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從麵皮口感到沾醬配置,全是一板一眼的功夫:4間一定要點餃子配的台北酒吧

27 Jan, 2022
從麵皮口感到沾醬配置,全是一板一眼的功夫:4間一定要點餃子配的台北酒吧 Photo Credit:Opium Champagne Bar提供

喝到某個程度,酒開始退肚子覺得餓,爬著菜單迷濛的眼睛會看到一項幾乎是全台Bar Food常備餐點,叫做水餃,也可能是煎餃。「餃子」這單品,很多時候是一解口腹之欲的下酒良伴,然而,酒醉三分醒,一間酒吧能不能擄獲你,能從他們端出來的餃子作點參考。

台灣人吃餃子的習慣,多少受到中國飲食文化影響,特別是他們有句諺語叫做「餃子就酒,越喝越有」,顯然是一句勸酒令無誤。

餃子的方便之處在於,煎它、炸它、煮它都不成問題,別看它外表無聊,深藏不露的餃子它那包覆的緊實度、麵皮口感、餡料調味以及沾醬配置等環節全是一板一眼的功夫,這次我跑去4間酒吧,每一家的餃子都差點反客為主。

酒客餓了都會點的冰花煎餃,JUMI Tavern
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Photo Credit:Lig Lin

台北東區明曜百貨後面靠近仁愛路巷子裡,有間招牌不起眼的小酒吧叫JUMI Tavern,它2014年就在那了。這間小酒吧是這樣的,長條空間L形吧檯,人與人之間的距離很小,空氣瀰漫的是菸草味道,而肚子餓的酒客們通常會點上一盤現點現煎的招牌冰花煎餃。

JUMI Tavern的吧檯有4位調酒師,元老級的菜哺是這兒的店經理,俊彥、Lewis、昀芸各有各拿手絕活,不得不說他們都很擅長煎餃子。冰花煎餃一份6顆,也有12顆的選擇,酥脆焦香的鏤空冰花,配上薄皮豬肉餡餃子。

上菜時會提供一籃子醬料,上面有2種醬油、3款黑白醋和1款花椒油,可自行調製也可請他們幫你調配。眼尖的老饕會發現白兔牌烏醋居然還在,順勢發現6款醬料不是在地老字號就是新銳品牌,對了,嗜辣者請務必詢問那款用鵝油做成的小魚乾辣椒醬,豐郁的口感層次,6顆保證不夠你吃。

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Photo Credit:Lig Lin
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Photo Credit:Lig Lin

感覺JUMI Tavern裡頭的客人個個都認識,像是去到老友家一樣隨興,那晚我站在收銀台旁,菸抽完的我一直跟Lewis擋菸來捲,一杯接一杯,在煙霧瀰漫得很Fun的地方,覺得自在。

後來發現JUMI Tavern、去斯萬家Banker Martini Bar以及過去曾在單身酒吧文章裡介紹的Vivid Hermit Saloon全出自同個團隊,哪天去到這幾間,除了Vivid Hermit Saloon,你都能吃到那盤冰花煎餃。

地址:台北市仁愛路四段345巷4弄39號


名城批發市場樓上,獨樂清酒食堂的炸餃子
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Photo Credit:Lig Lin

台北車站地下街Y17出口上去,藏身舊大樓裡的是獨樂,一間清酒專賣與居酒屋混搭概念的食堂。獨樂清酒食堂對我不是陌生的地方,再訪之際沒有太大變化,一直變的是不斷更新的清酒品項。望向牆上黑板固定擦掉再寫的酒單,這次有每次必掃貨的獨賣石鎚純米吟釀美智子、於葡萄酒桶熟成的貴釀酒WAKAZE ORBIA LUNA、和愛山混搭山廢的先禽x千葉麻里惠......等。

獨樂的餃子是炸的,用厚皮水餃下去炸,一份5顆。飽滿厚實的炸餃子嚼得到皮香,沒有想像中的油耗味,出乎意料地適合柚子酒、果子酒,一口餃子一口柚子酒,平衡之餘是種爽度百分百的味覺滿足。

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Photo Credit:獨樂清酒食堂提供

獨樂一直很用心在與客人的互動,新客、熟客都好,他們總希望當人們來到這所在,能有像家般的溫馨與輕鬆。約會、慶生來個無菜單料理剛好,聚餐、吃飯邊點邊吃也不賴。店長芝芝拿出一個迷你版酒樽,她說只要店裡有任何慶祝時候,便會派酒樽上場,在日本傳統習俗裡,將酒樽打破又稱為「開鏡」儀式,是日本人用來祈求好的開始、幸福、健康的意思,獨樂也想將這樣的文化與客人們一同分享。

聊清酒、聊女生、聊八卦,任何無關緊要的小事在這裡聊起來分外起勁,可能因為獨樂從來給人的都是種安心感吧。最後,芝芝大方跟我說:「只要預約時候說到這篇文章,我就送炸餃子!」她是認真的,螢幕前的你不妨試試看,為期一個月。

地址:台北市重慶北路一段1號2樓


商辦大樓下的治癒酒吧,來去喝一杯吃水餃
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Photo Credit:Lig Lin

原先位在南京東路五段的巷子裡,治癒酒吧(Healer Bar)是以社區小酒館模式經營,直到去年5月方搬遷至東興路上,調整並擴大酒吧的營運方向。耳聞這裡的水餃很不得了,正也因為不得了,故即使如今店內走一個文藝復興的華麗裝潢,治癒酒吧依舊把過去小酒館廣受好評的水餃和炸醬麵帶了過來。

基本標配的水餃,餡料不意外地多半是高麗菜豬肉,但在這裡你點得到韭菜、高麗菜,還有包了蝦的水餃們,倒真的有客人專程為水餃跑一遭。而這為人所津津樂道的水餃是出自合夥人媽媽之手,身為外省人的他們,包餃子對他們來說根本一小塊蛋糕。不馬虎的媽媽會用指定麵皮廠商,熟稔的包餃子功夫不在話下,且愛吃辣的人假如吃到媽媽特製辣椒,絕對會想買一打回家隨便配任何東西吃。

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Photo Credit:Lig Lin

治癒酒吧的調酒是以環遊世界為主題,目前主打10個國家,其中印度的天竺、韓國的韓流為熱門首選,要說搭配水餃的話,則非台灣莫屬。台灣特調名為鄉村,裡頭加入台灣早期常見的香椿,味道介於韭菜與蔥之間,以浸漬(Infuse)手法製成,一口水餃一口鄉村,彼此相融的台式風味,是調酒師Allen介紹的最搭推薦。

地址:台北市東興路12號


香檳配水餃的優雅:Opium Champagne Bar
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Photo Credit:Lig Lin

信義區向來不是我主攻的地區,單純口袋太淺,位處台北精華地段101對面的Opium Champagne Bar,聽說鮮蝦手工水餃非點不可。開幕於2020年,店家主推的是下午經典香檳調酒服務,如同法國女人喝香檳沒有時間限制一樣,Opium Champagne Bar也想在台灣做如此優雅的事。

挑高空間裡的水晶燈,四處環繞的是綠色植物,沙發、桌椅、燈飾等法式風情裝置,想必讓來到此地的人會想一直拍來拍去。通往二樓的樓梯間,酒櫃存放著大名鼎鼎的Dom Pérignon、Champagne Krug、Louis Roederer,當然我從來沒喝過。翻閱餐單,一票高檔的世界美食有吉拉朵生蠔、鵝肝吐司、伊比利風乾火腿、起司盤等,這亦讓高麗菜、鮮蝦手工水餃成了醒目的亮點,也真的吃過的人都說讚。

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Photo Credit:Opium Champagne Bar提供

不走厚皮路線,薄皮的口感加上扎實的豬肉餡料,沾上自製醬汁與辣醬,是讓大夥讚不絕口的好滋味,尤其鮮蝦。以香檳調酒聞名的Opium Champagne Bar,果香調、清爽型、柑橘蜂蜜的香檳調酒會是搭配水餃的首選,沒有負擔地一口接一口,在Opium Champagne Bar裡感受法國生活的愜意,配上台灣街邊的美味,著實有趣。

其實以日常飲食偏好來說,我不是那麼愛吃餃子,不是很懂日本人把煎餃當配菜的雙重主食邏輯,可能我從來就沒有那麼餓。不過,酒過三巡後的餃子,肯定是我在酒吧裡的最佳戰友。

地址:台北市信義區信義路五段16-2號

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

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