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喝到某個程度，酒開始退肚子覺得餓，爬著菜單迷濛的眼睛會看到一項幾乎是全台Bar Food常備餐點，叫做水餃，也可能是煎餃。「餃子」這單品，很多時候是一解口腹之欲的下酒良伴，然而，酒醉三分醒，一間酒吧能不能擄獲你，能從他們端出來的餃子作點參考。
台灣人吃餃子的習慣，多少受到中國飲食文化影響，特別是他們有句諺語叫做「餃子就酒，越喝越有」，顯然是一句勸酒令無誤。
餃子的方便之處在於，煎它、炸它、煮它都不成問題，別看它外表無聊，深藏不露的餃子它那包覆的緊實度、麵皮口感、餡料調味以及沾醬配置等環節全是一板一眼的功夫，這次我跑去4間酒吧，每一家的餃子都差點反客為主。
酒客餓了都會點的冰花煎餃，JUMI Tavern
台北東區明曜百貨後面靠近仁愛路巷子裡，有間招牌不起眼的小酒吧叫JUMI Tavern，它2014年就在那了。這間小酒吧是這樣的，長條空間L形吧檯，人與人之間的距離很小，空氣瀰漫的是菸草味道，而肚子餓的酒客們通常會點上一盤現點現煎的招牌冰花煎餃。
JUMI Tavern的吧檯有4位調酒師，元老級的菜哺是這兒的店經理，俊彥、Lewis、昀芸各有各拿手絕活，不得不說他們都很擅長煎餃子。冰花煎餃一份6顆，也有12顆的選擇，酥脆焦香的鏤空冰花，配上薄皮豬肉餡餃子。
上菜時會提供一籃子醬料，上面有2種醬油、3款黑白醋和1款花椒油，可自行調製也可請他們幫你調配。眼尖的老饕會發現白兔牌烏醋居然還在，順勢發現6款醬料不是在地老字號就是新銳品牌，對了，嗜辣者請務必詢問那款用鵝油做成的小魚乾辣椒醬，豐郁的口感層次，6顆保證不夠你吃。
感覺JUMI Tavern裡頭的客人個個都認識，像是去到老友家一樣隨興，那晚我站在收銀台旁，菸抽完的我一直跟Lewis擋菸來捲，一杯接一杯，在煙霧瀰漫得很Fun的地方，覺得自在。
後來發現JUMI Tavern、去斯萬家、Banker Martini Bar以及過去曾在單身酒吧文章裡介紹的Vivid Hermit Saloon全出自同個團隊，哪天去到這幾間，除了Vivid Hermit Saloon，你都能吃到那盤冰花煎餃。
名城批發市場樓上，獨樂清酒食堂的炸餃子
台北車站地下街Y17出口上去，藏身舊大樓裡的是獨樂，一間清酒專賣與居酒屋混搭概念的食堂。獨樂清酒食堂對我不是陌生的地方，再訪之際沒有太大變化，一直變的是不斷更新的清酒品項。望向牆上黑板固定擦掉再寫的酒單，這次有每次必掃貨的獨賣石鎚純米吟釀美智子、於葡萄酒桶熟成的貴釀酒WAKAZE ORBIA LUNA、和愛山混搭山廢的先禽x千葉麻里惠......等。
獨樂的餃子是炸的，用厚皮水餃下去炸，一份5顆。飽滿厚實的炸餃子嚼得到皮香，沒有想像中的油耗味，出乎意料地適合柚子酒、果子酒，一口餃子一口柚子酒，平衡之餘是種爽度百分百的味覺滿足。
獨樂一直很用心在與客人的互動，新客、熟客都好，他們總希望當人們來到這所在，能有像家般的溫馨與輕鬆。約會、慶生來個無菜單料理剛好，聚餐、吃飯邊點邊吃也不賴。店長芝芝拿出一個迷你版酒樽，她說只要店裡有任何慶祝時候，便會派酒樽上場，在日本傳統習俗裡，將酒樽打破又稱為「開鏡」儀式，是日本人用來祈求好的開始、幸福、健康的意思，獨樂也想將這樣的文化與客人們一同分享。
聊清酒、聊女生、聊八卦，任何無關緊要的小事在這裡聊起來分外起勁，可能因為獨樂從來給人的都是種安心感吧。最後，芝芝大方跟我說：「只要預約時候說到這篇文章，我就送炸餃子！」她是認真的，螢幕前的你不妨試試看，為期一個月。
商辦大樓下的治癒酒吧，來去喝一杯吃水餃
原先位在南京東路五段的巷子裡，治癒酒吧（Healer Bar）是以社區小酒館模式經營，直到去年5月方搬遷至東興路上，調整並擴大酒吧的營運方向。耳聞這裡的水餃很不得了，正也因為不得了，故即使如今店內走一個文藝復興的華麗裝潢，治癒酒吧依舊把過去小酒館廣受好評的水餃和炸醬麵帶了過來。
基本標配的水餃，餡料不意外地多半是高麗菜豬肉，但在這裡你點得到韭菜、高麗菜，還有包了蝦的水餃們，倒真的有客人專程為水餃跑一遭。而這為人所津津樂道的水餃是出自合夥人媽媽之手，身為外省人的他們，包餃子對他們來說根本一小塊蛋糕。不馬虎的媽媽會用指定麵皮廠商，熟稔的包餃子功夫不在話下，且愛吃辣的人假如吃到媽媽特製辣椒，絕對會想買一打回家隨便配任何東西吃。
治癒酒吧的調酒是以環遊世界為主題，目前主打10個國家，其中印度的天竺、韓國的韓流為熱門首選，要說搭配水餃的話，則非台灣莫屬。台灣特調名為鄉村，裡頭加入台灣早期常見的香椿，味道介於韭菜與蔥之間，以浸漬（Infuse）手法製成，一口水餃一口鄉村，彼此相融的台式風味，是調酒師Allen介紹的最搭推薦。
地址：台北市東興路12號
香檳配水餃的優雅：Opium Champagne Bar
信義區向來不是我主攻的地區，單純口袋太淺，位處台北精華地段101對面的Opium Champagne Bar，聽說鮮蝦手工水餃非點不可。開幕於2020年，店家主推的是下午經典香檳調酒服務，如同法國女人喝香檳沒有時間限制一樣，Opium Champagne Bar也想在台灣做如此優雅的事。
挑高空間裡的水晶燈，四處環繞的是綠色植物，沙發、桌椅、燈飾等法式風情裝置，想必讓來到此地的人會想一直拍來拍去。通往二樓的樓梯間，酒櫃存放著大名鼎鼎的Dom Pérignon、Champagne Krug、Louis Roederer，當然我從來沒喝過。翻閱餐單，一票高檔的世界美食有吉拉朵生蠔、鵝肝吐司、伊比利風乾火腿、起司盤等，這亦讓高麗菜、鮮蝦手工水餃成了醒目的亮點，也真的吃過的人都說讚。
不走厚皮路線，薄皮的口感加上扎實的豬肉餡料，沾上自製醬汁與辣醬，是讓大夥讚不絕口的好滋味，尤其鮮蝦。以香檳調酒聞名的Opium Champagne Bar，果香調、清爽型、柑橘蜂蜜的香檳調酒會是搭配水餃的首選，沒有負擔地一口接一口，在Opium Champagne Bar裡感受法國生活的愜意，配上台灣街邊的美味，著實有趣。
其實以日常飲食偏好來說，我不是那麼愛吃餃子，不是很懂日本人把煎餃當配菜的雙重主食邏輯，可能我從來就沒有那麼餓。不過，酒過三巡後的餃子，肯定是我在酒吧裡的最佳戰友。
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：楊士範
