚐齊方斯蒐藏的葡萄酒、香檳等,而必須預約的無菜單料理,像是融合龍眼蜜的百里香培根捲、使用香菜的法式麵包佐油漬番茄鯷魚等,料理如同空間,也都充滿了台法交融的創意。

當然,用餐最後定要來份齊方斯拿手的法式薄餅,使用法國香甜甘邑橙酒的薄餅,以火焰燒烤過後的滋味,直到最後一刻都微醺。

地址:嘉義市林森東路518號
電話:(05)277-5502、0932-125-244


#05:CHA CHA TAPAS BAR|精釀跨界義式餐酒館

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Photo Credit: CHA CHA TAPAS BAR

在南台灣推廣精釀啤酒文化的,立刻聯想到就是位在高雄新田路的CHA CHA,其與在地精釀啤酒品牌「掌門」合作,精心設計的精釀啤酒柱每日供應8款風味獨具的精釀啤酒,而特別設計的外賣座位區,可即時救援路過的渴望,用一杯新鮮冰涼的滋味瞬間消解熱夏暑氣。

不過,CHA CHA的野心可不只在推廣精釀啤酒,餐廳靈魂人物的蔡中和主廚,曾經任職倫敦多家米其林二星餐廳,他把fine dining的精神融入tapas裡,用現代餐酒小食吧的概念,提供低消費門檻卻高質感享受的美味。

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Photo Credit: CHA CHA TAPAS BAR
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Photo Credit: CHA CHA TAPAS BAR

不定期更新的菜單,時有令人驚喜的創意,而今季新菜的推薦菜色不少,例如:普切塔小點(Bruschetta)、醃漬橄欖與什錦蔬菜、油漬鴨胗佐蘑菇芝麻菜沙拉等,都是人氣單點。

地址:高雄市前金區新田路268號
電話:(07)216-8600


#06:溫柔鄉|為夜歸的人們留一個歇腳之處

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Photo Credit: 溫柔鄉

開在錦州街的溫柔鄉,隔壁是家卡拉OK俱樂部,如果不說的話,會以為這是家日式酒店。正如其神秘的名字,溫柔鄉的營業時間也很怪異,從晚上11點到清晨6點,簡直是為夜歸人而設計。

溫柔鄉是許多台北bartender下班後最愛來聚的地方,你可以說這是一家酒吧,也可以說這裡是深夜食堂,這裡沒有固定的菜單或酒單,想喝什麼就往架上點,有琳瑯滿目的威士忌酒款,也可點名調製雞尾酒——但不一定會有,要看老闆當天的心情、以及準備的材料。

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Photo Credit: 溫柔鄉

許多人來溫柔鄉不是為了喝酒、而是為了吃飯。在這間酒吧會出現的食物很有趣,有烤雞翅之類的下酒菜,但也有過牛肉麵、滷肉飯、花椒乾拌麵、咖哩飯等,想賣什麼就賣什麼,可以說任性到了極點。

地址:台北市中山區錦州街175巷22號
電話:(02)2563-6303

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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