鞭神老師

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11 Dec, 2019
Japanese Bar
自古以來,江戶就是個陽剛且充滿醉漢的都市:帶你走入時空隧道的東京居酒屋地圖

江戶一直是個陽剛、且充滿了醉漢的都市。晚上從新宿東口往歌舞伎町的方向走,一群又一群醉得東倒西歪的年輕人和上班族呈現的不只是這座城市用不盡的活力,更是從江戶時期就開始籠罩在此的飲酒作樂的靈魂。

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06 Dec, 2019
About Okonomiyaki
「讓客人自己做,還心甘情願地掏錢」大阪燒的身世之謎

雖然討論大阪為何粉食文化如此興盛很重要,但是我們先來看看大阪燒這個名字本身。因為,大阪燒的日文原文中,壓根而就沒提到大阪兩個字。

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01 Dec, 2019
Sushi Roll
壽司卷の奧義|可以抓著大口咬的壽司,才是真男人的壽司

軍艦卷的出現大大改變了壽司,也讓許多不容易捏製的食材多了條出路。不過聽說淺草老店「弁天山美家古壽司 」的第四代店主就對其大大不以為然。他曾經批評說:「要我來說,握壽司就是要這樣俐落地捏,一次把飯捏好再用海苔捲起來,還拿湯匙把食材放進去,不是讓人嫌蠢嗎?」

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19 Oct, 2019
shabu-shabu
日式涮涮鍋「shabu-shabu」的名稱由來,其實是店員洗毛巾的聲音

我們現在熟知的日本涮涮鍋,是由一位名叫吉田璋也的人從北京帶回日本、再改良而成的。他對京都餐廳「十二段家」的店主說:「北平有一種叫『#涮羊肉』的代表性料理,用一種中間有個突起的煙囪,裡面放著炭燒的獨特造型鍋子,把切成薄片的羊肉放入鍋中的熱水中燙熟了吃。」店主聽了之後,改用牛肉研發出適合日本人口味的蘸醬,製作了「牛肉の水炊き」這道料理,從此逐漸在日本關西傳開。

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18 Sep, 2019
Katsuo no tataki
被美食家看不起的鰹魚半敲燒,是土佐酒鬼們「把老婆當了也要吃」的美味料理

已故日本美食家北大路魯山曾評論:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙。」不過在土佐出身的《深夜食堂》作者安倍夜郎則在他書裡抗議:「鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。」

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20 Aug, 2019
Udon Noodle
除了拉麵外,日本人引以為傲的「烏龍麵」其實也是異國食物

說到日本三大麵,大家都知道是烏龍、蕎麥和拉麵,也一定知道拉麵是這三大麵裡頭最年輕的,而且是從中國傳過來的。但你可能不知道,日本人引以為傲的 #烏龍麵 其實也是引進自外地的食物。

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29 Jul, 2019
Japanese Tonkatsu
你我熟悉的日式炸豬排,其實是來自德奧的美食混血兒

日本炸豬排的原型,其實是歐美的炸肉排。直到煉瓦亭的木田元次郎改良做法,改用炸天麩羅的方式,大量油炸之後,才正式出現了「豚肉のカツレツ」這道料理,也才有了現在的鮮嫩厚實的日式炸豬排。說起來,炸豬排是一款源於德奧的美食混血兒。