Anthony Bourdain

追憶安東尼波登:對食物最誠實的人

24 Jun, 2018
追憶安東尼波登:對食物最誠實的人 Photo Credit:CORTESÍA CNN/NOTIMEX/Newscom

名人之死,除了悼念似乎也引起大眾對於名人私生活的好奇......事情已發生好幾天了,關於安東尼波登(Anthony Bourdain)選擇以自殺的方式離開,實在無法不感到惋惜。

不強調個人風格的個人風格

主廚是現代熱門受歡迎的節目主題之一,大部分的主廚會有一兩樣具有娛樂性質的特色,例如講話很毒的Gordon Ramsay,或是注重態度和觀念,手法很隨興的Jamie Oliver,而《波登不設限》走的是對第三世界的文化毫無成見的理解與感受路線。

波登也會講很辛辣的批評或語帶諷刺,但並非出自於對廚藝要求而產生的批評,更像是毫無保留的陳述當下不耐煩的感受。

他也會吃很荒誕的食材,例如一整隻的眼鏡蛇,蛇肉蛇血蛇內臟全部。但並不是為了某種效果,更像是嘗試著去理解眼前的新環境及新朋友,他很少做出獵奇的表情或是舉止,很少激動從不聒噪,比起評價更重視感受食物......安東尼波登就是他自己—打扮也幾乎如出一轍,帶著墨鏡,滿頭灰髮,表情漠然。

他擁有著許多既得利益者的條件,一個長得好看的美國白人男性,並且擁有社經地位崇高的行政主廚工作。在前進其他國家的時候,也從不改變自己舉止跟談吐,即便那散發著西方布爾喬亞階級氣息。也從不刻意融入當地,例如我們幾乎看不到他穿著當地的服飾,畫上當地的身體彩繪,他保持著一個西方白人和這些國家的距離。

他用這樣方式和所有人相處,不論對方是美國總統歐巴馬,還是墨西哥廚房裡的母親,那樣的畫面看起來總是有違我們對旅遊或是美食節目的既定印象,真的很不像一般的節目操作,但那就是波登之所以迷人的原因,從不刻意,因此真誠。

比起主廚,他更像一個剛好會煮菜的人類學家

身為一個被視為主廚的人,波登的第一本書《廚房機密檔案-烹飪深處的探險》,卻是書寫廚房裡人們的文化,不是廚藝、不是餐廳的商業模型,而是食物如何從第一線人員,包含廚師、清潔人員、手上變成產品送到餐桌上。他點出廚房裡充滿陽剛特質的兼顧結構。

他的生長背景—廚房是一個如此陽剛的脈絡,但他卻對女性的位置有超乎想像的理解,例如他支持女性工作者反抗在廚房中最高指揮官-主廚。也例如他書寫墨西哥的方式,他毫不諱言的指出美國人無法喜歡墨西哥的原因,是墨西哥映照出美國一些不是那麼光彩的事:毒品、性交易、軍火。但同時美國人卻大量的消費墨西哥食物,問題是墨西哥從來不只是塔可餅或是古柯鹼,所以在節目中波登走進了一個墨西哥家庭的廚房,吃一個母親為他家庭所準備的日常食物,並書寫了母親在一個家庭所扮演的腳色與她的付出。

前進衣索比亞時,波登自問:「我們是誰,我們從何而來?我們又是哪些部分所聚合而成?」

他找到一對夫婦,走進了他們的故鄉,抽絲剝繭他們的生活,呈現了國境文化在他們身上所產生的影響,據此呈現了衣索比亞。而走進蒙大拿,他感嘆道:「你可能像我一個,是一個憤世嫉俗,土生土長的時尚左派。對「愛國主義」的大概念有本能的懷疑態度。」但在經歷過蒙大拿州廣闊的空地的壯麗美景後,波登卻誠實地敘述自己開始捍衛美國價值,他說自己:「虔誠地羨慕他們的決心、他們的遠大夢想,他們對自己的堅定信念以及地球提供無限資源的能力。」

波登對其他國家的拜訪充滿了人類學的觀察與要求,從不依賴觀光工業建立的異國符碼,每到新的地方他認識這個國家的方式是與人相處,傾聽新朋友說著他的故事,踏過新朋友每天走的路。

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Photo Credit:CORTESÍA CNN/NOTIMEX/Newscom

食物只不過是認識對方的一個方式,那些西方人不一定吃得慣的東西,他毫無困難的咀嚼,吞嚥——不論辛辣還是讚賞的評論,他就是那麼覺得,然後一定要說出來。但如同一個稱職的人類學家,他也從未停止反省。他挑戰自己的美國人價值觀,到最後也懷疑自己「一個西方人該不該消費著第三世界的國家過活。」

名人之死

知名人士的非自然死亡很容易吸引觀眾眼球,這些名人的生活是許多人汲汲營營追求的目標,但卻這樣高調的結束,使得有關單位戒慎恐懼,深怕引起模仿潮。

確實知名設計師的Kate Spade和安東尼波登相繼在一周內選擇用自殺方式來結束生命後,芝加哥的心理諮商來電報增。憂鬱症是這些名人重要的折磨來源及病因,姣好的外型、成功的事業、穩定的感情(波登與女友情正濃)、高度的威望似乎無法療癒這些名人的鬱悶及孤單,如波登的女友弗勒利希所說:「憂鬱症令人很孤單,它會將一切負面事物放大,而且你不知道這樣的循環什麼時候會結束......它很可怕,令人感到丟臉,因為你覺得自己有問題。」

許多名人的非自然死亡(包含歌手、搖滾樂團、藝術家、設計師等等)有許多高度重疊,包括壓力、精神疾病以及精神性藥物、刺激性藥物(尼古丁和酒精其實是藥物,但在人類社會是重要的休閒娛樂)的成癮效果,但社會從未正視這些。我們的社會還有很多人正在挑戰這樣艱困的難題。社會顯然必須更積極面對這樣的情況,畢竟名人之死以及他後續的發酵,往往為社會帶來無可抹滅的結果。

同場加映

責任編輯:游千慧
核稿編輯:翁世航

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【馬力歐陪你喝一杯】設計師的人生相談室:插畫家微疼 X 設計師顏伯駿:靈感怎麼找?動畫也可以用Photoshop做?不只是工具而是溝通語言!設計麻瓜也能用的Photoshop

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【馬力歐陪你喝一杯】設計師的人生相談室:插畫家微疼 X 設計師顏伯駿:靈感怎麼找?動畫也可以用Photoshop做?不只是工具而是溝通語言!設計麻瓜也能用的Photoshop

不同領域的創意工作者怎麼應用 Photoshop 來創作?插畫家微疼與設計師顏伯駿在節目中分享他們各自入行以來的甘苦,從自學修圖軟體到得心應手地使用,做出二十六萬粉絲追蹤的圖文與動畫,以及讓業主很有感覺的設計提案。

收聽管道如下:

這集節目邀請到插畫家微疼與設計師顏伯駿,兩位創意人來聊聊他們使用Adobe Photoshop的心得,與他們一路堅持在創意產業的工作的動力。微疼在10多年前自己慢慢摸索PS繪圖,透過Photoshop自學從無名小站發跡,走上全職插畫家之路;顏伯駿是三頁文設計公司藝術總監,大學時期就開始接案做MV,從五月天演唱會的動畫設計開始踏入唱片產業,而後又從音樂產業拓展到許多大型活動的視覺統籌,包括多屆金曲獎、文博會、全運會、白晝之夜等。

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沒有靈感的時候就睡一覺吧!(01:05)

兩位的平時的工作都是產量高、創意強度密集,讓人非常好奇他們平時的靈感來源,以及他們是怎麼紀錄與整理這些靈感,最後轉化成廣受歡迎的動畫作品與視覺規劃,沒想到兩人竟不約而同地在睡夢中找到答案!

微疼以白色兔子為主角創作插畫,他分享自己一開始都是從生活周遭親友的經驗,延伸發展出創作主題與角色,「但我發現最大的問題是,這些東西很容易被消磨殆盡,就像切蛋糕一樣,有一天會被切完。」對他來說找到更多靈感的方式之一就是走上街去,多多接觸人、觀察人。

顏伯駿則反問:「大家是不是對靈感太執著了?」他在帶領設計團隊時會透過幾種不同的路徑找到「靈感」或所謂的解法。顏伯駿認為找到靈感的前提是「先對生活有感覺」,接著按照主題分析每件事情,把累積的資料放進對應的資料夾,需要時把它們調出來,組合成一個完整的內容。

相較於這樣井然有序的整理方式,微疼形容自己屬於感覺派,「找不到的時候就睡一覺,靈感就來了。」聽到這個回應,顏伯駿直呼自己也有類似的經驗,笑說大家以後會不會要發想題目之前,都會跑來說「老闆,我要睡一覺」!而有趣的是,微疼也分享,現在工作室裡面還真的就有放一張床!

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插畫家微疼
插畫家微疼
從 0 開始的 PS 之路(09:00)

要成就好作品當然不能只是睡個覺,而是要動手將這些絕佳的靈感實現,這時候設計師和插畫家使用的工具就扮演了非常重要的角色。顏伯駿分享他除了就讀設計系因為課堂考試而學習使用Photoshop之外,早期使用PS創作的前輩像是藝術家李小鏡,以及言情小說封面繪者平凡、陳淑芳,都是促使他探索 PS 強大功能的榜樣,「我從PS 10一路到現在的Adobe CC,每年看著這個軟體,你本來想某個功能怎麼沒有,有一天突然間就蹦出來,到最後有一些讓你覺得『這是黑魔法嗎?』的功能。」顏伯駿感觸很深地說道。

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三頁文
顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿

微疼接觸Photoshop的路徑比較特別。大學時期因為一場車禍讓他必須長期在家休養,從未受過美術訓練但熱愛畫畫他,在朋友介紹下認識Photoshop,「那時候無名小站很風靡,有些前輩創作者像我是馬克、彎彎都在上面做自己的圖文創作。」微疼心想自己也許也能試試看,而當年Photoshop自學的他已經進化成PS老手,從PS畫圖到影片製作,拓展出更多創作上的應用,「說出來大家可能很驚訝,我Youtube上的動畫影片都是在PS完成的。」

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微疼
微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星

儘管有不少人推薦過他用其他軟體,但微疼始終認為Photoshop是最直觀也最好調整細節的,工作室的所有夥伴也都非常熟悉這套軟體,在溝通過程中有任何不清楚的地方,只要打開PS示範就能讓大家馬上理解,「我覺得PS已經不是工具,而是一個語言了。」

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提案雙神器:Photoshop與Illustrator(13:31)
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三頁文藝術總監 顏伯駿

顏伯駿接著分析 Adobe 兩套重要的軟體:Illustrator跟Photoshop,許多學習設計的人在初初接觸繪圖軟體時,「就像戴上分類帽一樣分成Illustrator派跟Photoshop派,這兩種人是截然不同的思考路徑。」 前者是向量繪圖軟體,像工程圖一樣非常理性;後者則接近畫畫的原理,有PS筆刷、圖層和色調等功能可搭配使用。雖然設計師們對於習慣使用的軟體各有鍾愛,但Adobe在跨軟體、跨平台的高度整合性,現在不論是PS轉AI,或是反之,都能輕鬆跨軟體操作,是他認為非常優異又親民的特點。

J_Sheon街巷_專輯裝幀設計
三頁文顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷

「我做所有的簡報一定都是從Photoshop和Illustrator開始。」顏博駿分享他與團隊在向客戶提案時會做PS mockup,讓客戶看到Logo在不同介面上的呈現,除了提供客戶意想不到的創意,更要透過圖面證明你怎麼實現它。「下一個世代,應該是人人都會用Photoshop和Illustrator,不只是設計系,而是所有的企劃、專案都會用。」

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保持初衷?不!別再說那些熱血的話(28:18)
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左起為微疼、馬力歐、顏伯駿

節目的尾聲談到兩位在各自的領域努力多年,除了有一路陪伴他們創作、成長的Adobe,他們持續投入的動力是什麼呢?微疼坦承他過去在演講中常用熱血的話鼓勵其他人,「可是我後來發現什麼初衷都是屁啦,」他笑說自己從小到大幾乎沒有別的擅長的技能,「我堅持下去的原因就是,這輩子我可以做好的就是這件事了。」

顏伯駿也提到自己不想再對人說「保持初衷」,設計產業裡的每個崗位都有不同的挑戰,到處都會遇到挫折,但要思考那個挫折是否有跟成就感達成平衡,「如果沒有的話,你就要換個路走。」找到自己最擅長的事,不斷突破難關、維持品質,如同他們多年來的累積都是最好證明了。

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