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從小跟著父母一起穿梭傳統市場，對於各種蔬果、肉類的辨識並不陌生，但隨著時代的變化，那種濕濕、髒髒、臭臭的傳統市場，似乎不再被這麼多人喜歡，轉而前往窗明几淨的生鮮超市。對我來說，這其實是一件頗為可惜的事情。
距離辛丑年的結束，已進入倒數階段。過去一年，各位過得如何呢？可能有點辛苦、有點掙扎，但無論如何，每個人都值得來上一頓溫暖的年夜飯。
別擔心，吃好一點，是應該的。
為了犒賞香客雲集的五臟廟，食材的挑選就格外重要。比起超市的標準化商品，我更喜歡在菜市場裡頭買菜，各種食物可以挑選喜歡的大小與數量；少了數位化的條碼，卻多了幾分隨性的愜意。而各個傳統市場其實都大同小異，可以添購各種日常所需，肉類、海鮮、蔬菜、水果、南北貨等等。不過若要講究一點，還是有幾處值得推薦的市場，買到平時比較少見、品質又很不錯的食材。
南門市場｜時光靜置的空氣，越陳越香
位在杭州南路的南門市場，可以說是各種外省菜的最終依歸，無論是熟食或原材料，一定得回到這裡採買。每次走進南門市場，我都會有一種時光靜置的感覺，無論是紅豆鬆糕的蒸氣，或是南北貨的買氣，越陳越香。而我主要是為了做燉湯料理「醃篤鮮」，才會到南門市場尋找這道湯的靈魂——金華火腿。
其實市場內的肉舖不少，我個人最常回購、覺得品質最穩定的就是「萬有全金華火腿」。萬有全是南門市場老店家，1952年開店至今已有70年之久，上海的起源店舖更是從1851年就創業。上鹽、風乾到發酵等工序歷時一年，萬有全做出來香氣醇厚的金華火腿，用來燉湯相當適合。
金華火腿是由整隻豬後腿製成，依照不同部位有不一樣的名稱與風味，例如火爪、火骨、火朣，其中最佳的稱為「火塊」。萬有全攤販上有各種大小的金華火腿，我每次都指定要「帶皮火塊」，店員也都會挑一塊穠纖合度的給我。
繞過各種臘味醃燻的肉舖，另一間我很常光顧的南北貨，是乾料、醬菜、年糕等品項十分齊全的「常興南北雜貨」。我在製作港式料理「柱侯牛腩」時，最大的困擾就是醬料。某一次走訪南門市場，意外發現常興有很齊全的港式調味品，柱侯醬、生抽、老抽、南乳等，多個願望一次滿足。
最後是無論我有沒有買東西，都一定會帶一點回家品嚐的「上海合興糕糰店」紅豆鬆糕。這個鬆糕據說是蔣宋美齡的最愛，第一口會覺得平淡無奇，但第二口開始越嚼越有味；跟人生一樣，細品才能體會其中的美妙，回味無窮。
濱江市場｜台北也有在地小農，再怪的菜這裡都有
蔬菜、水果是每個市場都有的商品，所以要介紹專門「買菜」的市場，其實不是件容易的事情。不過北農公司所在的濱江果菜市場，倒是顛覆了我的感受。
濱江市場規模不小，但這裡最大優勢就是北農，等於全國各地銷往台北的蔬果，都會經過這裡的批發、整理；說找不到某項季節蔬果，說真的，還挺難的。
此外，濱江市場最迷人的地方，就是滿到溢出來在馬路邊擺設的小菜販，而這種菜販通常都能令我大開眼界。由於聚集經濟的效應，稍有規模或自產自銷的小農，都會匯聚到濱江市場週邊擺攤，出現許多連批發都不見得會有的蔬菜，其中最特別的是台北小農們。
在這座城市，要遇到住在台北且家裡務農的人，應該非常困難，但在濱江市場卻有不少，大台北週邊的農家，會把自家清晨現摘的蔬菜拿來這邊販售。有些小盤商也會有長期配合的小農，供應非常新鮮的蔬菜，通常價格比較親民、賣完就要等隔天。芝麻葉、蝦夷蔥、猴頭菇、蒔蘿、木鱉果，這些在別的傳統市場不見得買得到的蔬果，在濱江市場都有他們的蹤跡。
順帶一提，在採買時，我時常會跟這些小農們攀談兩句，總能聽聞一些很有趣的故事，或是不小心得到攤主的私房料理食譜。這種陌生的人情味，我很是喜歡。
台北魚市｜在城市，也能徜徉於海洋的恩惠之中
對許多人來說，海鮮是一種很不好處理的食材，先不論是否會去皮剝殼，光是要採買到新鮮的漁獲就不容易判斷。這時候，來台北魚市就對了。
台北魚市是由台北漁產運銷公司經營，其實在萬華區的萬大路也有一處北魚的中央魚市場，但在那邊主要是批發的盤商集散地，一般家庭還是比較適合到台北魚市，比較有鄰家的親切感。
不過外界對於台北魚市的印象，恐怕是上引水產。上引水產是北魚的合作經營對象，替台北魚市的轉型發揮很重要的影響，在這邊可以購買到活體的松葉蟹、海瓜子、扇貝等大海的恩惠，是台北市較具規模又能買到活海產的地方。
如果想買其他種類的海鮮，同樣在台北魚市，還有另一處由北魚直營、鮮為人知的超市，這裡可以購買到全國的急速冷凍海鮮，或是冷藏的新鮮魚貨，都是經過北魚產銷認證的無毒水產。如果在一般傳統市場，不知道怎麼挑海鮮，在台北魚市的超市可以解決煩惱。
另外，台北魚市還有一個不得不提的重要特色，就是「假日魚市」。假日魚市從早上7點開始到售完為止，會有萬大路批發市場提供的現撈漁獲，例如紅喉、石狗公、金目鱸等鮮魚，重點是價格公開透明，可以讓各位衡量家境狀況做選擇，完全不用面臨不好意思問價的人情壓力。
由於假日魚市的食材種類頗為豐富，就算不買，光是看到五顏六色的生鮮整齊擺放在一起，就是週末一道美麗的都市風景。
每個人的心中，都有一段關於市場的回憶
從小跟著父母一起穿梭傳統市場，對於各種蔬果、肉類的辨識並不陌生，但隨著時代的變化，那種濕濕、髒髒、臭臭的傳統市場，似乎不再被這麼多人喜歡，轉而前往窗明几淨的生鮮超市。對我來說，這其實是一件頗為可惜的事情。
雖然我不時會前往的南門市場、濱江市場跟台北魚市，也有走向規格化、整齊乾淨的趨勢，但多半時間我還是喜歡在住家附近的菜市場購買食材。市井的模樣、小民的生活，那是一種自在卻不做作的陪伴。
即將迎來農曆新年，除了到這些有名的市場光顧，不妨有機會到住家附近的傳統市場走走，或許各位會發現，原來在市場買到的食材，會讓除夕夜的飯菜，這麼香。
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：楊士範
