世風日下，吃什麼鍋、蘸什麼醬的法則好像不存在，卻仍有幾種地味濃厚的鍋物，顯見對於醬料的獨樹品味。
有意思是，早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發，而是站在大中國的立場去看。
本次，我們自北到南挑選了五家「特殊早餐店」，讓你不必再繼續包子、饅頭、蛋餅與豆漿的組合。
經過長時間的南風慢燉，嘉義漸漸成為阿里山下的小而美聚落，而這座城市隱藏的美感小店，更編織出不同的城市風景，展露出嘉義迷人的另一面。
從窄巷竄出到中山路，老到足以代表嘉義的「七彩冰果室」與「蓬萊食品店」，是許多嘉義孩子的青春食事處。
正如台語俗諺所謂「油湯賺、油湯食、毋賺做乞食」，誰能想到刻苦人家的大鍋菜，日後會發生這種華麗超展開，從不起眼配角晉升成為扛霸子。
提到水晶餃這項食品，似乎存在了很久，也四處滲透在台灣飲食之中，可又說不上來它究竟是何方神聖，難不成就是為了麻辣火鍋而生？「水晶餃原本不是這樣子的！」老派飲食愛好者忍不住要大聲控訴，當見著這很有古風的食物，被擺在超市冰庫與火鍋料同賣，便常常替它覺得委屈——事實上，真正的台灣水晶餃，其實應該算是肉包的一個分支。
在深夜騎樓下，駕著這樣一台滿聚人情味的餐車，硬直豪爽做著自己喜歡的菜，那畫面是在半夜飢腸轆轆、四處覓食者的人才懂得的極致浪漫。
假如時空倒退百來年，外國朋友來拜訪說想吃台灣的「點心」，那大概會是一個令他永生難忘的驚悚體驗。不知是哪裡來的誤會，很多人以為古早下午茶是糕餅、蜜餞之類，殊不知這類消遣零食叫「庶饈」（sì-siù），是大戶人家私廚做給阿舍（意指老爺、少爺）吃的，而台語叫做「點心」（tiám-sim）的，指的是正餐與正餐間的充飢小食。
最早的肉圓其實本身其實是沒滋沒味的，直到人們把地瓜糊從淺碟挖出包餡料，又想出用油炸來增加嚼勁的方法。既然要下油鍋，自然得把碗粿從碗裡請出來，而徒手動作對表面形成的重傷害，使得肉圓有了明顯的「三掐痕」——那是肉圓脫離碗的限制，正式與碗粿分道揚鑣的證明。而這個乍看很不起眼的動作，更是把肉圓推上「南蒸北炸」派系之戰的導火線。
說起來，興起於鹽埕區的樺達奶茶，可以說是高雄奶茶的始祖。他們首創了中西合璧的奶茶，用鮮奶替代奶精，並取茶性相適的無糖普洱來調整甜度。隨著老字號人氣興旺，樺達的手法也漸被摹仿學習，而高雄奶茶必定使用鮮乳的闊綽，更是從夜市到店面都上行下效，陳月枝這中西合璧、新舊融合的奶茶作法，幾乎也在高雄成為一則鐵律了。
介於酒吧與熱炒店之間的「台式居酒屋」、法國藝術家的無菜單酒館、營業至黎明的暖心溫柔鄉，餐酒館中的食物，可不能只是墊墊胃而已。
大啖炒螺肉，與友聊起螺事，沒想到卻換來驚訝：「螺肉就是非洲大蝸牛？！」不然你以為是什麼？沒料到鄉下人習以為常的熱炒小菜，卻是城市人需要心理建設才吃得下肚的恐怖料理。台灣人不似法國人把蝸牛當成珍寶，反倒把橫行於田間蝸牛當成「害蟲」對待。但你知道嗎？其實這位「農業恐怖份子」，在台灣有著一段大起大落的傳奇身世。
因為熬湯衍生的「水油」，也是平價麵店的美味法寶。水油又稱「水煮油」，從字面上不難理解就是汆燙大量肉品時，湯面漂浮的油渣浮泡——而誰能想到這不起眼的湯渣，撈起沈澱之後竟然成了麵攤上那罐老闆不可告人的「獨家配方」？
｛ 現正輸入中... ｝是every little d在2019年新開闢的連載專欄，邀請各行各業insider分享他們的工作靈感與日常觀察。 連載作者#01 如此表達 espres:so：一名走跳南部的編輯人，寫身邊的鄉土飲食，那可能是荒郊野外的一家簡陋的路邊攤，無名小鎮裡的一間小麵店，或是快被時代記憶淹沒的西點行…...沒什麼太傳奇的口碑，更沒有要進軍國際的意思。它只是普通台灣人從小到大在吃的東西，記憶了某些人與某些事，以及某部分的台灣。
