鞭神老師

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27 Oct, 2022
Sake Pairing
讓穴子和熱燗一起融於口中,根本可以直接升天——日本酒與料理的實用搭配指南

以米做為原料的日本酒,和同樣以米完原料的壽司是天作之合。而從冷酒、常溫、介於常溫與熱燗間的微溫燗,到熱燗不同溫度帶的靈活運用,更可以讓吃壽司的樂趣此起彼伏。

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24 Sep, 2022
Yakitori
在雞與牛同樣珍貴的年代,一口一串的「燒鳥」如何成為老百姓最愛的街頭小吃?

1682年的《合類日用料理抄》中所描述的「燒鳥」的烹調方法,基本確立了燒鳥的料理方式:「鳥用串穿起來,像薄霜一樣撒上鹽後準備烤。要烤的時候,在醬油裡加少許酒,用來沾上述的鳥」。

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07 Aug, 2022
Food History
江戶時代的葡萄酒算是一種「藥酒」?兩本記載了古日本常民生活的美食大百科

《本朝食鑑》以中國的文獻與日本的食物做比較,將日本的食物全部分成水火土部、穀部、菜部、菓部、禽部、鱗部、獸畜部等大類,並詳細說明其本質和食用方法。那麼,根據這份文件,當時的日本人到底都吃些什麼呢?

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26 Jun, 2022
corn
玉米才不是什麼外星植物,只是花了上千年,才端上人類的餐桌

這種不起眼又隨手可得的澱粉,並非原本就存在於大自然,而是完全由人類於上千年在墨西哥由一種叫大芻草(eosinte)的野草所馴化與栽培而成。

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19 May, 2022
Railway Bento
從冷掉也好吃的燒賣,到要價21萬的豪華料理:日本鐵路便當的起源

然而,隨著東海道新幹線的開業,開啟了鐵路高速化的時代,也讓這波鐵路便當熱潮消退,自用車的增加,以及像是速食餐廳與便利商店的便當等外食產業的興起,也使得鐵路便當的銷售大受打擊。在這樣的情況下,日本的鐵路便當業者也開始了對自身的大改造。

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03 May, 2022
Sukiyaki
即便頒布了「禁止殺生肉食之詔」,還是有日本人想方設法地想吃肉——壽喜燒的誕生

老闆聽說在橫濱的外國人愛吃牛肉,就和老婆商量要開牛肉店。結果他老婆還是有著日本傳統的肉類不潔的思想,夫妻倆因此差點離婚。

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21 Apr, 2022
Tamagoyaki
小朋友最愛的玉子燒,其實是衡量一間江戶前壽司優劣的重要指標

「玉子」這個鮨種,不但不是專門給小朋友吃的,而且還是衡量一間江戶前壽司優劣的指標。

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21 Mar, 2022
Pho
和許多食物的正統之爭一樣,越南河粉也有著無止盡的南北大戰

和許多國家的菜品的東西或南北之爭一樣,Phở也有著無止盡的南北之爭。不過,在我們來比較越南北部和南部的Phở之前,讓我們先來談談Phở的背景和組成。

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20 Mar, 2022
Wasabi
在山葵加醬油的組合出現之前,日本人吃生魚片都沾什麼醬料?

然而,在山葵普及之前,由於價格昂貴,因此一般民眾是以芥末為原料的「辛子味噌」來搭配刺身。不過,刺身之所以日漸普及於當時的日本,還是得歸功於醬油與山葵的結合。

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04 Mar, 2022
Kaiseki
八寸、造身、御椀、焚合:想要了解懷石料理,就從這一篇開始

「御椀」之所以叫「御椀」,是因為除了高湯之外,最重要的其實是容器。有著保持食材溫度、鎖住香氣、耐鹽、耐酸等效果。否則的話,就只是普通的高湯了。

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20 Feb, 2022
New Generation
儘管不像父輩那樣扳起面孔,他們捏的也不是沒真本事的壽司:第七世代壽司職人

日本漫畫家,吃過超過4000家餐廳,對壽司更是無所不知的早川光先生,便將東京現在30歲左右,店裡おまかせ在2萬円以下的壽司店的年輕又直率的壽司職人們,也稱之為「第七世代」。那麼,東京壽司界的第七世代,究竟有著什麼特徵呢?

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11 Feb, 2022
Yakitori
從宮崎地雞炭火燒,到今治特有的鐵板燒鳥——淺談日本七大燒鳥

九州,是日本最大的串燒文化圈。在這裡我不說「焼き鳥」而改說「串燒」,是因為九州與日本其它地方的不太一樣的四大特徵。

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16 Jan, 2022
Gyoza
日本人為何不吃水餃,卻把煎餃當成配飯小菜?

由於鍋貼和日本的煎餃一樣,同為在生的狀態就直接煎製,因此,許多人會認為日本煎餃的做法是源自中國的鍋貼,也就理所當然了。那麼,事實又是如何呢?

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