Seafood Stall

在這裡喝酒,請以「籃」為計算單位——海產攤的正確使用說明書

31 Oct, 2022
在這裡喝酒,請以「籃」為計算單位——海產攤的正確使用說明書 Photo Credit:Siegfy,來源:Flickr CC BY-SA 2.0

啵一聲打開的濕紙巾,以籃為單位的酒瓶計算,此起彼落的喊拳聲......,沒一刻安靜的熱炒店、海產攤,我把它倆歸類在同一屬性,差別是有無海洋生物在魚缸裡呼吸。

朋友、同事約吃飯,多半是抱怨工作、八卦分享、戀情告急,特別是想喝酒為主,吃飯為輔的時候,熱炒店、海產攤應該是荷包不會失血過量的第一選擇。

百元熱炒,上班族下班的避難所
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

講起熱炒,免不了與「百元」的牽連,故事背景得回推到歷經一場經濟泡沫的台灣過去,自1985年到2000年期間大漲大跌的泡沫經濟,導致貴婦下午茶、高級餐廳紛紛歇業。套一句「生命自然會找到出路」的名句,台北街頭開始冒出「百元」熱炒的餐廳字眼,像是長安東路。順便一提,過去在天母忠誠路的「啤酒屋一條街」,算是台灣熱炒的始祖。

熱炒店佔有台灣外食文化一席之地的原因,除了平易近人的價格外,很多時候是台灣人也需要來一杯。如果說日本人壓力大需要下班去居酒屋,那麼壓力也沒有比較小的台灣人去的正是熱炒店,一個讓你抱怨老闆,八卦任何事,又能令你吃飽喝足的宣洩所在。

炒飯、炒麵好吃,其他都不可能難吃

熱炒的據點遍佈全台,不是沒有雷,只是若具備幾項必要條件,客人們將不會再另闢新點。其中條件不外乎炒飯、炒麵的實力,假設初次去到沒吃過的熱炒店,先點炒飯、炒麵再來判斷,若有炒米粉的選項,務必也請點下去。上述三樣過關,其他菜色不大可能會差,對了,炒飯可以請師傅多打兩個蛋下去,強化蛋香。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有意思的發現是,熱炒店、海產攤一旦開業,似乎沒那麼容易倒,應該說對自己廚藝沒有一定把握的師傅,不可能夠膽開一間店。尤其這些廚師們或多或少都有自己的手路菜,且這手路菜會成為饕客們念念不忘的滋味,好比說先進海產的炒豬肝、梅鑫的麻油炒爐魚肚、小林海產的臭豆腐......,不得不說各師傅們的手路決定了一間店的興旺。

曾經吃過的金沙綠竹筍、酥炸倒退嚕、松板肉香腸、蒜頭飯......大概是因應各地食材演變出的手路菜,而想起每每去到熱炒必點的「鐵板」菜色,便得回溯到傳說中的鐵板鴕鳥。那是受到1996年狂牛症和1997年口蹄疫的影響,導致台灣肉類市場供給不穩,於是台灣人開始進口非洲鴕鳥肉,且據悉鴕鳥肉和牛肉的口感相去不遠,於是當時候鐵板鴕鳥成為了熱炒店裡招牌菜色,也成為了曾經的傳說美味。

後來因為繁殖關係,鴕鳥肉始終未能在台灣達到一定量的供給,開始出現假鴕鳥肉的現象,其中充當假鴕鳥肉的,又以澳洲袋鼠肉、台灣火雞肉為大宗。

店家招牌手路菜,看到時價不懂就問

熱炒店點個三、四道菜不可能超過一張藍色小朋友,除非名店。熱炒與海產的區別,我總歸類於門口是否有魚缸,或只是躺在碎冰上嘴巴開開的魚兒。

不管哪一個,這些海產們旁邊都有令人望之卻步的「時價」。之所以卻步,一來是怕被店家坑,二來則怕根本不知道好不好吃。不過詹姆士曾說「愈醜的魚愈好吃」,要挑可以找醜魚挑,但醜魚當不當季?倒不見得。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

若是去到港口附近的海產攤,沒有熟門熟路的人建議事前先補充點小知識,上網搜尋當季魚類知識,畢竟當季的一定是便宜又好吃的魚。而假如你我都不是魚類知識家,只能說時價二字憑的是店家良心,不懂就問,就算被騙也只好摸著鼻子當繳學費。

說到好吃的魚,台灣沿海漁村流傳一句俗諺:「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘......」,午仔正是台灣人公認的冠軍魚,冬天吃尤其適合,懂吃的野生午仔點起來準沒錯。順便提個小知識,野生午仔和養殖午仔的差別在於牠們的胸鰭,野生會是黑灰色,養殖則是黃色。

此起彼落的拳聲,「喝!」才是重點

熱炒店這麼吵,除了抱怨連連,混雜著的是叫喊兇猛的划拳聲。一定年紀的絕對看過或聽過一群阿伯手起刀落地喊著「四逢」、「六連」、「八仙」......的聲音。這道地到不行的台灣拳玩法是各家用一隻手,出拳數目在0到5之間,同時猜雙方出拳之總數,那總數即是不會玩的你聽不懂的詞彙。

印象裡台灣拳不喊5,有傳言說是因為5字與誤字同音,更有說服力的說法是因為喊5的等於不會出錯拳。其實只要把數字加入任何一個意境都是台灣拳的延伸,好比說三國拳、醫生拳等。

邊吃邊喝邊吵,熱炒店直接的縮影,喝酒划拳的目的往往是想喝,各路拳法舉凡五、十、十五;海帶呀海帶;倒霉拳;烏龜拳以及不是新加坡發明的新加坡拳⋯⋯都能讓大伙喝得盡興。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

意思意思買幾支,這裡喝酒沒有那麼講究

關於酒精在熱炒、海產攤裡的角色,還有個不可或缺的角色即是「酒促」,即是各家廠牌聘請的時薪酒促,通常不會有男生,而她們在兜售啤酒時,即便你不買單,仍會替你倒酒、拿酒,於是儘管不是你習慣喝的酒,往往因為她們的貼心之舉,會意思意思買個幾支。

曾經在熱炒店裡我自顧自地發明了一個喝法,即是參與者一人拿一支玻璃瓶,在限時內喝完,繼續進行下一輪,隨著限時時間的緊縮,最終得到啤酒王封號的人,算是會喝。那時,自己發明的遊戲,只拿了第三名,而我有跟辛勤的酒促買幾支。

酒膽很大酒量還好地說一句——喝得顧忌就別來了,人在熱炒,碰杯乾杯是基本,當然盡興即可,不強迫。

最後,就我所知熱炒、海產攤的開設地點,幾乎都是能讓你輕鬆叫得到車的地方,除非觀光地區,在酒過不知道幾巡以後,平安回家,才是重點。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:古家萱


Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

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