文字：艾莫西

曾獲選義大利國際慢食協會列名「全球一千名廚」的日本知名主廚奧田政行，2000年在自己家鄉山形縣鶴岡市打造了一所名為Al ché-cciano的義式料理餐廳。這家餐廳有個特色，就是沒有固定的菜單，主因來自奧田政行認為食材才是料理的根本。

Photo Credit: Napkin編輯部

Al ché-cciano使用的食材皆為在地農作，主廚更是每天早上前往採集食材來進行當日的料理創造，讓餐廳與當地農業生產者形成共生環境。而Al ché-cciano更被日本餐飲界封為實踐地產地消概念的始祖範例。

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Al ché-cciano ，永遠保有生產者的一席之地

奧田政行亦使用在地野生植物入菜，致力把餵養自己長大這塊地的風土滋味傳達到消費者的味蕾。他認為食材不僅是大地的恩惠，更是農民細心照料的心血結晶。於是，在他打算成立Al ché-cciano時便決定要在這座餐廳內打造專門保留給農民的Green Seat ，用以回報農民的辛勞。

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Green Seat隨時開放給農民入內休息，以及品嘗他們自己種植的農作物如何成為奧田政行主廚施加魔法的盤中料理。儘管每日都是高朋滿座一位難求，但在Al ché-cciano義式料理餐廳中，永遠都有一處座位，保留給這些食材的生產者們。

Green Seat ，不只是一個保留席，更是廚師奧田政行對食材生產者抱持感恩的具體實踐。

本文經napkin編輯部授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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