Burger Shop in Shanghai

香酥麵包搭配湯汁橫流的火烤肉排,10家潮流業界私藏的手工漢堡名店

01 Jul, 2018
香酥麵包搭配湯汁橫流的火烤肉排,10家潮流業界私藏的手工漢堡名店 Photo Credit: HYPEBEAST

談到極具代表性的西方美食,份量十足又柔嫩多汁的漢堡總會是上乘之選,對於大部分外行人來說,以漢堡王、麥當勞等味同嚼蠟的快餐將漢堡歸為「Junk Food」實在有失公允,潮流食界其實有極多優質上乘的推薦,麵包+葷素+麵包的規律搭配背後絶不會是公式化的機械生產味道。

文字:Shireen

本次,我們有幸邀請了幾位來自潮流業界的漢堡食客,為大家精選出上海地道的10家漢堡店。新鮮進口的牛肉、肥美細膩的鵝肝,香甜爽口的蔬菜,金黃微脆的麵包,排列組合出豐富的口感,大家亦可透過所推薦的漢堡,透視其背後代表的美國精神、抑或是城市文化。

#Shop 01Beef&Liberty

10-burger-shops-in-shanghai-beef-and-lib
Photo Credit: HYPEBEAST

作為上海唯一入選米其林指南的漢堡品牌,Beef&Liberty的出品自然是金字招牌。餐廳的誕生可追溯到18世紀,一位名為John Rich紳士在倫敦創立了一間牛排會所,並逐漸成為時髦知識分子分享美酒佳餚、談論時政文學的場所。

10-burger-shops-in-shanghai-beef-and-lib
Photo Credit: HYPEBEAST

歷經200多年的時光流轉,對牛肉品質極致講究的信仰依然流淌於Beef&Liberty的血液(肉汁)裡,選用在塔斯馬尼亞小型農場自然養殖的安格斯和赫裡福德牛肉,肉質鮮嫩多汁、富於彈性。

10-burger-shops-in-shanghai-beef-and-lib
Photo Credit: HYPEBEAST

除漢堡外,Beef&Liberty的配菜小食與醬料也頗具特色,香炸紅薯條外層酥脆內裡軟糯香甜,蘸上每桌都配的英國地道Tiptree蕃茄醬,一口一條吃得過癮;酸甜健胃的泰式牛肉色拉,柔嫩的半生牛肉佐以東南亞特有的酸辣香料,完美調節味覺平衡。

地址:襄陽北路108號101B嘉華中心


#Shop 02Midnight Burger

10-burger-shops-in-shanghai-midnight-bur
Photo Credit: HYPEBEAST

說到深夜吃漢堡的好地方,就不得不提Midnight Burger。店如其名,創立之初本是一個深夜才營業的漢堡攤,守候在街頭給遊蕩在外的人們最暢快淋漓的治癒,如今遷至襄陽北路的Midnight Burger店名依然如初,而營業時間拓寬到自中午到深夜。

10-burger-shops-in-shanghai-midnight-bur
Photo Credit: HYPEBEAST
10-burger-shops-in-shanghai-midnight-bur
Photo Credit: HYPEBEAST

走進店內,不似給人一慣的安靜印象的深夜食堂,而是燈紅酒綠、到處充滿美式街頭文化印記的餐吧。粗糲的灰色水泥牆面、冷淡的大理石桌面、耀眼的霓虹燈牌,隨處可見的2 PacDrake等說唱歌手的海報、以及從Old School到New School的一長串Hip-Hop歌單。「開漢堡店是因為我從小就喜歡街頭文化,還有什麼比漢堡更能體現街頭文化呢?」三年前從台灣搬來的店主Thomas介紹道。

10-burger-shops-in-shanghai-midnight-bur
Photo Credit: HYPEBEAST

店裡除了主打巨厚深夜漢堡,還有融合傳統中華飲食特色的醉酒東坡漢堡,以及熱量滿滿的和牛惡魔堡,味醇汁厚帶有一絲酒香的東坡肉淋上秘製希臘酸奶醬,肥而不膩。

地址:襄陽北路97號


#Shop 03Charlie’s Burger

10-burger-shops-in-shanghai-charlies
Photo Credit: HYPEBEAST

Charlie’s Burger在上海幾乎家喻戶曉,共設有5家店鋪。由於店面裝潢、漢堡包裝以及霓虹燈裝飾都為粉色,因而也被大家親切地稱為「粉紅漢堡」,而優質漢堡的出品也證實了這抹粉色並無以裝潢喧賓奪主的嫌疑,在咬下一口漢堡的那一刻,相信每位食客都會覺得值回票價。

10-burger-shops-in-shanghai-charlies-02
Photo Credit: HYPEBEAST

Charlie’s的漢堡的麵包有著自己獨特的風味,外皮酥脆,所有的麵包都在店內現場烘焙,而不是中央工廠統一運來的成品,據說在製作的過程中滴水不加,只用純牛奶和馬鈴薯泥,揉合日式北海道麵包和美國馬鈴薯麵包配方,才能做到如此軟糯的口感。

漢堡內均採用成片的鮮切蔬果,肉亦是在店內用絞肉機製成肉餅再由師傅現煎,取代快餐店使用果醬或肉醬的方式。將寵物視為客戶的宗旨亦是Charlie’s的一大特色,店內還出售專為寵物特製的餅乾以及肉餅,週末聚餐寵物亦能大飽口福。

地址:常熟路89號


#Shop 04TigerBites

10-burger-shops-in-shanghai-tigerbites-0
Photo Credit: HYPEBEAST

TigerBites的出品並不似傳統漢堡,而是台灣街頭的十大名小吃——刈包,台灣人更愛叫它「虎咬豬」,寓意「福咬住」,是每年台灣尾牙的應節美食,夾餡的麵包類似饅頭,吃法與漢堡很像,固也有「台灣漢堡」之稱。

10-burger-shops-in-shanghai-tigerbites-0
Photo Credit: HYPEBEAST
10-burger-shops-in-shanghai-tigerbites-0
Photo Credit: HYPEBEAST

店內供應三款招牌「虎咬豬」:還原古早味的「虎咬豬」,肥瘦均勻的上等五花肉滷製得軟爛噴香,搭配酸菜、花生粉與香菜,味道地道正宗;「中式愛國虎」採用外脆裡嫩的蘿蔔糕,澆上一層甜辣醬,佐以洋蔥酥和培根碎,酸甜交織,口感豐富;最後一款是結合西式口味的結合西式口味的「崇洋虎」,柔中帶韌的西班牙香腸,搭配炸九層塔、芝士以及煎蛋,中西結合最符合漢堡的「人格設定」。

地址:襄陽北路108號嘉華中心


#Shop 05Bistro Burger

1
Photo Credit: HYPEBEAST

Bistro Burger被公認為是上海最知名的漢堡店之一,即便是多年老店,口碑與品質依舊堅挺,在上海漢堡界有著不可撼動的老大哥地位,坐落在酒吧、咖啡廳雲集的富民路、長樂路、鉅鹿路附近,週末的午後店裡總是大排長龍,座無虛席。磚紅色的店面,一磚一瓦盡顯美式工業風基調,說到菜品,牛肉與配料用料上乘,有藍紋芝士、西班牙香腸等10多種具有創意口味的漢堡,夏威夷漢堡當然是必點款之一,清甜的鳳梨無疑是消解濃郁起士、香脆培根以及厚實牛肉餅油膩的第一好手。

10-burger-shops-in-shanghai-bistro-burge
Photo Credit: HYPEBEAST

經典牛肉漢堡份量驚人,醃黃瓜、純手工製作的澳洲和牛肉餅、芝士、焦糖洋蔥等配料疊出足足 7 層,焦糖洋蔥咬起來咔吱咔吱尤其新鮮甜脆。松露小布里芝士漢堡亦是五星推薦,外脆內軟、筋道彈韌的麵包裡鋪了滿滿一層松露,嫩滑濃郁。

地址:富民路291號悟錦世紀大廈1樓


#Shop 06Grinder

10-burger-shops-in-shanghai-grinder-02
Photo Credit: HYPEBEAST

並不是隨便一家漢堡店都能駕馭「絞肉機」這樣簡單粗暴的店名,這家藏在武定路上的小店,以肉慾滿滿的漢堡以及重金屬風格的裝潢完美詮釋「Grinder」這個單詞。店內僅有20個座位,即便是工作日的午餐時間,也一直是客滿狀態。

10-burger-shops-in-shanghai-grinder
Photo Credit: HYPEBEAST

Grinder的漢堡份量可以用驚人來形容毫不為過,胖子最愛、大力水手、怪獸漢堡、加利福尼亞、夏威夷堡、治口臭榴蓮寶、招牌鵝肝牛肉漢堡等,名字噱頭十足,用料卻實打實地「夠秤」,絶對誠意滿滿。其中屬鵝肝漢堡最為重量級,比肉餅還要厚的鵝肝新鮮出爐躺在肉餅上滋滋冒油,有人選擇將鵝肝直接取出切開吃,也可混合烤甜椒和焦糖洋蔥一起下肚,肝的油脂滲入層層食材中,與布利乾酪散發的脂香一併在舌尖融化。

地址:武定路1097號


#Shop 07The Commune Social

10-burger-shops-in-shanghai-commune-soci
Photo Credit: HYPEBEAST

The Commune Social是上海Brunch精們想一直藏在心裡不捨得分享的秘密,由英國史上最年輕米其林廚師Jason Atherton聯手屢獲多項設計大獎的如恩設計研究室(Neri&Hu)共同打造。餐廳門面低調且不接受預定,每逢假日必會任性地閉店一天,因此不少食客吃了閉門羹。

10-burger-shops-in-shanghai-commune-soci
Photo Credit: HYPEBEAST

食社最開始是由舊時的巡捕房整棟改造,走進餐廳內部,不同區域可謂是移步換景,青灰的現代感,紅與黑的工業復古,衝突又和諧,吧檯、餐位、樓梯、天花板、牆壁、露台,每一處都設計感十足。

10-burger-shops-in-shanghai-commune-soci
Photo Credit: HYPEBEAST
10-burger-shops-in-shanghai-commune-soci
Photo Credit: HYPEBEAST

餐廳主打西班牙菜,菜單簡潔清晰,保留食材的新鮮和原味、不給味蕾增加多餘的負擔是主廚烹飪的宗旨。馬卡龍大小的迷你鵝肝漢堡是鎮店招牌,伊比利亞豬肉與鵝肝攪碎製成的肉餅下鍋油煎,散發出一股意式香腸特有的香氣,搭配切成薄片的醃黃瓜和牛油果醬,一口一個,份量輕盈恰到好處,絲毫不覺肥膩。

地址:上海市靜安區江寧路511號


#Shop 08The Habit Burger

10-burger-shops-in-shanghai-the-habit-04
Photo Credit: HYPEBEAST

The Habit Burger於1969年誕生於加州小鎮聖塔芭芭拉,創始人是兩位對鮮嫩美味的漢堡有崇高熱情的兄弟,一直以來堅持為顧客打造出「咬一口就能立刻將你帶到充滿微微海風、陽光和棕櫚樹的加州海邊」的平價漢堡。2015年,被票選為「速食漢堡排行全美第一名」,險勝第二名的In-N-Out

10-burger-shops-in-shanghai-the-habit-02
Photo Credit: HYPEBEAST

在南加州這個美式速食店極其普及的地方,大多數的速食店都會為了強調快速而犧牲品質,採用成本低廉的食材,但這間發跡於Santa Barbara的連鎖漢堡店卻打破了這一定律,在食材的品質上絲毫不遜色於目前市場上的領先者。

10-burger-shops-in-shanghai-the-habit
Photo Credit: HYPEBEAST
10-burger-shops-in-shanghai-the-habit-03
Photo Credit: HYPEBEAST

招牌火烤牛肉特堡是令他們起步就聲名大噪的「鎮店之堡」,從未經過冷凍的新鮮牛肉,烤熟後仍能發揮最大的香嫩口感,牛肉餘溫加熱的只是呈現出誘人的半融化狀態,麵包均為當天新鮮出爐,在烤板上加熱至香脆柔軟、麥香四溢。

地址:馬當路388號復興Soho 1層D109-D110


#Shop 09RAC BAR & Coffee

10-burger-shops-in-shanghai-rac-coffee
Photo Credit: HYPEBEAST

RAC Bar&Coffee 地處上海原法租界安福路武康路口,Arabica Coffee、Drops Coffee、Closing Ceremony均步行可達,得天獨厚的地理優勢,加上純正的法式風味,吸引了一眾Brunch愛好者慕名前來,亦是住在安福路上的外國人週末聚餐、聊天、曬太陽的固定據點。

10-burger-shops-in-shanghai-rac-coffee-0
Photo Credit: HYPEBEAST
10-burger-shops-in-shanghai-rac-coffee-0
Photo Credit: HYPEBEAST

RAC由咖啡店和餐廳酒吧兩部分所組成,玻璃飄窗極大限度地讓陽光灑入,通透感十足,人們既可坐在店內用餐,也能在戶外享受一杯咖啡的美好。直接剖切於樹幹的餐桌,亞麻椅墊,隨處可見的綠植,擺設的藝術品,裝餐具紙巾的陶瓷罐,充滿了自然呼吸感。店內供應的漢堡份量適中,培根混合嫩滑的太陽蛋與軟糯的芝士,漢堡的麵包夾面用黃油煎至焦脆,一絲小細節讓一份簡單的沙拉漢堡變得不那麼簡單。

地址:安福路322號14幢


#Shop 10Shake Shack Shanghai

https_%2F%2Fhk_hypebeast_com%2Ffiles%2F2
Photo Credit: HYPEBEAST

如果讓美國東西岸的人們投票,加州人民最愛的是或許是In-N-Out,紐約人民則可能會說「Shake Shack才是最好吃的漢堡!」,繼5月初在香港中環IFC開出中國第一家店,紐約最具人氣的漢堡店Shake Shack也將於2019年登陸魔都。

https_%2F%2Fhk_hypebeast_com%2Ffiles%2F2
Photo Credit: HYPEBEAST

Shake Shack最開始只是麥迪遜公園一個普通的熱狗攤,卻在短短的時間裡受到紐約客的瘋狂追捧,迅速從紐約擴張到全球,紐約逛街聖經《TESCHE’s New York》將其收錄為嚴選的43家推薦餐廳之一,被知名美食網站BonAppétit評為「美國20家最重要餐廳」第16位,《TIME Magazine》列舉「17家最具影響力漢堡店」第7位。

https_%2F%2Fhk_hypebeast_com%2Ffiles%2F2
Photo Credit: HYPEBEAST

Shake Shack嚴格採用100%全天然、無激素和抗生素的安格斯牛肉,直接由原塊牛排切割而成,加上特製的ShackSauce醬汁,味道自然比工業化冷凍牛肉更受口味刁鑽的食客歡迎。除此之外,flat-top dogs熱狗,結合當地特色的手工啤酒、葡萄酒等亦廣受好評。

地址:Coming Soon in 2019

本文經HYPEBEAST授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

HYPEBEAST

創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。

更多此作者文章