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把低溫看得雲淡風輕的北歐人，對於應付寒冬其實也各有技巧，除了有廣為人知的熱紅酒、暖呼呼的愛爾蘭咖啡和起司鍋，這個冬天，我們一起來看看歐洲還有什麼冬日必吃的禦寒料理，以及背後的有趣故事：
還記得2017年夏天，我到哥本哈根體驗生活兩週，出發前只輕便的帶了件皮外套和幾件薄長袖上衣，最後在當地還是抵擋不了溫差，而買了現在衣櫃裡那條最厚的圍巾。當北歐人紛紛外出享受夏天時，我竟然在小心翼翼的保暖，見識到溫度這件事，人人自有一套駕馭的方式。
把低溫看得雲淡風輕的北歐人，對於應付寒冬其實也各有技巧；本來夏天就有多種熱食的南歐人則更不用說，入冬後更多選擇，除了有廣為人知的熱紅酒、暖呼呼的愛爾蘭咖啡和起司鍋，這個冬天，我們一起來看看歐洲還有什麼冬日必吃的禦寒料理，以及背後的有趣故事：
#01：瑞典Jansson's Temptation醃漬西鲱魚洋蔥烤奶油馬鈴薯
在瑞典有一道暗藏玄機的烤馬鈴薯料理——Jansson's Temptation，是當地人在寒冬家族聚會的圍爐首選，也是聖誕節和復活節必備的餐點之一。
與一般焗烤馬鈴薯不同之處，是除了滿滿的細條馬鈴薯混合麵包丁與奶油做為基底之外，這料理會再使用洋蔥及醃漬西鲱魚，帶出鮮美的甜味與海味，從烤箱出爐時，香味四溢，口感層次豐富。
這道料理由來有兩個說法，其一據傳這是19世紀瑞典名歌劇聲樂家兼美食家——Per Adolf "Pelle" Janzon (1844–1889）的最愛，因此得名。
二是相傳以19世紀一位瑞典宗教領袖Erik Janson命名，他曾帶領瑞典人移民至美國，伊利諾州的Bishop Hill就是當時的主要落腳處，雖然Erik Janson主張不可以因為一己口腹之欲而屠殺動物，但是他無法抗拒醃漬西鲱魚焗烤馬鈴薯的美味，於是人們以這道料理來紀念他。
相同料理不同典故，或許讓人困惑，但是也能同時想像瑞典人對醃漬西鲱魚的喜愛，後來這道料理正式食譜在1940年首次被整理發表，成了有特定名稱的瑞典佳餚。
#02：德國German beer soup啤酒燉湯
啤酒太多怎麼辦？德國人說：拿來燉湯當早餐吧！以啤酒出名的德國，冬日禦寒當然也少不了這個要角，不只隨餐暢飲，還可以燉湯暖身。
這道料理要從中古世紀開始說起。古時候的中歐人，便懂得用啤酒來燉湯，當時啤酒加上蛋黃和麵粉勾芡的燉湯，是常見的冬季早餐，濃厚的熱湯配上麵包，喚醒的不只是他們的胃，更是一天滿滿的活力。
但這道湯品，何時正式定調為德國人的家常料理，則要追溯到19世紀時的一位女作家與食譜紀錄家Henriette Davidis的著作：《Praktisches Kochbuch》 (實用的料理書)。
這本書是19-20世紀初，德國最重要的一本食譜兼家事聖經，當時許多主婦都藉由這本書來學習，也成了代代相傳的家事秘笈。Henriette Davidis在這本書中紀錄了啤酒燉湯的做法，也無心插柳地把這個料理定調並深入流傳至德國每戶人家，在19世紀末時還被翻譯成英文版。
因為有了完整的文字記載，食譜看似又是從德國而來，而被稱為「德國的啤酒燉湯」，流傳至美國後，演化成現在美國版的Wisconsin啤酒起司燉湯，美式的主材料還加上奶油、洋蔥和巧達起司。
#03：French Onion Soup法式洋蔥湯
洋蔥是從古埃及時代便有的食材，歐洲人很早就掌握到洋蔥對健康的益處，兩千年前經由古羅馬人將洋蔥帶到法國後，很快也成了法國料理常見食材，但要讓「洋蔥湯」正式端上桌，則是20世紀才有的事。
根據記載，12世紀的法國巴黎，有一個靠焚化爐而興起的市集——Les Halles，市集內百工聚集，當然也吸引了許多社會階級最底層的人和流浪漢。
據傳除了當時街上的小販以外，有錢人家的僕人也會在此賺外快，將剩菜剩菜加工成雜菜湯，以供窮人購買；而稍微有一點錢的窮人，則會選購由紅蘿蔔和炒到微焦的洋蔥做成的清湯，總之，當時的洋蔥湯被視為是十足的窮人料理。
1947年時，市集周邊開了一家餐廳——Au Pied de Cochon，是當時該區第一家全天候營業的餐廳，也將洋蔥湯納入菜單，同時為了提升洋蔥湯的形象，他們運用焗烤技巧，加入了麵包丁與大量起司，以此與小販的湯做區隔，稱為Gratinée des Halles。
餐廳也宣稱該湯品是為了Forts des Halles (Les Halles這個市場裡的強壯的男人們，也就是指當地工人）所設計的早餐，能為他們開啟一日所需能量，還可消除昨夜的宿醉。直到現在，該餐廳仍提供相同食譜，並且在每年1月第2個周日透過當地教會，提供洋蔥湯給鄰近社區的窮人食用。
#04：Goulash匈牙利牛肉燉湯
匈牙利牛肉燉湯可以說是中歐的代表性食物之一，也是匈牙利的國民美食之一。
起源可以追溯至西元9世紀的時候，當時的馬扎爾牧羊人，每次出門工作就是一整天，若不好好準備一份熱量十足、能立即補充元氣的餐點，沒辦法支持這高難度的體力活。
而匈牙利牛肉燉湯，就是當時牧羊人在出發之前先準備好的食物，他們會用大量的洋蔥與肥油，先快速熱炒後，再豪氣地加入大塊的牛肉塊入燉鍋，現代版的燉湯會加上甜椒粉，但在新大陸還沒發現時，洋蔥、肥油和牛肉就是這燉湯最重要的三大元素。
燉好之後把湯放在太陽下曝曬乾燥，再裝進以羊胃做成的食物保存袋，隨身攜帶，出發前他們也會隨身攜帶水，當他們把羊趕到特定的偏遠山區後，紮營煮熱水，再加入乾燥肉塊，就可將燉湯還原，成為舊時馬扎爾人隨身攜帶的「泡高山牛肉湯塊」，像極了我們在山區吃泡麵一般的享受。當時幫助他們在山區禦寒，也成了現在的冬季美食。
#05：Cocido de montañes西班牙超禦寒高山燉湯
歐洲很多禦寒食物都很類似，常常也都與牧羊人、山區村落脫不了關係，例如扁豆湯、鷹嘴豆燉湯或各式鹹豆子湯等，都是常見料理。
而西班牙北部Cantabria省（坎塔布里亞省，本文簡稱坎省）山區冬天低溫多雨，冬日裡想在坎省酒吧點碗熱雞湯也非難事，是很常見的「冬季限定下酒菜」（Tapas）。
坎省最出名的冬季禦寒燉湯Cocido de montañes，直譯是高山燉湯的意思，基本材料包含白腎豆、甘藍葉、五花肉、培根、排骨、西班牙臘腸和西式米血。
這道燉湯一入口，絕對讓人噴汗，禦寒力十足，但也因為運用了大量的豬肉元素，在8世紀到15世紀西班牙由回教統治期間，穆斯林禁止當地的人食用豬肉，所以高山燉湯一直到17世紀才浮出檯面。
此外，其實類似燉湯在歐洲隨處可見，也不能硬說是坎省所有，直到一個小軼事扭轉了局面。事件發生在1966年的坎省首都——桑坦德國際嘉年華會上（Santander International Festival），當時的旅遊局長José Luis Herrero Tejedor認為，需要有一道獨特的食物代表該省，以當地多山的地理形勢發想，於是選了這個高山燉湯作為當地代表食物，也被公認至今，成了冬季餐廳必備料理。
#06：Solyanka俄羅斯鹹湯
最後，來加碼看看戰鬥民族俄羅斯人的禦寒料理。
俄羅斯冬季嚴寒、日照短，在冬天能享用的新鮮蔬菜很少，因此沒有辦法像夏季一樣，享用滿滿新鮮時令蔬菜的羅宋湯，但也因此發展出獨特的醃漬蔬果鹹湯——Solyanka (Солянка)。
普遍認為鹹湯Solyanka在15世紀時開始有文字記載，指的是農夫的料理。不過前4個字母「Соля」是「鹽巴」的意思，所以也有人說名稱直指鹹湯。
另一個說法是在17世紀時，這是烏克蘭那一帶的醒酒湯，但因為俄羅斯人很喜歡，所以在後來變成俄羅斯冬日裡常見的餐點。事實上，這道醒酒兼暖胃的料理，也是俄羅斯學校常見的冬季營養午餐，可以提供學生滿滿的元氣與營養。
這道料理是醃漬蔬果的大總匯，主成分是醃漬品和各式香料，如醃黃瓜、醃橄欖、醃蘿蔔、火腿、香腸等，配上各種不同的肉塊、鹹魚或是香菇，有時上桌前也會加上檸檬片，所以想像那湯頭因為漬物而特別濃郁鹹香，還有滿滿的肉塊，所以熱呼呼的湯頭，不只熱量，連味蕾也是體驗滿分。
以上，這麼多的禦寒料理，大家最想嘗試哪一道呢?
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責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範
