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巧克力吐司夾蛋、辣魚湯、加醋的肉粥,你早餐吃什麼?餐桌上的都市傳說大賞

巧克力吐司夾蛋、辣魚湯、加醋的肉粥,你早餐吃什麼?餐桌上的都市傳說大賞 Photo by Thought Catalog on Unsplash

平常早餐不外乎中西輪流或是中西合璧,美而美、豆漿店、早午餐、速食店。不過,你知道這世界上還是存在很多奇特的早餐口味的,本次,我們整理了幾種早餐方式,來看看你中了幾樣。

三餐之中我最喜歡早餐。如此「早安晨之美」式的發言,我想盧廣仲仍是最佳代表。但這次除了台式早餐店之外,各國種類繁多、甚至根本能當午餐的早餐習慣,代表吃早餐的時間和食物類別,早就在時代中相互影響融合。這次來探討一些早餐的癖好,以及非常主觀的各國早餐之我見,來看看你中了幾項。

#01:那些年,我們曾為難過的早餐店

台灣的早餐店,簡直是用訂製服務來提倡世界和平,基本上只要提出要求,且時間、加價成本允許之下,都會換來煎臺手、製作台阿姨、收銀員先是反覆確認、最後依然做出來的隱藏版組合,雖然偶爾還有被白眼的可能。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

鹹甜鹹甜迸出新滋味

當然不免俗地先戰一下南北。據說南部的朋友更喜歡鹹甜的口感混合,例如:巧克力吐司夾蛋、草莓醬肉鬆吐司、奶油豬排蛋,這個還算可以想像。更進化的版本,則是巧克力、草莓、花生吐司,混搭雞排、燻雞、薯餅、起司⋯⋯等各種鹹味主食。

北部的口味大部分鹹香直接,以鹹味為底韻、香氣高頻為輔,吃得出垂直式的層次表現。鹹甜混合的南部口味,有著水平混合的前後更迭,使得鹹、甜、香味刺激受器頻率變短、交替出現。各有滋味,我都喜歡。這麼寫其實是怕被罵。

異國料理之台灣版Remix

我喜歡要求早餐店做出一些隱藏版的菜色,如同所有的異國料理來到台灣總是逃不了被改良的命運。例如:總匯三明治要換成兩式培根再加花生醬,而且再三強調不可以放總是很黑的組合漢堡肉、鹽水泡過的小黃瓜絲,雖然詭異,但念在它清爽又能解膩的份上,勉強可接受。

說穿了,它其實就是美式BLT漢堡,只是變成台版三明治。只是在台式早餐店召喚這個組合,鹹香滋味是完全不一樣的。早餐店材料可能是為了降低成本,其醬料的純度偏低,但有一種點到為止的剛好,再適合早餐不過。

你的食物看起來不像食物

有人說鹹豆漿裡的白醋,是調味的靈魂,加了醋以後會讓豆漿變成綿密顆粒。但由於又加入了泡濕的油條、蔥花、蝦米,其特殊的賣相卻讓許多人不敢恭維,那麼像噴的食物很難想像有這麼多粉絲。但如同臭豆腐或榴槤,聞起來臭但吃起來不一定臭。

鹹豆漿看起來像噴但吃起來從醋的酸、銜接到配料的鹹香,再降落在綿密的顆粒口感,我承認我花了好一段時間才愛上這樣的食物。其實鹹豆漿的好壞在於多醣體,阿不是,在於豆漿的鮮味豆香是否充足,淡如水的鹹豆漿我可是不吃的呦。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

#02:各國跑錯棚的重口味早餐

上一則描述鹹甜交錯,接著來講跑錯時段的重口殺手早餐。先定義一下晨型人體質,大約是早上7:00起床。但若造訪不同國家,或者外帶異國美食,沒吃完隔夜當早餐的話,就會發現有些食物,負擔之重,各國飲食習慣之差異,有時真的是要你命三千。

韓國的辣魚湯(매운탕):

吃米飯、泡菜、煎魚,跟傳統台式早餐其實大同小異,但辣魚湯簡直趕進度到了午餐part,讓不嗜辣的人瞬間很醒。雖然鹹香辣的氣味有助醒腦,但辣魚湯通常是用剩餘的魚骨或各種魚內臟煮成,所以腸胃受不受得了,又是另一個故事了。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

越南豬肉粥(Cháo thịt lợn):

這其實也跟台灣的皮蛋瘦肉粥當早餐選擇類似,只是越南的調味會加入檸檬(有時是金桔)、辣椒、羅勒甚至醋,撲鼻的酸香氣味扎扎實實刺激唾腺。但如果要解宿醉的話,它跟胃酸的味道實在有點太相近,不建議味覺敏感的人食用。

星馬地區的椰漿飯(Nasi lemak):

把米浸泡在椰漿後煮熟、佐以斑蘭葉、薑黃、香茅其實清新開胃。但上面鋪放的炸物主食,在星馬早餐店的玻璃櫃裡大量出現。而且就算一早去排隊打餐,炸物大部分都是放涼過的,加上旁邊的辣椒沾醬,美味的椰漿飯瞬間變成冷掉的便當飯、成了配角中的配角。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

法國的各色烘焙坊(Pâtisserie):

去法國旅遊過的人可能都知道,甜點是他們的驕傲,法式甜點精緻的程度確實無懈可擊。但當你連平價早餐也都是各式甜麵包而且毫無其他選擇的時候,簡直就是一秒來到下午茶,例如:巧克力可頌、橘子醬麵包⋯⋯各種讓人一早就胃恰酸的食物,的確不敢恭維太多。若要吃到鹹食當早餐,還是得到餐廳報到。

俄羅斯的懶人空心餃子(Lazy vareniki):

對,你沒看錯,這個只餃子皮材料、但最後沒有內餡的早餐很考驗吃貨對誠意的定義。原料當中加入了茅屋起司,由低脂牛奶發酵而成,所以是略帶酸味的餅皮,我承認我吃不懂。通常佐以果醬、蜂蜜、奶油與酸奶,加上揉麵必須加上兩大匙的糖,其實是高熱量的一道料理,只是它真的長得不太像我們印象中的早餐。


#03:「為了健康,所以合理難吃」的早餐飼料

現在人追求健康的身體素質和體態、增肌減脂,難免用一些激烈的飲食法輔助。其中有一個派別,就是把口感類似鳥飼料的麥片當早餐。如果調味過或甜味的麥片倒還好,可能還會顯得有點童趣?不過既然都要達成飲食目標,無糖的麥片、穀片、水果片是基本要求,以下提供幾種製作上的變化,讓你從鳥飼料升級成麥片粥,其實就只是味道和口感上好一點,或許能在難以下嚥的飲食法中找到救贖。

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Photo Credit: Ryan Pouncy on Unsplash

泡隔夜的麥片Muesli

想當初剛開始吃無糖麥片當早餐的時候,還傻傻用水泡,無論冷水、熱水,都是鳥飼料般的口感,完全沒差。後來才發現用水或牛奶、豆漿、燕麥奶淹過麥片,怕無聊的寶寶可以加入新鮮水果或果乾,裝在容器內、再送入冰箱,隔天早上盛碗就可以享用完整浸潤過的Muesli、口感綿密且各項食材風味完美融合。

若怕生冷的早餐可以稍微加熱再食用。容器挑得好的話假掰又快速美味,彷彿一秒到歐洲、憂慮都失蹤。

*小科普:Muesli是由瑞士營養師Maximilian Bircher-Benne原本為醫院內病人所研發。

英式麥片粥的正統煮法

如果以牛奶或豆漿直接放到鍋子裡和麥片烹煮,容易有燒焦的的情形、通常麥片的味道也會被完全蓋掉。讓味道乾淨且更不燒焦鍋子的方式,是先用飲用水將麥片煮軟、最後再將牛奶、豆漿、燕麥奶當成調味的方式加入,你就會得到一碗:麥片與飲品互不干擾、卻又很搭的一碗麥片粥。追求多變的朋友一樣可以加入適合的水果、堅果增添營養和風味。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

解膩救口感的咖啡

都已經吃飼料了,飲料怎麼可以這麼虐待自己?當然可以。為了達到更好的代謝效果和提振精神,黑咖啡無疑是早餐中頗具效果的選擇。不要忘了剛剛的麥片粥你已經加了牛奶、豆漿或燕麥奶,現在喝點苦的剛好而已。如果你的鳥飼料加了水果偏酸,記得來一杯炭培味較重的來平衡口感(推薦:曼特寧,日曬處理);如果鳥飼料偏醇厚奶香豆香或燕麥奶香、來杯偏酸口感的咖啡(推薦:花香耶加,水洗處理),都不失為平衡味覺的好選項。

以上三大類,是作為現代人對於早餐的龜毛與苦惱。飲食習慣千百種,各形各色好精彩,生為現代人真的很辛苦,還要有這種奢侈的適應問題。至於沒有討論到的台式清粥小菜,是我心中最後一塊淨土,先不對外開放筆戰。祝大家找到自己的早餐癖,在為難早餐店、周遊列國,或特定飲食法虐待自己之餘,吃得均衡又開心。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

黃子源

詞曲作者 / 設計師,意外之中開啟了寫作的筆鋒。(其實可能只是做膩了)目前擅長在地內容與異國文化的觀察,透過設計、詞曲、文字創作進行融合。認為文本僅供參考、生活有趣比工作重要。

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