Flavor 風格美食指南

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Mushrooms
牛肝菌、羊肚菇與黑漆漆的死亡小喇叭:美味程度直達幻覺等級的「歐陸高級蕈類推薦」

雖然科學家至今還沒找到明確原因,但羊肚菇特別喜歡「火災後的森林」,如果某一處曾發生火災,那羊肚菇在此生長的機率也就更高。

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T.C.R.C
在台南成為酒吧聖地前,他也有過口袋只剩100塊的時光:專訪Bar T.C.R.C黃奕翔

客觀來看,就像黃奕翔所說——他的確把事情做得很好。但在T.C.R.C草創時期,他不避諱談,曾經有過口袋裡只剩下100塊的時光。這要回溯到當初的時代背景,飲酒文化,還有黃奕翔在台南感受到的轉變說起。

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Craft Beer
在啤酒花被廣泛使用以前,啤酒的口感其實濃稠如一碗燕麥粥

值得玩味的是,相對於當代生活中最常見的工業拉格啤酒,被塑造為較「精緻」的精釀啤酒,然而,具有一致性、澄澈透明特質的拉格啤酒,就必定屬於「缺乏靈魂」的一方嗎?

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Standards Of Taste
一家餐廳是否夠講究,先從廁所看起:與重本書店葉忠宜聊飲食空間的細節

「到一家餐廳要看它的食物講不講究,先看它的廁所。」言下之意就是連廁所這樣的空間都在意了,那就更不用說廚房,乃至於食材、提供的餐食等等,對於這點葉忠宜更是心有戚戚。

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Beef Wellington
威靈頓牛排的取名,其實出於一場戰爭

雖然「威靈頓牛排」相傳以「威靈頓公爵」命名,但你知道其實這道菜並沒有19世紀的食譜,且身世成謎,與英國第一任威靈頓公爵的關聯其實出於一場戰爭嗎?

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Wine Professions
釀酒作為工作,其實沒你想像得那麼浪漫:從酒廠到餐桌,5種酒界職人完全解析

不過,也因為這樣精細的工作內容區分,大眾常常分不清楚、甚至不知道,原來釀酒師、侍酒師這些專業領域,正慢慢成為台灣的新興職業。

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The History Of Wine
在黃金時期,羅馬人每天都會喝掉整整一瓶紅酒:關於葡萄酒,不可不知的5個歷史事件

在對葡萄酒歷史有更多瞭解之後,無論是從不一樣的角度去欣賞各類葡萄酒,抑或以更輕鬆、開放的心情嘗試新的選擇,相信都能帶來別於以往的風味體驗。

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Female Brewer
如果沒有被誤認為女巫的女性釀酒師,啤酒或許根本不會存在

在當時的市集中,可以看見婦女們頭戴又高又尖的帽子,帶著起泡的大鍋與掃帚,養著貓,在市集上販賣她們精心釀製發酵的成果,但其實「她們」並不是女巫,而是「釀酒師」。

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Gods of Wine
人不能成神,但有酒就能快樂:神話裡挖出3位保庇各位酒鬼的「酒之神」

透過酒神與傳說,人們崇拜的是酒還是神?歷史洪流裡有許多答案,但始終不變的是「人不能成神,但有酒就能快樂」。

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Pineapple Cake
台灣人特有的飲食辯論題:說到鳳梨酥,你是冬瓜派還是土鳳梨派?

你知道嗎,傳統的鳳梨酥裡頭包的其實是冬瓜,而近十年興起的土鳳梨酥,才是真正的「鳳梨酥」?究竟假扮鳳梨的冬瓜是從何而來?

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Beer Bottles
啤酒瓶不透光的奧秘,要從「啤酒花」開始說起

啤酒從釀製到裝瓶都大大有學問,而啤酒瓶不透光的奧秘,要從「啤酒花」開始說起。

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