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夏日蔬果冷知識:你吃的櫛瓜其實不是櫛瓜

12 Jul, 2018
夏日蔬果冷知識:你吃的櫛瓜其實不是櫛瓜 Photo Credit: Marco [email protected] CC BY SA 2.0

一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理,其實就算是在地中海地區,櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。

現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」,其實中文原本說 的「櫛瓜」並不是這種瓜,而是一種變種的小型冬瓜,直徑大概跟絲瓜差不多,可以搭棚種植,台灣沒看到有人種。而現在一般我們說的「櫛瓜」,其實真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫蘆」,不過管台灣人都把這種瓜叫做櫛瓜,所以管他的以後這玩意就叫櫛瓜了。

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Photo Credit: 食貨誌提供
其實這才是原本中文說的「櫛瓜」,是一種小品種可以搭棚的冬瓜。不知道怎麼回事後來大家用櫛瓜來翻譯英文的Zucchini,反而沒什麼人知道真正的櫛瓜是什麼東西了

櫛瓜是南瓜的變形栽培種,在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜,所以又叫夏南瓜(Summer Squash)。不過台灣的氣候型態跟歐美不同,在台灣,櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期,播種後到採收第一條瓜只需要34~44天。也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜,一路出到隔年四月。而二至三月是櫛瓜的出果高峰期,上次有人跟我說他買到一斤35元,印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。不過很多時候櫛瓜都相當昂貴,我也曾經買過一斤140元的超高價。

我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備,文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜,這樣等到陰屍路的劇情成真時,最少你家還有蔬菜吃。這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物,不過想想也對,如果有人曾經種過南瓜就知道,當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的,長到最後送人吃都送不完。櫛瓜既然是南瓜的一種,應該也有差不多的特性,相當適合人力短缺的台灣農村。

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Photo Credit: Pauline [email protected] CC BY SA 2.0
櫛瓜的花與幼果,櫛瓜花是非常有名的高檔食材,可惜在台灣菜市場是 買不到櫛瓜花的,只有向農家訂購的少數餐廳才能看見

一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理,其實就算是在地中海地區,櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。跟所有的南瓜一樣,櫛瓜是原產於北美洲的作物,被歐洲人引種到世界各地之後,就融入各地的料理之中。我們台灣人對櫛瓜感到陌生,但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。在中國,像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的家常菜。

櫛瓜風味微甜口感爽脆,煎炒後會有淡雅的香氣,其實變化的可能性非常大。以西式料理來說,用橄欖油或奶油清炒,或是 作濃湯、炒義大利麵、焗烤等等都很適合,更是適合拿來做鹹塔鹹派。如果要拿來作中式料理,那麼清炒、炒蝦仁蝦米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、涼拌......都是不錯的選擇。如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做,也有不同的口感與風味。

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Photo Credit: 食貨誌
據說在中國的家庭餐桌上很容易看到櫛瓜炒牛肉這道菜

一般在菜市場能看到兩種顏色的櫛瓜:綠色與黃色。綠色是傳統品種,在義大利大多數看到的都是綠色品種,在果實比較小比較鮮嫩的時候直接切片做沙拉,等到果實比較大顆的時候用來烤、炒、煮湯等等,比較有所謂的櫛瓜風味。黃色品種則帶點微苦比較適合用在加熱料理。你可以同時購買兩種顏色的櫛瓜混合搭配料理,風味會更有層次,料理的色彩也更豐富。

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Photo Credit: [email protected] CC BY SA 2.0
信不信?照片裡面各種形狀的瓜都是櫛瓜!櫛瓜的品種很多,不過在台灣菜市場上能看見的大多是綠色跟黃色兩種長條型櫛瓜。各種櫛瓜的風味類似但是有些微小差異

雖然台灣有越來越多的農民願意嘗試這種作物,那麼大家也應該很容易在市場上的菜攤上看到櫛瓜吧。不過實際上並不是每一個菜攤都會擺放櫛瓜,因為大部分的台灣家庭都不知道怎麼料理櫛瓜,我去買櫛瓜的時候還常常被老闆問這東西要怎麼吃啊? 如果大家都不去買來吃,很快這種作物就沒人要種了,實在是很令人憂心啊,所以本次也幫大家整理了一些櫛瓜料理食譜,希望大家能多買多吃,這樣菜農就會願意種,大家就能更容易買到櫛瓜了!

櫛瓜義大利麵


材料

義大利麵條180公克、櫛瓜兩條、去皮大蒜兩瓣、紅辣椒一根、鯷魚或培根少許、奶油10公克、鹽與黑胡椒適量、硬乳酪少許(帕馬乳酪或帕達諾皆可)、初榨橄欖油適量

作法

將櫛瓜切細條或用削皮刀刨成薄片,大蒜切薄片,紅辣椒切 絲,培根或鯷魚切碎。平底鍋熱鍋後加入橄欖油,小火煎香蒜片,加入鯷魚(或培根)與辣椒絲炒香,加入櫛瓜翻炒到出汁整鍋備用。煮好的義大利麵入櫛瓜平底鍋加入一小塊奶油拌勻,用鹽與黑胡椒調味後裝盤,刨硬乳酪絲裝飾。

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本文經食貨誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷





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