Spice Curry

來自大阪的香料浪潮:香料咖哩和日式咖哩、印度咖哩有什麼差別?

14 Jul, 2022
來自大阪的香料浪潮:香料咖哩和日式咖哩、印度咖哩有什麼差別? Photo Credit:Kei Chen

對於香料咖哩來自於日本這件事,我其實一開始是有些疑惑的。

文字:香料女子Kei

這一兩年來,台灣越來越多香料咖哩店出現,像是大阪香料咖哩OSAKA SPICE CURRY稻町家香料咖哩等,都非常有人氣。這種前所未有的咖哩風味打開了台灣人的味蕾,越來越多人關注到這個咖哩界的新星。不過香料咖哩到底是什麼?又是從何而來的呢?

什麼是香料咖哩——香料咖哩的特色

香料咖哩是什麼新種類的咖哩嗎?說到咖哩,你的腦中浮現的可能是日式咖哩或印度咖哩,而這邊所說的香料咖哩又是什麼呢?和其他咖哩有什麼不同呢?香料咖哩的特色大概有以下幾點:

255756800_492946911758379_49666238610402
Photo Credit:Kei Chen

#01:食材和香料自由運用

提到咖哩的食材,你是不是也會說出「洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔」呢?(經典日式咖哩的印象真的是深植台灣人的心中啊)除此之外大概就是再搭配上一種肉類,像是雞肉、牛肉等。

而在味道上面,雖然各店家的配方都不太一樣,不過總有種吃來吃去好像沒有太大差別的感覺,更別提從超市買回來味道千篇一律的咖哩塊了。(沒有要貶低咖哩塊的意思,快速方便又好吃,我有時也會用)

不過在香料咖哩的世界中,沒有所謂的既定框架,香料的搭配隨心所欲,也因此做出來的咖哩顏色,不一定是像日式咖哩一樣呈現咖啡色,有可能是紅色、綠色、橘色、白色等。使用的食材,也會出現一些不是傳統印象中咖哩會使用的,像是豆腐、蓮藕、豆類、南瓜、苦瓜等,什麼都有可能。


#02:不使用麵粉增加稠度

一般在超市買的日式咖哩塊,或是在日式咖哩店吃到的咖哩,通常都有一個特色,就是會利用麵粉去增加醬汁的稠度,所以感覺稠稠的。不過在香料咖哩當中,不使用麵粉,因此醬汁通常比較像是湯的感覺。個人覺得在某方面來說,這種湯湯水水的狀態吃起來,比醬汁來得更輕盈、更沒有負擔一些。


#03:高湯的使用

香料咖哩的起源來自於大阪。如果你有在做日式料理、或是對日本飲食文化稍有了解,應該會知道「高湯」是很重要的角色,像是昆布高湯、柴魚高湯,都很常出現在料理當中。而這樣的特色也被融和進了香料咖哩裡。


#04:擺盤自成一格

常見的日式咖哩擺盤大概是一邊放飯,一邊放咖哩,有時上面再加顆蛋。而印度咖哩則是各種口味的咖哩裝在一個一個的碗裡,再配上一盤飯或是Naan(印度烤餅)。

而香料咖哩的擺盤,則有一種自成一格的獨特美學。通常是把飯、咖哩、小菜全部放在同一個盤子上,有時甚至會有2~3種的咖哩和2-3種的小菜通通放在一起。因為元素很多,呈現出來的顏色非常繽紛,看起來很豐富,十分上相。(視覺效果我給100分)

255258690_125938239852276_42924626039920
Photo Credit:Kei Chen
追本溯源:香料咖哩的開端——大阪

在了解香料咖哩的特色之後,不知道你的心中有沒有疑問?我是有啦。對於香料咖哩來自於日本這件事,其實一開始是有些疑惑的。

如同上述所說,香料咖哩的特色在於「自由」。擺盤甚至是大剌剌地把所有東西放在同一個盤子上,這怎麼好像跟我所認識的日本文化不太一樣?對於日本,我們總是有一種很嚴謹、按照規矩的印象。吃日式料理時,也總是被小碟子的數量嚇到,吃個定食要用到五、六種器皿。這樣的日本,怎麼會發展出香料咖哩這種無拘無束的料理呢?

大雑把的大阪人

日文當中有個單字叫「大雑把」(おおざっぱ),也就是粗枝大葉、不拘小節。雖然日本整體來說給人一種拘謹的形象,不過其實在日本人心中,大阪是一個相對比較自由的地方,有時甚至會以大雑把來形容大阪人。而香料咖哩的起源,就是在1990年代從大阪開始的。(如果是從大阪的話,那好像也就沒這麼違和了)

香料咖哩是取經於印度咖哩

1992年在大阪開業的「カシミール」普遍被認為是香料咖哩的元祖,不過也有人說,另一間在1982年開業的「ルーデリー」才是源頭中的源頭。不過爭論誰才是源頭好像也不是這麼重要的事。(反正在台灣大家也都說自己是珍珠奶茶創始店,重點還是在於好不好喝,消費者才會買單)

雖然我並沒有想要認真探究源頭是誰,不過在ルーデリー的官網中提到了「日式咖哩會利用麵粉來增加醬汁稠度,不過我們和印度咖哩一樣,是不使用麵粉的......」而另一間カシミール,店名翻成中文就是「喀什米爾」,一個位在印度北部的地區。因此可以大膽猜想,無論源頭是誰,應該都和印度咖哩脫不了關係。

不斷進化,香料咖哩走出自己的路

但看看印度咖哩,再看看現在很紅的香料咖哩,「嗯......怎麼有點不是很像的感覺呢?」雖然都有不使用麵粉這個特點,不過在視覺呈現上似乎差異很大,而且香料咖哩也幾乎不會搭配Naan(印度烤餅)。看來發展至今的香料咖哩,中間還經歷了些什麼。

253427086_226599936207004_32013149535845
Photo Credit:Kei Chen

這時候必須要召喚斯里蘭卡咖哩登場了!雖然是一種在台灣鮮少被人提及的咖哩種類,不過它和香料咖哩似乎關係十分密切。

斯里蘭卡是位在印度東南方的島國,和印度一樣,香料融入在他們的日常飲食當中。在斯里蘭卡的家庭,媽媽會根據丈夫或孩子的喜好、身體狀況,來調配香料入菜。吃的時候,就像台灣家庭一樣,會有白飯配上好幾道菜,他們會將那些菜或是咖哩通通放到有飯的盤子上,混在一起吃。

斯里蘭卡咖哩,似乎離我所認識的香料咖哩更接近。追到這裡,好像心中的疑問越來越明朗了,我想,香料咖哩也許一開始是受到印度咖哩的啟發,後來又融入了斯里蘭卡咖哩的特色,以及日本的飲食文化,慢慢發展至現在這副模樣的吧。(以上是我的大膽猜測)

後記

第一次吃到香料咖哩是在日本,大為驚艷,從那之後便栽進了香料咖哩的世界。我想香料咖哩會在台灣受到歡迎,是不難理解的。在這個視覺為王、相機先食的時代,十分上相的香料咖哩,自然能成為Instagram等社群媒體的寵兒,得到很多的關注。

在飲食文化方面,台灣喜歡咖哩的人很多,對於香料的接受度也很高(滷味、麻辣鍋等,台灣的飲食文化中其實也充滿香料),也許也有一部份的人是和我一樣,稍微有點吃膩了日式咖哩,而新登場的香料咖哩直接重擊味蕾,刷新對於咖哩的印象,而產生好感。

不知道來自日本大阪的香料咖哩進到台灣之後,有沒有機會看到新的融合和在地化,走出台灣香料咖哩自己的道路呢?十分期待。

本文經香料女子Kei授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

編輯精選

TNL 編輯精選好文轉載,感謝作者的熱情分享!

更多此作者文章
Feature.
魔鬼藏在香料裡
Spice Magic

魔鬼藏在香料裡

香料,這個在中世紀歐洲價值有如黃金一般的神秘物質,不只能讓人一夜致富,還能讓人類文明向前邁進,就像有隻魔鬼躲在裡頭,誘惑你的嗅覺,讓人愉悅,也讓人瘋狂。或許在小說裡,香料能開啟心靈的描述是真的,畢竟,經過了千年,它還在餐桌上、酒杯裡閃閃發光,而我們至今依然無法自拔。

Cuminum Cyminum

能讓新疆烤羊串更香,還能防止情人迷失方向:歷史最悠久的香料之一——孜然

在中古世紀的歐洲,孜然還有著不讓情人迷失方向的功效,還相信如果在婚禮時,新郎新娘都帶著孜然籽的話,會帶來幸福的生活。

Read Details

Every little detail matters.