鞭神老師

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16 Jan, 2022
Gyoza
日本人為何不吃水餃,卻把煎餃當成配飯小菜?

由於鍋貼和日本的煎餃一樣,同為在生的狀態就直接煎製,因此,許多人會認為日本煎餃的做法是源自中國的鍋貼,也就理所當然了。那麼,事實又是如何呢?

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29 Oct, 2021
Bamboo Shoot
從北海道的「蜂屋」到札幌的「味之三平」:拉麵上為什麼一定要放筍乾?

使用這些現成的筍乾雖然方便,但是由於無法藉由自行調整泡發的時間以掌控筍乾的軟硬度,因此若是用於拉麵配料的話,就會陷入效率與品質的兩難。因此,筍乾這項拉麵配菜,可以忠實地反應出一間拉麵店對料理的用心程度與態度。

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18 Sep, 2021
Kabayaki Eel
話說回來,吃鰻魚飯為什麼一定要用免洗筷?

在上個月文章的最後,我們提到現代關東風先白燒再蒸,最後再塗上醬汁燒烤的蒲燒鰻魚做法,是奠定於日本的大正時代。接下來,我們來看一下鰻魚飯、鰻丼、鰻重等三者有什麼不同。

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01 Sep, 2021
About Dumplings
皮爛餡無味的餃子是最可怕的食物——如何包出鮮味十足的完美水餃?

俗話說:「大年三十吃餃子——沒有外人。」說明了年夜飯之餃子是親人們歡聚一堂的象徵,但在古代,餃子其實是屬於冬至的食物。

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27 Aug, 2021
Kabayaki Eel
一樣都是香噴噴的蒲燒鰻魚,為什麼會有「關東剖背、關西剖腹」的差別?

在1800年代,其實關東風與關西風的蒲燒鰻魚方式在江戶是並存的。不過許多人曾聽過的,關於蒲燒鰻魚的處理方式在關東之所以是剖背,而不像關西一樣是剖腹,是因為關東是武家社會,因此對剖腹忌諱的這個說法,其實只是以訛傳訛,否則,為何其牠的魚在關東都是剖腹處理呢?

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30 Jul, 2021
Fish Market
江戶前壽司所需要的食材,在此都能一網打盡:築地市場前身——日本橋魚河岸的誕生

雖然說森孫右衛門與大和屋助五郎可說是並列造成魚河岸繁榮之祖,不過在魚河岸批發商的心目中,大和屋助五郎才是真正開創魚河岸盛世,承先啟後的人物。

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16 Jun, 2021
Chirashizushi
一樣都是在米飯上鋪滿魚料,散壽司與海鮮丼到底有什麼差別?

散壽司由於其型態,很容易與海鮮丼混為一談。然而,兩者無論是在做法和歷史上,都完全不同。

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21 May, 2021
Oyakodon
曾經視吃雞肉和雞蛋為禁忌的日本,為何會發展出「親子丼」這樣的國民美食?

以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌,後來就算是開放食用了,兩者在做為食材上,還有著等級高下之分。究竟是什麼時候,因為什麼契機,使得兩者結合在一起,並成為一道在日本大受歡迎的平民美食?

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15 Apr, 2021
Edomaezushi
握壽司曾在花街被當做配茶的點心:從和菓子衍生而來的江戶前壽司——手綱卷

最早的手綱卷是花街茶屋的客人,點去做為正餐之間的點心食用。銀白色的小肌,與紅白相間的燙明蝦交織纏繞出的柔和的透明感,就如同是花街的風情詩。

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09 Apr, 2021
Fried Chicken
亞洲炸雞百科|世界上沒有一塊炸雞不能解決的煩惱,如果有,那就吃兩塊

「鹽酥雞」在英文的網站上,總是與美國的雞米花做比較,不過和美國的雞米花不同,一整包被熱油浸到半透明的紙袋裡的鹽酥雞,就算整袋吃光,要吃得到一顆有著完整飽實的雞肉的鹽酥雞,其實只是近幾年的事。

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27 Mar, 2021
Nori
根據日本國民統計,海苔是拉麵裡最不需要的無聊配菜

根據調查,在日本,喜歡拉麵裡加海苔與不希望拉麵裡有海苔的支持者非常兩極,而且,這樣的兩極化,還反映在吃海苔的時間點上。

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27 Feb, 2021
Gyudon
從定食到丼飯,是來自江戶町人直爽不造作的生活風格:日本國民美食——牛丼

1923年的關東大地震,使得東京成為一片焦土。在當時滿目瘡痍,災民處處的東京,屋台成了解決災民們的溫飽的少數選擇之一。在地震三個月後的《讀賣新聞》上,甚至出現了「全天下都在吃牛丼」這樣的標題。

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08 Feb, 2021
School Meals Time
炸鯨魚肉與電光火石的極光醬:從《美味的校餐》窺探日本中小學生的營養午餐史

《美味的校餐》的故事背景設定在1984年的一個日本中學,一年一班導師甘利田幸男是一名「供餐控」。在電影版的一開頭,他就表示:「我無比熱愛校餐,可以說我是為了校餐才會來學校。」

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26 Jan, 2021
Udon
不遜於《深夜食堂》的療癒日劇:《鴨川食堂》中,那碗「鍋燒烏龍麵」的秘密

如果說《深夜食堂》是客人在店中不經意嚐到自己熟悉的味道,從而勾勒出他們人生中悲歡離合的故事的話;日本作家柏井壽原著的日劇《鴨川食堂》,則是敘述忘不了已逝去的味道的人們,來食堂求助老闆重現那個味道,從而彌補人生中曾有的缺憾的故事。

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24 Jan, 2021
Otoro Sushi
鮪魚小知識|在冰箱發明之前,日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後,才會變得更好吃

基本上,除了烏賊和貝類之外,吃現殺的魚根本不好吃,而且肉質還會又緊又硬。要一直到肌肉裡的酵素開始消化肌肉本身的蛋白質時,肉質才會開始軟化——事實上,以前的日本人還曾經暱稱黑鮪為「四天」,因為在冰箱發明之前,日本人發現把黑鮪埋在地下四天之後才會變得更好吃。

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