由於鍋貼和日本的煎餃一樣，同為在生的狀態就直接煎製，因此，許多人會認為日本煎餃的做法是源自中國的鍋貼，也就理所當然了。那麼，事實又是如何呢？
在2019年的一場漫畫座談會中，杉村啓提到《包丁人味平》的漫畫家大錠和他說過：「這是一部描繪的如同西部片一般的作品。」也就是說，早期的日本料理漫畫，都是西部片風格的。
使用這些現成的筍乾雖然方便，但是由於無法藉由自行調整泡發的時間以掌控筍乾的軟硬度，因此若是用於拉麵配料的話，就會陷入效率與品質的兩難。因此，筍乾這項拉麵配菜，可以忠實地反應出一間拉麵店對料理的用心程度與態度。
在上個月文章的最後，我們提到現代關東風先白燒再蒸，最後再塗上醬汁燒烤的蒲燒鰻魚做法，是奠定於日本的大正時代。接下來，我們來看一下鰻魚飯、鰻丼、鰻重等三者有什麼不同。
俗話說：「大年三十吃餃子——沒有外人。」說明了年夜飯之餃子是親人們歡聚一堂的象徵，但在古代，餃子其實是屬於冬至的食物。
在1800年代，其實關東風與關西風的蒲燒鰻魚方式在江戶是並存的。不過許多人曾聽過的，關於蒲燒鰻魚的處理方式在關東之所以是剖背，而不像關西一樣是剖腹，是因為關東是武家社會，因此對剖腹忌諱的這個說法，其實只是以訛傳訛，否則，為何其牠的魚在關東都是剖腹處理呢？
雖然說森孫右衛門與大和屋助五郎可說是並列造成魚河岸繁榮之祖，不過在魚河岸批發商的心目中，大和屋助五郎才是真正開創魚河岸盛世，承先啟後的人物。
以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。究竟是什麼時候，因為什麼契機，使得兩者結合在一起，並成為一道在日本大受歡迎的平民美食？
最早的手綱卷是花街茶屋的客人，點去做為正餐之間的點心食用。銀白色的小肌，與紅白相間的燙明蝦交織纏繞出的柔和的透明感，就如同是花街的風情詩。
「鹽酥雞」在英文的網站上，總是與美國的雞米花做比較，不過和美國的雞米花不同，一整包被熱油浸到半透明的紙袋裡的鹽酥雞，就算整袋吃光，要吃得到一顆有著完整飽實的雞肉的鹽酥雞，其實只是近幾年的事。
根據調查，在日本，喜歡拉麵裡加海苔與不希望拉麵裡有海苔的支持者非常兩極，而且，這樣的兩極化，還反映在吃海苔的時間點上。
1923年的關東大地震，使得東京成為一片焦土。在當時滿目瘡痍，災民處處的東京，屋台成了解決災民們的溫飽的少數選擇之一。在地震三個月後的《讀賣新聞》上，甚至出現了「全天下都在吃牛丼」這樣的標題。
《美味的校餐》的故事背景設定在1984年的一個日本中學，一年一班導師甘利田幸男是一名「供餐控」。在電影版的一開頭，他就表示：「我無比熱愛校餐，可以說我是為了校餐才會來學校。」
如果說《深夜食堂》是客人在店中不經意嚐到自己熟悉的味道，從而勾勒出他們人生中悲歡離合的故事的話；日本作家柏井壽原著的日劇《鴨川食堂》，則是敘述忘不了已逝去的味道的人們，來食堂求助老闆重現那個味道，從而彌補人生中曾有的缺憾的故事。
基本上，除了烏賊和貝類之外，吃現殺的魚根本不好吃，而且肉質還會又緊又硬。要一直到肌肉裡的酵素開始消化肌肉本身的蛋白質時，肉質才會開始軟化——事實上，以前的日本人還曾經暱稱黑鮪為「四天」，因為在冰箱發明之前，日本人發現把黑鮪埋在地下四天之後才會變得更好吃。
