Taiwanese Steak

蘑菇醬、半熟蛋、鐵板上滋滋作響的厚切肉塊:正宗平民美食「台式牛排館」

蘑菇醬、半熟蛋、鐵板上滋滋作響的厚切肉塊:正宗平民美食「台式牛排館」 Photo Credit: 貴族世家

台式平價連鎖牛排館,它對台灣人而言是個特別的存在,我們並不會時常想起它,也不會將它歸類於餐飲金字塔頂吹捧,但是它被我們埋藏在心靈最深處,並且佔有一席之地。

猶記得國小時,第一次考滿分第一名,我的爸媽帶著三個小毛頭,一家五口悠然散步到我家牛排,看著琳琅滿目的歡樂吧,以及上桌時滋滋作響的排餐,對於童年時期的三兄妹而言,那裡簡直是天堂。因此我們心中默默立下誓言,往後考試都必須努力,以便獲得此種大飽口福的獎勵。

台式平價連鎖牛排館,它對台灣人而言是個特別的存在,我們並不會時常想起它,也不會將它歸類於餐飲金字塔頂吹捧,但是它被我們埋藏在心靈最深處,並且佔有一席之地­­——不假修飾地供應無限歡快,滿足一家老小,特別是小孩,對於各種慾望的聖地。

見過你的美,我還能愛誰

雖然早在日治時期就有零星點點的西餐館供應牛排,但1951年開始,因為美軍的進駐,牛排才終於在台灣嶄露頭角,成為政商名流之輩炫耀自己好品味的最佳飲食。

1425547_686857131339141_1749856186_n
Photo Credit: 貴族世家

這算替多半不食牛的台灣人開展一個全新的局面,以農為本的台灣人,怎麼可以吃辛勞又可愛的牛牛!可是如同香港歌手許志安「見過你的美」中所言,見過牛肉的美,誰能不愛? 美味一觸即發,就像失速列車,沒有任何人可以止住對美食的渴望。

無奈,當時進口牛肉的價格居高不下,除了經濟條件富裕的高級人士,有能力去為數不多的西餐廳以及飯店享用之外,對於牛排美好,一般平民百姓只得憑空想像。所幸,爭氣的台灣人,緊接就進入到經濟起飛的美好年代。

這裡有批牛肉好便宜

飲食大眾化很重要的原因之一,就是食材成本得以下降。

1960年代末期開始,台灣正式進入經濟奇蹟的時期。理所當然,人一旦有錢,所有慾望都會擴大,肉食需求增加,牛肉當然很難例外。我們開始有錢可以上館子,學學外國人享受牛排的美好,致使對於牛肉的需求量日益漸增。雖說當時負責國際貿易、物資供銷的省物資局,開始逐漸調高牛肉的進口量,還仍舊不足以應付市場所需。

不過,從1970年代開始,我們看似大有為的政府好像開竅了,決定透過台糖實施「飼養肉牛計畫」,同時發展酪農產業。於是,各地肉牛村開始飼養肉牛,也有為數不多的耕牛,以及少數因利潤考量而被宰殺的乳牛可以供應牛肉市場。但本土牛肉仍舊不足餵飽台灣人對於牛肉的渴望,故大部分的牛肉仍需仰賴進口,

因此,人算天算都失算。

foodshot0317_glp9fxx-1
Photo Credit: Foodshot

由於當時的政策粗糙,農政單位要自己養牛,經貿單位卻決定降低關稅開放進口牛肉。1972年財政部宣布調降進口牛肉的關稅,從原本的30%調降至20%。直接下降10%,進口商個個都樂呵呵。即便貿易稅額的壁壘還在,但這項措施確實降低了進口牛肉的成本,將牛肉的進口量推往可謂史無前例的高峰。據說當年度元月份,單批就進口了100萬磅的牛肉。

其後,1975年時紐澳以及中南美洲的進口牛肉,開始先後以低廉到驚人之姿大舉進入台灣。別說「有批牛肉好便宜」,根本就是好幾批牛肉都好便宜,本土肉牛產業也因此重挫。

政治角力與肉牛產業之間的愛恨情仇,不是簡單可以概括言之的,但若我們單從消費者的角度而言,這樣的市場變化,是莫大的福音,老百姓有平價的牛肉可購買,也是台式平價牛排誕生的關鍵。

台式牛排第一把交椅正式誕生

其實,飲食大眾化的推廣,往往需要一位有Guts的人物出現。把高級的飲食推向大眾,可是會惹惱一些自居「高級」的人士呢!高級人士總覺得品味不能隨便被模仿不是嗎?

偏偏,台式牛排教父——孫東寶恰好在這個時候出現了。

PINK吃什麼??台北。台南。三峽美食(@whatpinkeat)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 1 日 下午 11:12 張貼

1976年,台北市八德路巷子內燒起了平價牛排的大火,曾任西餐主廚的孫東寶先生,烹調出一盤盤滋滋作響的鐵板牛排,附帶小撮麵條,吃得飽也吃得巧,售價還只要45元,比起去高級餐廳享用牛排就要動輒數百元的價格來說,大眾化程度落實的很徹底。

孫東寶先生曾經說:「在這裡吃牛排,缺點是沒有派頭,但有個好處,便宜。」食物可以分等級,但享用美食的權力不能分階級,在八德路巷子內,台灣的老百姓終於可以悠然自得的享用平價的美味。

我認為這是「時勢造英雄」及「英雄造時勢」兩者兼具的典範。牛肉成本夠低廉,所以孫東寶先生得以藉此開創大眾化牛排;也因為孫東寶先生,大眾化牛排成為風潮,為台灣飲食史寫下新的一頁。

盤點台式牛排的三大特色

牛排雖然是美國人帶給我們的,但它卻在台灣走出自己的一片天地,我們可以仔細研究,圈選出台式牛排的三大特色:

  • 鐵板
799px-Cast-Iron-Pan
Photo Credit: Wikimedia

想必大家都知道,歐美人煎牛排也許會用到鑄鐵鍋,但無論如何他們是不會將鐵板端上桌的。台灣有這樣的習慣,來自兩派說法,一派認為鐵板是受日本鐵板燒或是鋤燒所影響;另一派則認為,是深受1956年就開始的香港美心西餐推出的鐵板餐所影響。根據後續的考察及推敲,加上港台之間本就有密切的互動關係,因此我認為後者的影響力較直接。

但無論如何,不喜冷食的台灣人,也就自然接受鐵板與牛排這段良緣。

  • 蘑菇及黑胡椒醬

旅居國外的遊子想必都知道我在說什麼,因為我們都無法在台灣以外的地方找到熟悉的蘑菇及黑胡椒醬。

歐美的蘑菇醬分成兩派,奶油為基底,以及酒醋為基底。但為什麼我們流行的不是奶油為基底的Creamy風格呢?台灣的酪農業一直都不算強勢,當時進口乳製品的價格很高,老闆出來是要賺錢的,沒那麼傻;至於酒醋呢?台灣不盛產紅酒,也沒有巴薩米克醋,更不流行伍特斯醬那種酸酸微辣的調味品。因此,食材基底相仿,蘑菇、洋蔥、紅蔥頭、大蒜,一起爆炒香,加入番茄醬,以及獨有的大豆醬油,最後中式手法的芶濃芡,就這樣成了我們熟悉的醬香,黑胡椒醬亦然。

熊の食記(@ha.0501)分享的貼文 於 PST 2018 年 1月 月 25 日 上午 6:03 張貼

當然,一定要加蘑菇及黑胡椒醬的原因,有個小秘密。當時冷凍技術沒有那麼好,牛肉的品質,你也知道,找個濃醬壓個味道絕對是個明智的選擇。

  • 麵與雞蛋

雞蛋的角色在台灣人心中一直有不可撼動的地位,無論吃什麼,都得來顆雞蛋才顯得營養加倍,而且生雞蛋在鐵板上滋滋作響煎成半生熟,看起來爽度很高。至於沙門氏桿菌,好像在台灣人心中不具什麼威脅性,直到2009年,爆發大規模沙門氏桿菌中毒,部分連鎖店才停止供應生雞蛋於鐵板上加熱,但也只是部分,大多數的台式平價牛排館仍有這樣的舊習。

foodiesfeed_com_picture-perfect-sunny-si
Photo Credit: Foodiesfeed

而麵,本身就是Fusion的存在。早年台灣人不太習慣馬鈴薯,廚師料理起來也麻煩,飯放在鐵板上又鬆鬆散散不方便食用,麵最好了,用西式刀叉也能吃;可是義大利麵又吃不慣,不如放點白麵吧,油麵也行!到後面甚至出現烏龍麵等等各種組合,名符其實的混搭風。

青出於藍更勝於藍——我家牛排與貴族世家

這股台式平價牛排熱火持續延燒,甚至越燒越狂妄。在孫東寶接二連三的開展很多家連鎖店之餘,後起之秀也相繼加入戰場,更有出門孫東寶門下的子弟兵異軍突起。

1987年,首間我家牛排誕生,百元平價牛排,附贈湯、麵包、飲料、冰淇淋,眾多Bonus做為吸引消費者的賣點。據聞,當時我家牛排的「蒜味麵包」風靡全台,大家都尋著這蒜香撲鼻而走進牛排館。

1995年,殺出了重量級狂妄選手——貴族世家,出自於孫東寶門下弟子林士欽之手。不知道是不是因為店名取為貴族世家的關係,感覺貴族吃飯都要很豪氣,我家牛排有的我通通都要有,輸人不輸陣,還多了燒仙草、生菜沙拉、剉冰……等副產品。

18425208_1519458121412367_22357010412487
Photo Credit: 貴族世家

其實All you can eat的餐飲形式在當時的台灣已經有股小小風潮了,但貴族世家開啟全新的賽局之後,我家牛排能不跟進嗎?賭桌上是這樣的,如果對方都梭哈了,我們氣勢當然也不開能輸。因此,台式平價連鎖牛排館的自助歡樂吧大亂鬥就此展開,不僅兩大連鎖龍頭如此,就連其他小型的台式平價牛排館也不得不跟進,與其二共同締造了台式牛排館文化的奇蹟。

雖然後來的後來,因為琳瑯滿目的美食餐廳潮起潮落,不乏選擇的我們,似乎早已漸漸淡忘了這樣曾經無私滿足各種慾望的寶地。

也許在這樣的飲食文化形成過程中,曾經造成台灣肉牛產業的傷害,甚至波及到相關畜產業,同時卻也因為當時政府的決策,讓許多消費者都能一飽口福。此案孰對孰錯,難以評論,但值得欣慰的是,我們都能共同擁有這樣平易近人、滿足口慾,只屬於台灣的台式牛排館。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

佐餐文字

請讓佐餐文字,陪伴你仔細咀嚼生活中的滋味

更多此作者文章

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪?

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪? Photo Credit:席夢思

躺一張席夢思頂級好床,為了未來十年的日日好眠,選擇正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思?台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床,大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年,是第一間量產彈簧床墊的公司,歷經百餘年後,席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣,要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種,常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃,及席夢思專賣店等之外,另外也有其他平行輸入的商品等。不過,既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了,如何選擇正確的管道購買,兼顧品質與消費者權益,可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜?
席夢思-0921
製圖/TNL Brand Studio

市面上有不少通路在販售席夢思床墊,除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外,大多是平行輸入的「水貨」,意即商品未有正式代理商進口。 

會考慮購買水貨的原因,不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格,以吸引消費者注意。不過,水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎?

雖然水貨價格看起來低廉,但那是與美國原廠正式授權商(即台灣席夢思公司)的定價相比的結果;若台灣席夢思公司推出折扣活動,或是附贈原廠正版周邊商品,例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等,那麼總體價值不只不輸水貨,CP值還更高。

此外,更攸關消費者權益的是,由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的,因此這些商品一旦離開美國本土,原廠即無法提供任何保固;萬一購買回家的產品有問題,消費者恐怕得花更多的成本處理,勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨?可依循以下四個步驟:

1. 認明掛有Simmons BetterSleepTM的席夢思專賣店,或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤,背面印有出廠地標示;且因應台灣商標法規定,亦印有中文內容標示,以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明,以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書,只要離開美國本土,原廠不負任何保固責任。因此,消費者若是拿到這一類的保證書,保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書,才是真正有保障。
雷射+RFID-01
Photo Credit:席夢思
杜絕水貨,認明原廠授權雷射標籤

簡言之,水貨乍看便宜,但若要兼顧品質與售後服務,購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床,因地制宜的材質、軟硬度
席夢思保證書_02
Photo Credit:席夢思
席夢思保證書

除了價格,找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台,因此僅有美規尺寸,在材質的選用上,也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源,則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造,不只可以購買到與台灣尺寸的床墊,也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊,例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等,有助於排解睡眠時的多餘熱氣,或緩解過敏症狀;在材質與軟硬度的選擇上,也較符合東方人的睡眠習慣,例如台灣消費者多偏好較硬的床墊,因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此,對於台灣消費者來說,前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買,才能買到因地制宜的席夢思床墊,打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊,經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下,若遇到任何製造上的品質瑕疵,台灣席夢思公司皆有提供原廠保固,如在購買後的前兩年予以免費修理或更換,或是在購買後第三至第十年之間,依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下,購買公司貨可享有明確的十年保固權益;反之,水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述,水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的,萬一遇到瑕疵品,只怕投訴無門、因小失大。

總之,由於各個水貨商的貨源不一且不透明,產品品質無法把關,因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道,除了價格之外,舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等,才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠,實在沒有必要承擔風險購買水貨,選擇美國席夢思正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章