鞭神老師

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01 Dec, 2019
Sushi Roll
壽司卷の奧義|可以抓著大口咬的壽司,才是真男人的壽司

軍艦卷的出現大大改變了壽司,也讓許多不容易捏製的食材多了條出路。不過聽說淺草老店「弁天山美家古壽司 」的第四代店主就對其大大不以為然。他曾經批評說:「要我來說,握壽司就是要這樣俐落地捏,一次把飯捏好再用海苔捲起來,還拿湯匙把食材放進去,不是讓人嫌蠢嗎?」

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15 Nov, 2019
Weird Dumpling
有別於「料如其名」的蛋餃跟魚餃,火鍋裡的燕餃到底是什麼食物?

在眾多火鍋料中,蛋餃、魚餃都算是料如其名,很容易理解,但是外皮、內餡都是豬肉的燕餃,到底憑什麼叫做燕餃?

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19 Oct, 2019
shabu-shabu
日式涮涮鍋「shabu-shabu」的名稱由來,其實是店員洗毛巾的聲音

由於關西人特別愛擬聲詞,因此他聽到店員在洗毛巾時所發出的「jabu-jabu」的聲音,覺得可以把它用來形容肉在鍋中洗涮的聲音。於是便將這種鍋取名為「shabu-shabu」

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18 Sep, 2019
Katsuo no tataki
被美食家看不起的鰹魚半敲燒,是土佐酒鬼們「把老婆當了也要吃」的美味料理

已故日本美食家北大路魯山曾評論:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙。」不過在土佐出身的《深夜食堂》作者安倍夜郎則在他書裡抗議:「鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。」

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20 Aug, 2019
Udon Noodle
除了拉麵外,日本人引以為傲的「烏龍麵」其實也是異國食物

說到日本三大麵,大家都知道是烏龍、蕎麥和拉麵,也一定知道拉麵是這三大麵裡頭最年輕的,而且是從中國傳過來的。但你可能不知道,日本人引以為傲的 #烏龍麵 其實也是引進自外地的食物。

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29 Jul, 2019
Japanese Tonkatsu
你我熟悉的日式炸豬排,其實是來自德奧的美食混血兒

日本炸豬排的原型,其實是歐美的炸肉排。直到煉瓦亭的木田元次郎改良做法,改用炸天麩羅的方式,大量油炸之後,才正式出現了「豚肉のカツレツ」這道料理,也才有了現在的鮮嫩厚實的日式炸豬排。說起來,炸豬排是一款源於德奧的美食混血兒。

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