Chicken Roll-Ups

索艾克到底會不會做菜?

30 Jun, 2018
索艾克到底會不會做菜? Photo Credit:合作社出版

索艾克,Soac,是一個這樣的烹飪愛好者:明明很溫暖體貼,廚藝帶有自己的手法與見解,東西簡單好吃,卻總是盡量不想被察覺出細心與溫柔,硬要一副吊兒郎噹的樣子。他說是Chill感。

文:盧怡安

他推開我充作辦公室的小房間門走進來,外面,料理教室的流理台上,爆滿著20幾歲年輕人的歡笑聲、不羈的流行語和電音音樂。我正在電話上,和有一點不識相的人打交道,七竅生煙,盡力保持誠懇與就事論事。他塞了一塊一口大的白肉魚在我嘴裡,留了一碗橘橘的湯在我桌上,就掩上門出去。

我桌上還有未校的稿子,和待修的照片。但白肉魚成功對我按下暫停鍵。它沒有特別調味,但軟嫩鮮甜。充滿海潮味的濃湯,溫熱舒服。這碗平穩可親的小料理,在我吃到裡頭脆口而驚喜的白蘿蔔粒時,印象大為翻轉。白蘿蔔很脆、很鮮,給濃郁的西式濃湯帶來了一股振奮,很有意思,我很喜歡。惱人的事情暫時變得微不足道。我站起來推開房門出去,加入年輕人歡樂無極限的垃圾對話。

索艾克,Soac,是一個這樣的烹飪愛好者:明明很溫暖體貼,廚藝帶有自己的手法與見解,東西簡單好吃,卻總是盡量不想被察覺出細心與溫柔,硬要一副吊兒郎噹的樣子。他說是Chill感。

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Photo Credit: Soac 提供

我常被從電視上認識他的人問到,索艾克到底會不會做菜?我大笑,知道這些人沒有惡意(多半都帶著怯生生的語氣來確認),只是過去可能常常喜歡了螢幕中的人物而受傷。

認識他是在一場閨蜜邀的私廚晚餐上。其實我沒有在看電視,不知道他是誰。他妙語如珠,帶著一種新厭世代的幽默感,有點精準有點欠揍,脫口秀主持人般的個性不說自明。原來他是電視烹飪節目主持人。後來得到金鐘獎。

但他如果只是擅長挖苦別人,就沒什麼意思了。認識不久之後,在和他一起參加的陶藝課堂上,我才發現他其實講究禮貌。要在教室放他那些無厘頭的音樂(比方說電音心經什麼的)前,會好好的請教主人首肯(但一旦放下去就貼過來逼你說好聽)。

前些時候我試(被)著(迫)加入他近期著手成立的台灣燙俱樂部(Taiwan Tongue),參與他線上直播教做雞卷的實作課。

一如他的風格,索艾克客氣的打電話來,問我能不能過去他那裡一下。車子開到他家樓下,他飛快的下來,遞給我一袋已經算好分量,完整的雞卷食材。包括不怎麼好買的腐皮與魚漿。像照顧小朋友一樣,用一張小紙條正經八百的寫好要自備的糖、醬油、鹽等等材料。

配上他不想太誠懇、想耍帥的表情,我不禁大笑。對於厭世代來說,可能被看出來太認真,就輸了。我不好揭穿他(現在不就揭穿他了嗎?)。

關心台灣味的朋友、主廚,一點也不少,真的很多。大家都試著用自己的方法,在體會、在推廣。在「燃起大家對台灣味的熱情」這一方面,索艾克在其中不是最呼風喚雨,或最偉大什麼的,但他就是不囉唆,動手,開始做。包餃子包餃子、做粽子做粽子……。他與他的團隊有新世代的美感,加入了許多鮮明對比的攝影手法,像是以大理石的冷冽氣息襯托台式小吃。既西式時尚,又傳統道地,讓人眼睛一亮。實在可愛。

教做雞卷的時候,他老樣子,講得飛快、切得光速,然後回過頭,耐心的等大家跟上,當然不能在段落間少掉他招牌的低級笑話。時光過得和培梅老師那樣的年代,氣氛完全不同。歡樂、帶點隨性,有輕鬆而什麼也不怕的年輕氣焰。但食譜和手法傳統忠實,不靠創意演繹。這兩者說不定是我最喜歡的一種組合。

我猜自己可能可以獨立做出還不錯的雞卷,但要不是他邀,從不會真的動手。

他建議的調味量極少,三卷的分量,沒一樣調味料的量超過半茶匙。然而叮囑著蔬菜要足量、要切碎,順便露一手快刀工夫。一如他用超誇張語調強調的,自家製雞卷吃起來果真鮮甜不假外求。如果是我自己做,應該一開始就下手太重。過程中,我們也在炸的手法、油溫、道具,來來回回討論。我的收穫很大,而且感動,喜歡這樣確切的討論。

索艾克,一個充滿動能的廚藝愛好者,我好像被他半笑半鬧著,推向認真做傳統菜的境界了。

本文摘錄自《秋刀魚一條半》,合作社出版
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書籍介紹

秋刀魚一條半

十餘年的記者生涯,主跑生活題材報導,加上習茶八年的涵養,讓怡安對生活與飲食有深刻的體悟。離開職場之後,有更多的時間每日在家煮食,動手做些她口中「越是麻煩越療癒」的菜色。甚至吃飯時需要用上的杯盤碗匙,她也尋了老師,自己捏製。在最忙碌煩心的時候,越是挑費神花時的廚事做,反倒越能忘情投入於吃食前的烹煮過程。因為總是自己花了時間做的,不管怎樣,就是覺得好吃!

怡安擅於在古老作法或傳統食材中另尋新意,連結個人的生活經驗,抒發自己的獨特洞見。在本書中她以輕鬆風趣的口吻,細細描寫她對烹煮、食材、品茶等生活各方面的想法,也用恬淡風格的影像,捕捉了日常茶餐食的生活之美。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:古家萱

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