Daisy Chou

「葡萄酒追求細膩處的變化,啤酒則是廣闊的風味光譜」跨酒類的品飲專家周郁華

「葡萄酒追求細膩處的變化,啤酒則是廣闊的風味光譜」跨酒類的品飲專家周郁華 Photo Credit: Napkin編輯部

啤酒的女性消費者低於男性,親自動手釀啤酒的女生更是少之又少,去年發現「黛西的深夜釀酒習題」這個粉絲專頁的時候,就像看見稀有動物一樣驚奇,後來得知Daisy(周郁華)本人其實不在啤酒業工作,卻是台灣唯三取得Certified Cicerone®認證的啤酒侍酒師之一,更是對她充滿好奇。

文字:黃珮鈴|攝影:賀美西

Daisy目前任職「餐桌有酒」,負責推廣餐酒搭配、舉辦餐酒活動,她除了是Certified Cicerone®啤酒侍酒師、美國啤酒評審認證協會(BJCP)的啤酒評審,還具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程WSET Level認證,是台灣難得橫跨葡萄酒和啤酒的品飲專家。

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Photo Credit: Napkin編輯部

慢食大學的啤酒課

亞都麗緻打工的經驗是Daisy的餐飲啟蒙,畢業後任職晶華酒店,工作一段時間後萌生進修的念頭。「不過我大學念的是財經,所以不想再念任何『管理』的東西。」朋友向她推薦義大利UNISG美食科技大學(也就是慢食大學),她對飲食為核心的課程內容非常心動,「當時還沒什麼人知道這間學校,我也沒想過這個學歷回到台灣職場是不是有用,只是想進修。」

2014年入學的時候,慢食大學已經把精釀啤酒列入正式課程,比重甚至和葡萄酒一樣。慢食運動支持在地飲食,反對過度擴張的大型食品工業,和精釀啤酒同樣都有對抗大型商業啤酒的基因。她出發之前,精釀啤酒在台灣的討論聲量還很低,到了那裡才開始完整接觸精釀啤酒,並且產生濃厚興趣。

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Photo Credit: Napkin編輯部
「啤酒的魅力是寬廣的風味光譜,葡萄酒追求細膩處的變化,沒有那麼多人為的自由創意空間,啤酒的限制就很少,風味的可能性無窮無盡。」

慢食大學的實習課程開放學生申請任何國家、任何飲食相關的工作,Daisy選擇到倫敦的Red Church酒廠釀啤酒。那裡就像是一間放大的自釀工作室,沒有機械化設備,每個步驟都要人工完成。「例如糖化過程結束後,必須跳進攝氏60幾度的糖化鍋裡把麥芽鏟出來。」酒廠雖小但是產品很受歡迎,每天都要釀新批次、手動充填1000多瓶啤酒。「雖然操得要死,收穫也很多,在一切都靠手動操作的微型酒廠能學習到最細微的事情,因為電腦操控會讓你不知道問題出在什麼步驟,也不知道釀造的變因,而那也是釀酒師可以玩的地方。」

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Photo Credit: Napkin編輯部
Daisy因為愛吃跑到義大利唸UNISG美食科技大學,意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜

跨酒種品飲專家

結束學業後她回台灣加入「餐桌有酒」團隊,串聯餐酒館和酒商一起推廣餐酒搭配的飲食概念,「餐酒搭配的文化在台灣不太盛行,『喝酒』被汙名化,把喝酒當成生活習慣的人很少。」這幾年他們舉辦了許多有趣的餐酒品飲活動,像是邀請三間餐廳和三位主廚來場一日餐廳衝浪、用生猛的街頭小吃搭配優雅的葡萄酒、安排大稻埕葡萄酒散步之旅等等。

喜歡酒的人都是喜歡味蕾的驚艷,「很多香氣特徵會同時出現在啤酒、葡萄酒中,但彼此成因不一樣。」她以香氣為線索,平行品飲四款精釀啤酒和四款葡萄酒,瞭解麥芽、酵母、啤酒花、過桶如何形塑出和葡萄酒相似的風味。不論喜歡葡萄酒或是精釀啤酒,只想單純享受美酒或是深入探索,每個人都能在這場活動中找到樂趣。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


SUNMAI.Life 餐酒生活誌

台灣唯一的啤酒媒體,以啤酒為中心,追尋餐酒生活背後的美好大小事。分享正確的品飲方式以及世界各地的啤酒消息,解析影劇作品中不為人知的餐酒故事,為你發掘不同的體驗與視野,讓每個人釀出適合自己的餐酒生活。

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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