Breakfast in market

客家大湯圓、新竹肉圓,竹蓮市場裡的4款內行人早餐

客家大湯圓、新竹肉圓,竹蓮市場裡的4款內行人早餐 Photo Credit:佐餐文字

市場的早餐雖然不像連鎖台式早餐店般物產富饒,但憑藉著離市場近的成本價格及食材新鮮的優勢,也絕非泛泛之輩。本次,整理了位在新竹市後火車站步行不到十分鐘,竹蓮市場裡的內行人早餐。

事情是這樣的,從小到大,每週六都是家母固定上菜市場買菜的日子,由於家母依賴成性,通常都喜歡拖家中一枚成員下水,陪著她跋山涉海買菜。

當然,好吃懶做如阿佐,我通常都不願意,除非有早餐可以吃。

市場的早餐雖然不像美X美、麥X登等等連鎖台式早餐店般物產富饒,但憑藉著離市場近的成本價格及食材新鮮的優勢,也絕非泛泛之輩。而今天阿佐嚴選的地點,就是位在新竹市後火車站步行不到十分鐘的竹蓮市場,以地理位置來說,先來個簡單入門市場,世界各地貪吃鬼比較方便前往朝聖!

#01:不要猶豫快排隊之美味魷魚焿麵
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Photo Credit:佐餐文字

阿佐對於魷魚焿麵的熱愛是至死不渝的,但凡看到菜單上有魷魚焿麵,「不點它會死的病」就會開始犯病。濃滑綢密的湯頭配上勁道萬分的麵條,趁熱一同咻咻入口,啊,你怎能抵擋這般誘惑。

竹蓮市場邊角,就有那麼一家神奇的魷魚焿麵,每日透早七點鐘準時開鍋,此時便會開始湧入固定老饕客列隊。轉角一隅,各個心之所向著兩鍋大灶,簡單卻心滿意足。

起初阿佐並不是特別看好這攤魷魚焿麵,畢竟懂吃的饕客都知道,魷魚焿麵分幾個流派:沙茶派、蘿蔔柴魚湯底派以及南部甜焿派。想當然爾,身為北部人的阿佐自然是不喜歡甜焿派,好幾回我問高雄朋友為什麼南部焿湯都是甜的?他們都斬釘截鐵回答我說:焿湯本來就是甜的!直接綜藝昏倒。

而前兩者雖然我也愛,但還是偏好個性較重的沙茶派為主,畢竟沙茶尬九層塔真是無與倫比的美啊。相較之下蘿蔔柴魚就顯得略為溫文儒雅。

而竹蓮魷魚焿正是蘿蔔柴魚湯底派。

但是人生總是有那個幾個意外,意外驚喜感人。

文質書生般的蘿蔔柴魚湯底,再著意添加客家風味油蔥酥,箇中滋味實在讓身為純正客家人的阿佐難以忘懷。去掉強勁的九層塔,取而代之的是微熏韭菜,卻也意外合拍。鮮竹筍及綠豆芽雖是基本盤,但因為緊鄰市場的關係,鮮脆地過份。搭配著後方出產於新竹本地的光榮名產「十全特好」烏醋,有別於工研醋,相較之下溫潤許多,達到真正「提味又不失原味」的好典範。

特別值得留意的是,此處焿湯湯頭給的量雖然不多,但濃郁十足,搭配著從市場上採買回來的白麵條,口感有點像烏龍麵那般,咻咻幾口,湯與麵盡食,一早就暖胃,人生至此夫復何求。


#02:什錦米苔目,滷味也奪目
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Photo Credit:佐餐文字

特派專員阿佐位於同個邊角,繼續續攤。一個轉角兩間名店,果真轉角遇到愛。距離魷魚羹麵不到3公尺之距離,有著那麼家沒有名稱,可是街坊鄰居眾所皆知的超級迷你小店。門口就一招牌:

煮、炒、湯

什錦、肉絲、豬肝、蚵仔

麵、米粉、粄條、米苔目。

樹枝狀排列,簡單明瞭,三歲小孩都知道怎麼點餐。

什錦炒麵永遠是我的愛,但如果有我更鍾意的米苔目尤佳,輪流著換換口味亦是小確幸,總之這間小店能夠滿足各種對於米麵食的想像,而且盤盤現炒,道道新鮮。

一上菜就有魚龍翻騰般的鑊氣直逼,先是香噴開了鼻腔大門。入口有一股淡雅的豬油香氣,結合著味王婦友醬油,那是一個絕!我並不會矯情地說:喔我只吃天然釀造的醬油。實情是我並不太欣賞天然釀造醬油的氣味,所以這般速釀醬油配著豬油所營造出的勞動滋味更喜獲我心。

軟Q的米苔目裹著這般美妙的醬汁,同樣使用十全料理醋輕描淡寫地提味,豬肝熟度炒得恰到好處,魚漿丸不僅鮮還帶著淡淡香油氣味,蝦子簡單油煸翻炒讓甲殼素香氣盡放,無論主角配角都相當出色。

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Photo Credit:佐餐文字

另外值得一提的是滷菜。

原先它們擺在不怎麼起眼的小櫥裡,就只是隨意夾點解饞,殊不知此處滷菜鹹鮮簡單、醋香迷人,再搭配特製辣椒醬,如此素淨卻性情強烈,讓原本我認為是滷菜沙漠的新竹添上層新面貌。

BTW,我實在無法欣賞滷菜配甜甜醬油膏那種吃法。


#03:早餐吃肉圓身材不走圓
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Photo Credit:佐餐文字

身為台灣名產肉圓故鄉之一的新竹,早餐怎麼能不吃肉圓?

竹蓮市場區域的肉圓之光——「竹蓮肉圓」,距離上述兩家名店的那塊黃金轉角步行只消約莫3分鐘,便唾手可得。

為什麼說是竹蓮市場肉圓之光呢?因為早期的竹蓮肉圓只是一家小攤販,同樣沒有店名(市場的店家好像都懶得取店名),然後逐漸賣啊賣啊賣,賣出一棟大樓來,爾後才正式掛牌,史稱「竹蓮肉圓」。

坊間總傳台灣肉圓流派為「南蒸北炸」,阿佐必須在此嚴正聲明:新竹的肉圓是先蒸後炸!工序可硬生生多了那麼一道。我猜想得如此麻煩製成,也許是因為北部人不喜麋食,例如粽子不水煮就是最好的例子。先將肉圓蒸過定型,再放置油鍋滾炸,自然就形成口感Q彈的肉圓。

當然,新竹的肉圓不勝可數,各家都有各家的獨門技巧與配方。

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Photo Credit:佐餐文字

竹蓮肉圓在炸製的過程中,將油泡時間拉長,也就促成與大新竹地區肉圓相比,口感更加硬韌的特點,但這並不是缺失,當日與我同行的友人很喜歡這樣扎實的肉圓皮,甚至評為此生最愛。

肉餡與大新竹地區相仿,紅醩醃肉,可值得嘉許的是,竹蓮肉圓拿捏紅醩醬的份量得宜,不同新竹城隍廟般的豪邁煽情,且豬肉肥瘦比例獨特,精肉為多但卻不乾澀,醃肉技術實為高超。

什麼?你問我城隍廟附近能不能推薦肉圓?抱歉,阿佐絕不去城隍廟吃肉圓。


#04:客家大湯圓
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Photo Credit:佐餐文字

欸,來新竹不吃客家菜?嗯……如果在新竹市的話阿佐還是得想想,意外吧?

同樣是新竹,但新竹縣、新竹市簡直兩樣情。竹蓮市場位於新竹市,這個閩南人、外省人多於客家人,卻常常被誤以為也是客家人天下的地區。說實在,要在這裡找到客家味十足的店,我還是有點摸黑矇圈。

不過,位於竹蓮市場建築本體,2樓小吃攤位有家小店,有著別出心裁的客家湯圓店。為什麼說是別出心裁呢?因為它並不似傳統客家菜般「U」膩鮮香,但卻另有風情。

軟糯的米皮包覆著很具客家意象的蘿蔔絲乾,蘿蔔絲乾看上去有用油蔥酥稍微拌炒過,但顯然沒有葷羶在內,很是佛系。

湯頭是純正豬大骨熬製錯不了,但又不至濃郁黏口,輔以大量的韭菜、芹菜,以及阿佐厭惡至極的香菜在湯裡載浮載沉,我依舊敬業地喝下一口,清心寡慾卻又不失其味。這般的湯頭,以早餐來說很是適合,並不會對胃腔造成什麼負擔,也是給初嘗鹹湯圓之新手很好的入門款。

下回再來,我記得提醒老闆不要香菜便很完美。

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Photo Credit:佐餐文字

如早晨不沾葷便頭昏的民眾當然也有別的選擇:糯米餃,裏頭包的是肉餡,可解你的饞口。惟憾,應該是情勢所迫,店內員工都用台語交談,嗚嗚,客家精神頓時銳減。以上,由特派專員阿佐鉅細靡遺的詳細播報,敬請期待系列報導!

「欸欸欸,收工了啦,吃完早餐,順便吃午餐,再打個飯菜回家當晚餐好了。」

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

佐餐文字

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