這種不起眼又隨手可得的澱粉，並非原本就存在於大自然，而是完全由人類於上千年在墨西哥由一種叫大芻草（eosinte）的野草所馴化與栽培而成。
然而，隨著東海道新幹線的開業，開啟了鐵路高速化的時代，也讓這波鐵路便當熱潮消退，自用車的增加，以及像是速食餐廳與便利商店的便當等外食產業的興起，也使得鐵路便當的銷售大受打擊。在這樣的情況下，日本的鐵路便當業者也開始了對自身的大改造。
老闆聽說在橫濱的外國人愛吃牛肉，就和老婆商量要開牛肉店。結果他老婆還是有著日本傳統的肉類不潔的思想，夫妻倆因此差點離婚。
和許多國家的菜品的東西或南北之爭一樣，Phở也有著無止盡的南北之爭。不過，在我們來比較越南北部和南部的Phở之前，讓我們先來談談Phở的背景和組成。
然而，在山葵普及之前，由於價格昂貴，因此一般民眾是以芥末為原料的「辛子味噌」來搭配刺身。不過，刺身之所以日漸普及於當時的日本，還是得歸功於醬油與山葵的結合。
「御椀」之所以叫「御椀」，是因為除了高湯之外，最重要的其實是容器。有著保持食材溫度、鎖住香氣、耐鹽、耐酸等效果。否則的話，就只是普通的高湯了。
日本漫畫家，吃過超過4000家餐廳，對壽司更是無所不知的早川光先生，便將東京現在30歲左右，店裡おまかせ在2萬円以下的壽司店的年輕又直率的壽司職人們，也稱之為「第七世代」。那麼，東京壽司界的第七世代，究竟有著什麼特徵呢？
九州，是日本最大的串燒文化圈。在這裡我不說「焼き鳥」而改說「串燒」，是因為九州與日本其它地方的不太一樣的四大特徵。
由於鍋貼和日本的煎餃一樣，同為在生的狀態就直接煎製，因此，許多人會認為日本煎餃的做法是源自中國的鍋貼，也就理所當然了。那麼，事實又是如何呢？
在2019年的一場漫畫座談會中，杉村啓提到《包丁人味平》的漫畫家大錠和他說過：「這是一部描繪的如同西部片一般的作品。」也就是說，早期的日本料理漫畫，都是西部片風格的。
使用這些現成的筍乾雖然方便，但是由於無法藉由自行調整泡發的時間以掌控筍乾的軟硬度，因此若是用於拉麵配料的話，就會陷入效率與品質的兩難。因此，筍乾這項拉麵配菜，可以忠實地反應出一間拉麵店對料理的用心程度與態度。
在上個月文章的最後，我們提到現代關東風先白燒再蒸，最後再塗上醬汁燒烤的蒲燒鰻魚做法，是奠定於日本的大正時代。接下來，我們來看一下鰻魚飯、鰻丼、鰻重等三者有什麼不同。
俗話說：「大年三十吃餃子——沒有外人。」說明了年夜飯之餃子是親人們歡聚一堂的象徵，但在古代，餃子其實是屬於冬至的食物。
在1800年代，其實關東風與關西風的蒲燒鰻魚方式在江戶是並存的。不過許多人曾聽過的，關於蒲燒鰻魚的處理方式在關東之所以是剖背，而不像關西一樣是剖腹，是因為關東是武家社會，因此對剖腹忌諱的這個說法，其實只是以訛傳訛，否則，為何其牠的魚在關東都是剖腹處理呢？
雖然說森孫右衛門與大和屋助五郎可說是並列造成魚河岸繁榮之祖，不過在魚河岸批發商的心目中，大和屋助五郎才是真正開創魚河岸盛世，承先啟後的人物。
