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冬令進補|台北6家讓你從心頭暖到腳指頭的「進補湯鍋」專賣店

冬令進補|台北6家讓你從心頭暖到腳指頭的「進補湯鍋」專賣店 Photo Credit:@ken201_205提供

說到「鍋物王國」台灣的種種冬日湯品,你最喜歡的又是哪種呢?以下,我們就精選了幾家位在台北,冬日必吃的進補鍋物名店。

天氣漸漸轉涼,除了身上的衣服越穿越厚外,一日三餐也不免想來點熱呼呼的湯品。

吃火鍋在台灣算是冬季裡的全民運動,在冷冷的天氣裡,人們總會圍著圓桌,從中間那口滾著熱氣的大鍋中舀起一小碗湯,接著尖起嘴吹開湯上的白霧,小口小口地喝下,東北風帶來的寒意立刻被化散,心裡那積累了整年的空虛疲憊,也跟著在體內蔓延開的溫暖被熨燙平整。

而說到「鍋物王國」台灣的種種冬日湯品,你最喜歡的又是哪種呢?以下,我們就精選了幾家位在台北,冬日必吃的進補鍋物名店:

#01:運鈍根湯
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Photo Credit:@evalai1105 提供

要討論台北最神秘的湯店,絕對不能遺漏了「運鈍根湯」。自1984年開業至今,即便已擴展到4家分店,運鈍根湯始終只販售「運鈍根湯」一種湯品和其它配料。

根據官方網站介紹,研創人翁勝民先生深入雲貴地區荒山高嶺中覓得珍貴藥材,並經過繁複的九蒸九晒九蔭露水等古法煉製藥性,最後再與性味甘平、鮮美多汁的烏骨雞一同熬煮,成為桌上的運鈍根湯。

運鈍根湯整鍋以「全酒不加一滴水」熬製而成,對於平時就愛喝的人來說,這聽起來或許沒什麼大不了的,但最神奇的地方就是,這是一鍋無論酒量好壞,空腹三碗下肚後,都能誠實表現出你身體狀況的「會講話的湯」。

舉例來說,若出現面紅情況,表示的是表血不足、循環弱、過度疲勞;頭暈表示氣虛;若喝了之後開始嘔吐,則是排肝火、清腸胃的表現。

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Photo Credit:運鈍根湯

每年都有許多酒國梟雄不信邪地來到運鈍根湯,最後都在一旁店家準備好的嘔吐嘈前乖乖跪下,但神奇的是,據大多數曾在此與身體「劇烈溝通」過的客人表示,隔天醒來時並不會有平常喝到宿醉那種噁心不適感,反而會有種氣血通暢、精神飽滿的感覺,甚至有飽受失眠所苦的患者表示他在當晚睡了多年來最好的一覺,非常不可思議。

地址:台北市信義路三段152巷3號(信義店)
電話:02-2706-3366


#02:阿蘭姐薑母鴨
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Photo Credit:@amour628提供

說到冬日必吃的進補鍋物,溫而不燥、補氣又補血的「薑母鴨」,絕對是最具代表性的一品。

想在台北吃到好吃的薑母鴨,除了霸味與帝王食補等連鎖店家外,位於新店中正路上、身為「新店必吃四天王」之一的「阿蘭姐薑母鴨」,絕對是每個饕客都曾耳聞的名店之一。

店家先將老薑放在大鍋內慢炒出香味,再加入以甘蔗熬煮出的鮮甜湯汁、紅標米酒、麻油、以及肉質柔軟不乾柴的紅面鴨肉,慢慢滾煮出濃郁卻不嗆辣的薑味。

炒完後,店家還會將鴨肉放進壓力鍋內繼續悶煮,上桌前再撈入鍋中,軟嫩入味的口感搭配自製的豆腐乳,成為無數人週週造訪報到的原因。

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Photo Credit:@ken201_205提供

除了平價美味的薑母鴨外,阿蘭姐店內的多種丸餃、配料也受到眾人好評,其中,店家自製的「鴨肉小丸子」、使用了大甲芋頭入料的「芋頭鮮肉丸」、以及坊間少見的「鱈魚鴨肉捲」等,更是不可錯過的品項。而針對不喜歡薑味的顧客,店家也販售有何首烏、麻油雞、蛤蠣雞等其他滋補湯品,適合闔家大小一同前往品嚐。

地址:新北市新店區中正路414號
電話:02-2219-0982


#03:車庫羊肉爐

位於捷運行天宮站附近,有一間隱藏在民宅內、沒有招牌,卻可說是「全台北最難預約」的羊肉爐小店——「車庫羊肉爐」。

因為店內空間較小的關係,車庫羊肉爐僅在每日下午2點開放電話預訂當天晚上的內用和外帶,而內用更只有晚上18:00與19:50兩個時段,若想在寒流來襲的日子到現場吃上熱熱的一鍋,請記得設定好鬧鐘,用搶五月天演唱會門票的心情打電話。

不同於坊間大多數的羊肉爐,車庫的湯頭既沒加酒、也沒加中藥,喝起來是純粹的精燉肉汁與蔬菜甜味。

鍋中的羊肉帶有Q彈的厚皮,肥瘦比例均衡得宜,既不會吃到湯上浮著一層厚厚的油,又不至於乾柴到難以入口,雖不敢說完全沒有「羊味」,但絕不會是那種令人退避三舍的恐怖羶味,無論喜愛羊肉與否都能接受,裡頭還有各種配料如凍豆腐、香菇丸、牛肉丸與各種蔬菜。

而除了湯頭甘美醇厚的羊肉爐本身,店內的「蒜苗鹹豬肉」是饕客們一致推薦的必點品項,鹹香的滋味,無論拿來包著生菜吃、還是當作下酒菜都相當合適;另外,口感清爽無嗆味的「涼拌洋蔥」更是開胃、解膩的搭餐好選擇。

地址:台北市中山區合江街93巷10號
電話:02-2503-9503


#04:台電勵進酸菜白肉鍋

吃膩了各種進補鍋物,想來點口味清爽、卻依然暖呼呼的食物當晚餐嗎?開業將近一甲子的「台電勵進餐廳」或許會是個好選擇。

前身為台電員工餐廳,距離捷運古亭站步行約5分鐘的勵進是不少台北人心目中第一名的酸菜白肉火鍋,店內採用吃到飽形式經營,提供有牛、羊、白肉、凍豆腐、豬血、酸菜及現做蔥油餅。

台電勵進餐廳至今仍採用碳火鍋爐作為桌上的煮食容器,可透過煙囪上的蓋子調整火侯大小。

起初可能會覺得湯頭味道較淡,但隨著用餐時間拉長,白菜的酸味漸漸融入湯內,會煮出帶有淡淡奶白色的濃味湯頭,覺得不夠酸的話也可以到自助區夾取更多酸菜,依個人喜好調整口味。

在食材部分,預先汆燙過的五花白肉不僅不會過油,Q脆彈牙的口感也讓人忍不住一口接一口,而現煎的蔥油餅有著十足麵香,撒上一點胡椒鹽就十分美味。

此外,店家會在一入席時另外附上一盤招待的冷盤,裡頭有涼拌冬粉絲、豬肉凍、炸排骨與川丸子,千萬別傻傻地整盤丟進鍋裡煮,豬肉凍會直接在你眼前消失。

地址:台北市大安區和平東路一段75巷
電話:02-2393-4780


給沒朋友讀者的加碼推薦

雖說在冬天吃鍋喝熱湯的幸福感真的無可挑惕,但對於許多單身又沒朋友的人而言,要找到一大群人一起坐下來共享開鍋樂趣,還真的頗有難度。

而為讓這個寒冷的冬天變得稍微溫暖一些,以下,我們也加碼整理了兩家即便只有一個人也可以好好滋補身心的湯品小店:

#01:阿圖麻油雞
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Photo Credit:@hijasmine0601提供

每到東北季風吹拂的時節,位在晴光市場外圍的「阿圖麻油雞」門口便會排起長長一串人龍,大家邊聞著濃厚的酒香,邊拿著菜單,思考著待會究竟要點些什麼好。

從小小的路邊攤車起家,飄香30多年的阿圖現在不僅有著多家分店,更在近年拿下了米其林必比登推薦,成為眾人口中「全台北最好吃的麻油雞店」。

店內的湯品主要分為「麻油」與「清湯」,除了定番的雞腿外,還有鮮魚、腰只、赤肉、豬肝等多種選擇,另外還有人參雞、四物雞、香菇雞與當歸豬腳可供選擇,每碗都料多實在、份量十足,以多數女生的食量而言,即便不點麵線等澱粉主餐也能吃得飽。

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Photo Credit:@danielsoq提供

另外,店內的小菜「乾米血糕」也相當值得推薦,將以麻油煮過的米血切塊盛起,並在一旁撒上大量的花生粉與香菜,沾一點油膏、辣椒,便是人間美味,幾乎每桌都會點上一盤。

地址:台北市中山區林森北路552之2號(總店)
電話:02-2597-7811


#02:雙月食品社
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Photo Credit:雙月食品社

位在善導寺捷運站周邊,「雙月食品社」是一家主打平價、健康的養生湯品專賣小店。

原本就已經很受人們歡迎,在2018年拿下米其林必比登推薦後更是一位難求,店內的熱門品項「雙月油飯」時常一開門就銷售一空。

店內販售的湯品種類相當多元,從以高級中藥材入料的「靈芝白首烏燉雞」,到牛蒡、蛤蠣、麻油燉湯樣樣都有,時常讓人不小心陷入選擇障礙。

雙月食品社的最大的特色之一就是清雅淡甜,即便是麻油雞,吃起來也香醇溫和、不燥不火,而在用料方面更是大方實在,每當餐點上桌,層層堆疊的雞肉與蔬菜都會超出湯的水平面,必須趕緊先吃掉一些才能順利的使用湯匙喝湯。

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Photo Credit:雙月食品社

而除了湯品與前面提到的油飯外,店內的小菜「東石鮮蚵」也相當受到歡迎,肥美飽滿的鮮蚵在盤子上一字排開,加了醋和醬油來簡單調味,再搭配口感爽脆的酸菜和薑絲,另各方「蚵控」難以自拔。

地址:台北市中正區青島東路6-2號
電話:02-3393-8953

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核稿編輯:林君玶


古家萱

寫字的菜鳥

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