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高級酒鬼買醉指南——這5間酒吧,你可以徜徉在單一酒種的靈魂之中

26 Dec, 2019
高級酒鬼買醉指南——這5間酒吧,你可以徜徉在單一酒種的靈魂之中 Photo Credit: The Malt

如今的你,喝酒的目的仍是為了與朋友聚會,只求酒精夠濃、有醉就好嗎?其實,酒的歷史與釀製過程其實是一門博大精深的學問,而要瞭解酒最快速的方法,就是去單一酒種的酒吧親自以肉身實驗!以下這些酒吧不但價格合理,還能把bartender當作老師一樣發問。適合練等升級。

酒已經成為現代人一種不可或缺的娛樂,但在酒成為一種飲品之前,它是關於食物保存的、關於醫治的、甚至帶有宗教性質神聖色彩的。據說以前的人不了解酒精的釀造原理,以為是萃取了植物的靈魂,所以有「生命之水」一說。

釀酒無疑是一種最日常的鍊金術,而喝酒即是一種最普遍的幻術,讓我們在日復一日的生活之中有個機會輕輕地跳脫自己僵化的樣貌。而12月這個充滿節慶的月份,就是最佳的喝酒季節了。

這次我們單純一點,帶大家來到五間專賣單一酒種的酒吧,好好的品嚐並且瞭解這些酒的風味與從未聽聞的細節。

#01:葡萄酒專賣店——跳舞大象 Dancing Elephant

「最難,也最少見的,是釀成高大壯碩卻又精緻輕巧,如大象翩然起舞般的紅酒。」這是號稱華人世界最好的葡萄酒作家林裕森所撰寫的葡萄酒短篇《會跳舞的大象》開場白。

而離松菸不遠處就有一間叫做「跳舞大象」的葡萄酒專賣店,位於一個鬧中取靜的街區,旁邊零星矗立著幾間酒館像是歐洲小街道般的涼爽悠閒。一進到店內映入眼簾的就是整面的大黑板寫著密密麻麻的葡萄酒種類,不多的座位區閒散地放著幾本書,我一眼就看到許多人的葡萄酒啟蒙漫畫《神之雫》,以及這本《會跳舞的大象》,想必,這就是店名的由來了。

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Photo Credit: Jill Liu

內用的單杯紅/白酒200多元起,跳舞大象也鼓勵大家可以買一整隻回去,比起以往的葡萄酒經驗,這裏的確親人又專業。我在這也初次體驗了自然酒。所謂的自然酒,是一種回歸到更原本的釀酒技巧與方式,從種植開始就使用自然農法,釀造時也不添加一般葡萄酒會使用的二氧化硫。因其釀造的不確定性,表現出的個性去除了一般葡萄酒的框架,風味可以類比為有機的職人手感,另一方面自然酒的酒標也都性格鮮明,彷彿讓人認識了葡萄酒的另一個新面貌。

地址:台北市八德路四段106巷8弄2號
電話:02-2742-3188


#02:清酒餐酒館——心白 Shinpaku

大家都知道清酒是一種由米所釀造的日本酒,但(也許)你不知道它只能取米粒中心不透明的那個部位來製作,而「心白」就是此部位的稱呼。位在行天宮附近的心白是少見的清酒餐酒館,使用葡萄酒杯盛裝清酒、店內提供義式料理,初次來到這裏就被他那種隨性但又樣樣完美的性格所吸引。

心白一次會有7~8種清酒可供選擇,而這些品項也是寫在一個大大的黑板上(黑板好重要~)。單杯清酒的價位從160元開始起跳,記得可以詢問侍酒師每隻的風味參考與佐餐建議,原本只是要來喝酒的我們沒有想到餐點好吃的程度令人驚艷,心白絕對可以帶來酒客與饕客的雙重滿足。

除了清酒之外,店內也提供利口酒、限量日本啤酒。這裡有一種咖啡廳的悠閒氣息,座位與座位之間有非常足夠的間隔空間,與其說這裡是餐酒館,其實更像是老闆分享美酒與美食給來賓的大客廳。

地址:台北市松江路372巷28號
電話:02-2591-0609


#03:威士忌圖書館——麥村 The Malt

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Photo Credit: The Malt

威士忌雖然普遍被認為是一種大人口味的酒,但我自己很喜歡那種煙燻帶著麥香的苦味,而大安路上有一間專賣whisky的麥村據說就是威士忌迷的朝聖地,從車水馬龍的大馬路轉進去之後訪若是另一個截然不同的世界。

麥村號稱為「whisky圖書館」,著名的酒牆上琳琅滿目的擺放著各個酒廠、品牌與年份的whisky,正當我們手足無措的不知該怎麼選擇的時候,老闆非常親切的介紹起,一般分為波本與雪莉桶兩大類,波本比較溫和帶有草本、香草感、花香,而雪莉比較有果乾、巧克力感。我們各自從年份、品牌或包裝選了不同隻的酒之後就拿去櫃台,接下來可以選擇直接飲用、加冰塊或加氣泡水,無論對於威士忌門外漢或識途老馬來說,都是很有趣的體驗。

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Photo Credit: The Malt

而價格就貼在酒瓶後面,一杯20ml的whisky從50元到7000元都有!喝了幾杯之後,漸漸的品嚐出了老闆形容的煤泥、海風、辛辣、圓融等等的口感與香氣。店內也有很多藏酒是酒廠倒閉之後的絕版酒,帶有一種一期一會的浪漫意味。

地址:台北市大安路2段49號
電話:02-2707-7169


#04:店中店的神秘琴酒吧——Sidebar

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Photo Credit: Sidebar

位在台北酒吧一級戰區的信義安和一帶,Sidebar外觀簡約,但入門後空間卻意外地寬闊,再往裡走,更有一間專賣琴酒的吧中吧。帶點speakeasy的氣氛,這間琴酒吧以前是曾是壽司店裡面的secret bar,搬來文昌街之後依然維持專業低調的作風——但業績可不低調,在一個平日的週四,竟然整間店快要滿座。

琴酒一開始被稱為「杜松子酒」,是荷蘭人用來治療痛風、解熱的藥材,後來分別加入不同藥材或覆盆莓、橙皮、豆蔻......等香料,讓琴酒在清爽之外擁有各種香氣的可能。在擁有超過600種琴酒藏酒的Sidebar裡,調酒師會扎扎實實地介紹各種風味的琴酒,從果香到花香、從辛香料到樹脂味,選定之後還能先試喝基酒。單一酒款酒吧的特色是會有許多人獨自專心的在品酒,搭配Sidebar工業風的裝潢以及復古的音樂,頗有遺世獨立的味道。

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Photo Credit: Jill Liu

這裡的低消500不但可以得到專屬於你的細緻調酒,還能品嚐到老闆對琴酒的專業與熱情,店主Soso哥在自己的粉專無以酩狀中寫著「關於酩酊的那些事,我們總無以名狀。」道出許多愛酒人士的心聲。

地址:台北市文昌街275號1樓
電話:0908-087-433


#05:龍舌蘭酒吧——Salud Tequila bar

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Photo Credit: Salud Tequila Bar

在所有調酒的透明基酒中,Tequila獨特的草本辛辣味,是其中風味最鮮明的,也許是因為這樣,所以專門的Tequila調酒吧很少。但我們在安和路上找到了這間Salud Tequila bar,不大的店門口進去之後是一條長型的吧台,店內多為有點年紀的大叔,搭配節奏明快的音樂,為夜晚帶來一種布爾喬雅式的放鬆與隨意。

這間店除了豐富的Tequila酒單之外,也提供其他基酒調酒,單杯300元起。店主細心地與我們分享Mezcal與Tequila的分別——前者是所有龍舌蘭的蒸餾酒,而後者是限定只能以藍色龍舌蘭為原料,並於墨西哥指定地區蒸餾釀造的酒款。

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Photo Credit: Salud Tequila Bar

分別品聞了陳年而顯得圓潤深沈以及年輕辛辣熱情的Tequila後,才驚覺真的小看了平常只會一杯shot肚的Tequila——其嚴格的原料來源與釀製過程——封存4年的Tequila價錢可是頗為高貴的!下次喝酒,記得不要再小看這款墨西哥的國寶。

地址:台北市安和路二段77號
電話:02-8732-2332

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


珍珠

獅子座、B型、5/1生產者、三分人、前造型師、專欄作家、瑜珈第二代。除了很容易分心之外,最近才知道潛意識中有自我要求太高的傾向。以前的座右銘是「我如果沒有在喝酒,就是在前往酒局的路上。」因為今年開了一間身心靈選物店,目前正在消極的適應靈魂斜槓、身份也斜槓這件事。「我如果沒有在顧店,就是在前往開店的路上。」心情小語-寫作是與生俱來。

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