正
/
簡
FEATURE
Winter Food
#冬令進補
小碟子中的「蘸醬」,才是鍋物好吃與否的生死關鍵
Details
細節二三事
&Stories
生活選文
Column
{ 現正輸入中... }
Style 時裝
TV & Movie 影視
Appetite 吃喝
Design 設計
Travel 旅行
Music 音樂
Art 藝術
Gadget 物件
Subscribe. 訂閱電子信
生活藏在細節裡,每週五的主編手札。
確認
關於我們
Facebook
Instagram
RSS
Contact
日本食文化
by
食之兵法: 鞭神老師的料理研究
19 Oct, 2020
一萬條中才出現一條的夢幻鮭魚:《大使閣下的料理人》中的「鮭兒」鏘鏘燒
萬一到了晚秋11月,吃飽喝足、屯積了大量養份之後的白鮭,回游竟然還有未成熟個體的話,那就是一萬條鮭魚中才出現一條的夢幻鮭魚——「鮭児」了。切片後那驚人的油花甚至超越了當季的黑鮪大腹,而價格也是天價。
25 Sep, 2020
《深夜食堂》中那碗灑滿柴魚片的「貓飯」,其實是關東地區才有的限定口味
其實,在深夜食堂中,美雪點了把柴魚片撒在白飯上的貓飯後,隔壁的客人一下就猜出她的出生地是東北地方了——因為在西日本,貓飯是把味噌湯倒在飯上的。
14 Aug, 2020
中國根本就沒有的「中華冷麵」,到底是從哪冒出來的?
1937年的那個炎炎夏日,仙台當地人正熱切地準備著東北三大祭之一的仙台七夕祭。不過,有一群人卻是愁雲慘霧——他們是在當地賣中華料理的餐廳老闆們。
23 Jul, 2020
日本家常美食——蛋包飯裡為什麼一定要包番茄炒飯?
炒紅飯說穿了就是番茄炒飯,是日本的洋食代表之一。不過,每本介紹日本洋食的書,只要談到炒紅飯,卻總是直接將它與蛋包飯綁在一起,從不單獨介紹這道料理。但是,沒有了它的蛋包飯,說穿了只不過就是一份歐姆蛋或是一片蛋皮配上白飯啊。
02 Jul, 2020
居酒屋考古|酸甜爽口的「竹莢魚南蠻漬」最初其實是一道阿拉伯料理?
南蛮漬け最初是因為無法取得歐洲的原材料,才使用了日本當地能夠取得的調味品代替,久而久之也形成了日本專屬的味道。
27 May, 2020
叫做「酒盜」,是因為下酒的程度讓人喝到以為酒被偷走——內行人的下酒菜指南
一般來說,在居酒屋「總之先來杯啤酒」後,我們會配著店家提供的收費開胃菜先喝上著幾口,然後點一、兩道適合配啤酒的菜,並且按照「生冷–燒烤」/「油炸–燉煮」這樣的順序來點餐,不過,難題卻在此時出現了。
22 Apr, 2020
「我們捏壽司的不算餐飲業喔」因為鑽漏洞而意外成為壽司霸主——江戶前壽司
壽司業者為了生存,對麥克阿瑟的這項禁令提出了「我們不是餐飲業,我們的工作是捏壽司,如果客人自己帶米來,我們也就沒有賣米,而只是把米加工成『壽司』的加工業者』!」的這樣的說法。這種說法雖然聽起來有些牽強,但不知怎地,竟然也被當局接受了。
30 Mar, 2020
日本人的「角煮」與我們吃的東坡肉,到底有哪裡不一樣?
不管是長崎的東坡煮,或是沖繩的羅火腿,都是由東坡肉演變而來。
22 Feb, 2020
不是所有加了味噌的湯,都可以被歸類為味噌湯:《深夜食堂》定番料理「豚汁」
雖然也有著豚汁是味噌湯的一種的說法,但是那只是因為它的份量類似於一般的味噌湯,所以讓人有這樣的歸類感,但這不表示所有加了味噌又有湯汁的料理,都可以被歸類為味噌湯。
28 Jan, 2020
為什麼日本女生不敢一個人去吃拉麵?深埋在民族性之中的「社會潛規則」
《愛吃拉麵的小泉同學》中的那位小泉同學,之所以被刻劃成如此地特立獨行,正是因為她的行為,正是許多不敢一個人吃拉麵的日本女生的對立面。
06 Dec, 2019
「讓客人自己做,還心甘情願地掏錢」大阪燒的身世之謎
雖然討論大阪為何粉食文化如此興盛很重要,但是我們先來看看大阪燒這個名字本身。因為,大阪燒的日文原文中,壓根而就沒提到大阪兩個字。
15 Nov, 2019
有別於「料如其名」的蛋餃跟魚餃,火鍋裡的燕餃到底是什麼食物?
在眾多火鍋料中,蛋餃、魚餃都算是料如其名,很容易理解,但是外皮、內餡都是豬肉的燕餃,到底憑什麼叫做燕餃?
19 Oct, 2019
日式涮涮鍋「shabu-shabu」的名稱由來,其實是店員洗毛巾的聲音
由於關西人特別愛擬聲詞,因此他聽到店員在洗毛巾時所發出的「jabu-jabu」的聲音,覺得可以把它用來形容肉在鍋中洗涮的聲音。於是便將這種鍋取名為「shabu-shabu」
18 Sep, 2019
被美食家看不起的鰹魚半敲燒,是土佐酒鬼們「把老婆當了也要吃」的美味料理
已故日本美食家北大路魯山曾評論:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙。」不過在土佐出身的《深夜食堂》作者安倍夜郎則在他書裡抗議:「鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。」
20 Aug, 2019
除了拉麵外,日本人引以為傲的「烏龍麵」其實也是異國食物
說到日本三大麵,大家都知道是烏龍、蕎麥和拉麵,也一定知道拉麵是這三大麵裡頭最年輕的,而且是從中國傳過來的。但你可能不知道,日本人引以為傲的 #烏龍麵 其實也是引進自外地的食物。
29 Jul, 2019
你我熟悉的日式炸豬排,其實是來自德奧的美食混血兒
日本炸豬排的原型,其實是歐美的炸肉排。直到煉瓦亭的木田元次郎改良做法,改用炸天麩羅的方式,大量油炸之後,才正式出現了「豚肉のカツレツ」這道料理,也才有了現在的鮮嫩厚實的日式炸豬排。說起來,炸豬排是一款源於德奧的美食混血兒。