Fragrant Herbs

尋找香草植物:如果不是和盧怡安一起逛,我應該會迷失在這浩瀚無垠的蔬果宇宙

06 Aug, 2022
尋找香草植物:如果不是和盧怡安一起逛,我應該會迷失在這浩瀚無垠的蔬果宇宙 Photo Credit:林特

怡安不愧為美食作家,許多在我眼裡像是奇珍異草般的蔬菜,對她來說卻像是蘋果香蕉一般熟悉。

我一直以為自己對菜市場已經是熟門熟路,可以自稱為傳統市場專業戶了,直到今天和盧怡安一起逛了濱江果菜市場,我才發現,自己充其量不過是常常到市場走馬看花的不專業菜鳥主婦,而且,與平時我作威作福的地方小菜場相比,濱江市場根本是浩瀚無垠、一望無際的蔬果宇宙,而我對食材的認識,也只停留在城市鄉巴佬的程度,頂多能分辨得出自己愛吃的A菜、菠菜和莧菜,其他完全一問三不知,可說是某種程度的蔬果文盲。

印象中,我應該是第一次來到營業中的濱江果菜市場(上次來是趁菜攤休息時,借用場地幫朋友拍婚紗),這裡棋盤格的攤位就像內湖的台北花市一樣整(ㄈㄨˋ)齊(ㄗㄚˊ),每個攤位上方都有店名與編號以供辨認,想起幾年前,曾燃起雄心壯志想要與台北花市混熟,也是花了超大一番工夫,不過這又是另一個故事了,之後有機會再寫文章跟大家講解......。

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Photo Credit:林特
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中間那位就是香蕉花了

除了廣大的幅員之外,正式名稱「台北第二果菜市場」的濱江批發市場,只販賣蔬果所以氣味相對單純,沒有生肉、熟食混雜的嗅覺噪音,又因為位處在建築物中,在這種動不動就體感四十度的季節裡,室內=冷氣,雖然要特地驅車一趟,但逛起來其實相當四序(sù-sī)。再來,因為是批發市場,所以蔬菜水果真的是又大又多,程度就像平時寒帶小雛菊、瞬間熱帶大王花那樣地驚人,當季的高麗菜、竹筍、苦瓜、南瓜、地瓜,各種瓜,全部都、超、巨——我根本,一秒劉姥姥欸?

雖然不是第一次見到大堆大堆的巨人蔬果,但還是被眼前這蔬果大觀園的景象震懾了一下,我深吸了一口氣整理心情(很誇張),今天我們的目的,是要來找當季的「香草植物」。

如果常常到市場買菜,不只會知道菜價,還會知道什麼樣的食材,可以在什麼樣的地方買到又美又便宜的貨。一般的地方菜場比起超市,雖然有更新鮮的蔬果,但是一般家庭比較不常用到,像是山藥、牛蒡、生菜、香草等等,還得超市才有,但就貴又不夠美,要找這些相對「專業」、廚師等級的食材,還是來一趟批發市場比較妥當。

怡安不愧為美食作家,許多在我眼裡像是奇珍異草般的蔬菜,對她來說卻像是蘋果香蕉一般熟悉,一一點名,還能馬上說出這些食材的用法,這是破布子、那是櫻桃蘿蔔,還有香蕉花,然後薄荷可以放進越南菜,奧勒岡可以放進阿根廷菜等等......好多我完全還未嚐過,更不用說知道做法的食材組合了。

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Photo Credit:林特
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Photo Credit:林特

我們走到一個專賣生菜香草的菜攤面前,一小堆一小堆的萵苣、蕾絲生菜,好像海葵一樣一株株排在籃子裡,怡安說要買奧勒岡和薄荷,說現在的薄荷有好多種香氣,買的時候一定要聞聞看,看喜歡哪一種。

菜攤的老闆從後面冰箱裡拿出一小袋一小袋的葉子,一打開就冒出一陣陣香氣,怡安說,奧勒岡可以做阿根廷青醬(Chimichurri),這是一道還沒在我腦袋裡(或是胃裡)建檔的菜,我努力揣摩著青醬的氣味,要跟現在嗅到的作比對......欸等等,這些香草是不是自己種就好了,何必跑一趟來買,花市不都有三盆299的?

「用買的就好了啦,自己種又種不漂亮。」怡安解釋著,我回想以往自己在陽台種的薄荷、巴西里,真的只在剛帶回家時最澎湃,後來莖就越種越細,葉子越種越小,香也不香、綠也不綠了,稀疏的草綠色毛髮一根根在陽台飄著,好慘,這樣的薄荷葉放進調酒,不說還以為是浮萍。

香草攤的老闆在一旁聽了,補充說:「現在的菜農都不喜歡種香草,因為佔地大、吃水多,收成起來一堆葉子又沒什麼重量,很不划算,在東南亞種的比較多。」難怪很少見到市場裡有專賣香草的攤子,大家都自己種,種死了再買。真是學到了,以後要用到再來買,不想費神當植物殺手了。

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我們繼續在無邊無際的市場裡走著,走到另一個轉角推滿生菜、香草的攤子停下來,老闆坐在轉角處用好幾個塑膠椅疊起來的寶座上,旁邊綁著一隻以人面獅身姿勢休息的小狗。怡安說,這一攤也能找得到特別的蔬菜,老闆李建隆,在廚師圈可是小有名氣。這裡一箱箱不同品種的九層塔、香菜、香茅,捧一把在手心聞聞看,好香,尤其是九層塔,有紅梗和綠梗,紅梗是濃濃的鹽酥雞味,綠梗的則比較清香,可以代替羅勒使用。

為了好記,我姑且給這個菜攤取了「狗面獅身」的綽號,在這裡我收了六顆火龍果花、一把奶油萵苣、一盒超巨蘑菇(瑪莉歐吃了會變兩倍大那樣巨)——跟今天原先想尋找的香草植物完全是兩回事,哎,人生嘛。不過這個狗面獅身攤子可要記下來,雖然這攤老闆不像前一攤會主動聊天,感覺比較酷,但是「怪菜」種類很多,久久一次想當神農氏的時候,可以來光顧一下。

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出了濱江果菜市場,往北走還有一大串室外生鮮市場與店家,有漂亮的海鮮、乾貨店、雞肉攤,如果仔細逛,可以花個一上午購物,最後提著大包小包,建議可以在民生東路上的便利商店歇一下,然後坐車離開。

在四季不明顯、秋天依然燥熱的台灣,如果想在日常餐桌裡多加一些香味,除了蔥薑蒜和紅蔥頭的芡芳(khiàn-phang)之外,這個季節我們還可以試試看加入芹菜、九層塔、香菜,西式一些可以用奧勒剛、薄荷等讓人胃口大開的香草植物或是蔬菜,至於怎麼料理,或許你可以參考盧怡安的線上課程「想吃怡安家的菜」,這裡有怡安親自設計的季節家常菜,美麗的攝影與手把手烹飪教學,還有許多處理食材的小撇步,有興趣的讀者不妨點進瞧瞧。

同場加映

核稿編輯:古家萱





林特

自從十年前被稱讚有攝影眼後就一直進行著各種用眼過度的工作,同時試著把過盛的觀察力用在說故事上頭。2020年2月始任every little d主編。

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