Beers in Japan

啤酒、發泡酒、第三類酒,日本啤酒為什麼有那麼多分類?

啤酒、發泡酒、第三類酒,日本啤酒為什麼有那麼多分類? Photo Credit: ╬ಠ益ಠ)@Flickr CC0 1.0 Universal

日本啤酒的多樣性來自法規和稅制,酒標上的ビール(啤酒)、発泡酒(發泡酒)、リキュール(利口酒)常使得台灣消費者一頭霧水,他們之間到底有何區別呢?

文字:郭叡

商業啤酒作為一種取得方便的酒精性飲料,往往是我們人生中對啤酒的初體驗,也定義了我們對啤酒的想像。儘管便利商店放在冰櫃上展示的啤酒,大都同屬國際普及型淺色拉格(International Pale Lager),但實際品飲還是感受得到明顯差異。各大品牌風味、口感上的些微差異,是造成消費者有不同品牌認同、市場區隔的關鍵。

在商業啤酒進行大規模、大批次釀造時,只要一個批次產生風味瑕疵,便會導致動輒上千萬元的損失,因此商業啤酒甚至比精釀啤酒更重視技術的提升。儘管這些唾手可得的商業啤酒風味單調扁平,但它們成就了不斷擴張版圖的大型釀酒廠,平易近人的售價也在各地形成不同飲酒文化。

1
Photo Credit: Napkin編輯部

日本啤酒的多樣性來自法規和稅制,酒標上的ビール(啤酒)、発泡酒(發泡酒)、リキュール(利口酒)常使得台灣消費者一頭霧水。日本的規範與德國的啤酒純釀法內涵完全不同,他們採用的新科技與新原料衝撞著當地對啤酒的定義與認知。

從酒稅法看懂日本啤酒分類

二戰後的日本在1947年頒布了酒稅法,在那個糧食短缺到政府要推廣喝酒要喝光光、少喝一點酒,甚至縮小杯子節約飲酒,走向酒類配給制的年代,酒稅法讓拿糧食來釀酒這件事情得到應有的代價,用越多糧食釀造的酒抽越重的稅,直至今日演變成幾種分法:

#Type 01:ビール(啤酒)

用了二分之一以上麥芽、啤酒花,以及輔料澱粉、玉米、著色劑、法定副原料等,除此之外什麼都沒加的才能在酒標上標示為啤酒(ビール)。

kirin_can-1000x1000
Photo Credit: KIRIN

#Type 02:発泡酒(發泡酒)

只要加了5%以上與啤酒原物料不相干的東西,例如:果汁、香料,同時麥芽使用量在四分之一以上,在酒標上不能稱作啤酒。

14071602
Photo Credit: SUNTORY

#Type 03:第3のビール(第三類啤酒)

這是一種釀造時不使用任何麥芽的啤酒種類,可能是透過其他澱粉發酵提供酒精,例如:豆子、馬鈴薯等,也可能是額外添加蒸餾酒做出啤酒口感的調酒。リキュール(利口酒)就屬於這個分類。

2003年酒稅法修訂後調高了發泡酒的稅率,使得各大啤酒廠開始研發第三類啤酒,找出一種不使用麥芽卻能夠製造出啤酒的方法,如今第三類啤酒依然是各大廠商的必爭之地,雖然不使用麥芽作為原物料,但其成品非常接近大眾認知的啤酒風味

shochuya-doragon_be-090
Photo Credit: KIRIN

因應酒稅法而生的啤酒風格

日本酒稅法雖定義了啤酒的成分,卻限定不了啤酒的風味,各大酒廠積極走出自己的style,或研發喝起來「很像啤酒」的酒來爭取普羅大眾的支持。從日本最大啤酒品牌「朝日ASAHI」的兩款產品,可以看出因應酒稅法、市場需求發展出的不同產品策略:

  • 朝日|DRY BLACK

與暢銷30年、強調「キレ」(crisp)乾淨收口的銀色罐身SUPER DRY比較,深色版本的DRY BLACK更強調「コク」(rich)的多層次風味,多了些許香草、牛奶香氣。做為穩紮穩打的第二棒,這款啤酒以「有點進階」、「想跟別人不一樣」的消費者做目標,同時也不會嚇到第一次購買的消費者。

2
Photo Credit: Napkin編輯部
  • 朝日|Clear Asahi櫻花罐

這是一支不以麥芽做為主原料的酒精飲料,麥芽含量甚至少到在日本酒稅法中被歸類為調製而成的「リキュール」(利口酒),與市面上常見的罐裝調酒,例如:調情聖手水果雞尾酒、微醺紅茶沙瓦是同一種稅率下的商品。

3
Photo Credit: Napkin編輯部

不使用傳統原物料不代表不好喝,反而透過添加澱粉降低了全穀物釀造的技術層面問題:減輕DMS(玉米味)、雙乙酰(奶腥味)、乙醛(青蘋果味)這些不良風味的程度。稻草色的酒體、潔白的酒帽、乾淨利落的風味與收口,都與我們認知的商業啤酒幾近相同,一般消費者又怎麼會在意這是利口酒還是真正的啤酒呢?

酒稅法與市場發展

相對於日本依照釀造原料課稅,台灣僅以酒種課稅,啤酒大類固定每公升徵收26元稅金;對啤酒的定義也寬鬆許多,只要以麥芽、啤酒花為主要原料,經糖化、發酵製成之含碳酸氣酒精飲料,不管有沒有添加副原料或輔料,都可以稱作啤酒。

稅制與日本啤酒廠的發展息息相關,除了稅制之外,廣告強力放送下豎立的風味標準,也對市場發展形成深遠影響。例如日本啤酒公司對乾淨收口的一味追求,使得以威士忌與碳酸水調製的日本Highball搖身一變成為消費者熱門選項。 然而日本政府也發現第三類啤酒因為稅率低、售價便宜,所以儘管消費者購買量增加,稅收卻反而減少了,因此正打算在2026年將三種分類的稅金統一。

4
Photo Credit: Napkin編輯部
SUNTORY的Jim Beam Highball以美國波本威士忌加入碳酸水、檸檬汁、糖漿和其他烈酒,調和出輕盈涼爽的滋味

向商業啤酒借鏡

儘管商業啤酒在風格表現上較為平淡,但其中也是有非常多巧思或商業考量在裡面,甚至比起精釀啤酒更加追求工程上的極致。而商業啤酒只是一種商業模式,並不代表啤酒本身好喝或難喝,與其每天抱著踩地雷的心態去嘗試千百種號稱精釀的啤酒,偶爾返璞歸真嘗試商業啤酒,說不定就如酒類專家王鵬老師所說,跨領域、跨文化的酒類學習,也能為我們帶來新的啟發。

參考書目:《臺灣酒專賣史 下卷》,臺灣總督府專賣局

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

SUNMAI.Life 餐酒生活誌

台灣唯一的啤酒媒體,以啤酒為中心,追尋餐酒生活背後的美好大小事。分享正確的品飲方式以及世界各地的啤酒消息,解析影劇作品中不為人知的餐酒故事,為你發掘不同的體驗與視野,讓每個人釀出適合自己的餐酒生活。

更多此作者文章

居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活

08 Oct, 2021
居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活 Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

2020年,新冠肺炎爆發衝擊了我們習以為常的生活。這一年多以來,在家宅好宅滿的生活模式,漸漸從算數著何時可以回歸常軌,演變成習慣以「居家模式」作為優先選擇。遠距辦公、自煮防疫、居家運動,我們一點一滴把家變成一切的中心,避開室外潛在的種種威脅。

既然要長時間在家,讓自己過得舒適一點就顯得更加重要。有人升級了電腦和網路,有人選擇添購各種家具和家電,也有人在家種滿了綠植,甚至當起了城市小農夫。而以網路節目和廣大的網友分享許多關於健康、養生新知識,相當受到歡迎的健康網紅、人氣主播呂佳宜,由於過去曾經擔任體育主播,喜歡戶外運動,現在被迫適應盡可能減少外出的生活模式,當然是讓她直呼好不習慣。不過,她還是為防疫做好了萬全準備,在她的居家生活中最重要的調整,就是多了一個可以確保空氣品質永遠維持在最佳狀態的小幫手——Healthway 10600空氣清淨機。

_E8A1825
Healthyway 10600​專業級小型DFS空氣淨化系統。/Photo Credit:TNL Brand Studio
三大惱人空氣問題,一擊即退

佳宜對空氣清淨機使用功能非常講究,早在還在唸大學的時候,就為了避免寵物的毛髮紛飛和排泄物異味,大手筆添購了一台空氣清淨機。「我是對氣味很敏感的人,只有在一個聞起來很舒服的環境下才會感到比較放鬆。」佳宜因有敏感性體質,對污濁、沈悶的空氣反應特別大,往往只要在空氣不良的環境待一會兒,就開始眼睛發癢、皮膚出現泛紅反應,讓她不勝其擾,「在外面我沒辦法控制,只能隨身帶著精油稍微緩解一下,但是在家,在這個我可以隨我心意打造成我喜歡的樣子的地方,我就會盡可能調整到最好、最適合我的狀態。」

「因為我跟我先生都屬於有敏感性體質的人,我是眼睛和皮膚容易搔癢,他則是呼吸道過敏,從基因上來看,我們的小孩大概也很難擺脫敏感性體質的宿命(笑)。」佳宜再次強調:「你可以選擇你吃的食物、穿的衣服、喝的水,但是你沒辦法選擇空氣,只要活著就一定會呼吸不是嗎?為了小孩著想,改善家中空氣品質真的太重要了。」

_E8A1690
Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

以疫情期間來說,雖然佳宜總是盡可能地待在家中,但還是有免不了要出門的時候,那些從室外帶回來,可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部交給Healthway一網打盡。DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,有效過濾掉0.007微米以上的懸浮微粒;而讓她和家人渾身不舒服的過敏原,例如花粉、塵蟎、皮屑等,在DFS離子抗菌過濾集塵濾網的助攻之下,展現高達99.99%的傲人捕集率,不費吹灰之力,就和揉眼睛、打噴嚏說拜拜。當然,室內的常見威脅,例如裝潢的甲醛、寵物氣味、廚房油煙,甚至透過大樓通風管飄來的二手菸味等,就由Healthway的CPZ高效能濾網過濾得一乾二凈。家中空氣始終清新怡人,每一口呼吸都無比安心。

_E8A1838
那些可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部由交給Healthway一網打盡。/Photo Credit:TNL Brand Studio
傲人專利認證,專業級院所愛用

Healthway的Disinfecting Filtering System(簡稱DFS)技術,是一項將高強電壓生產的等離子體,整合於濾材的超高效過濾專利技術,能在密閉的空間內,同時完成空氣殺菌、塵埃過濾和去除化學污染物三大功能。

簡單來說,有別於一般空氣清淨機的過濾系統,Healthway獨家專利的DFS瞬間高壓電漿過濾技術,是在HEPA濾網周圍,以1.6萬伏特的高壓電,產生一個3D立體高壓電場,達到增強吸附、消滅的效果。一方面能更有效的鎖定有害微生物——包括我們所熟知的流感病毒、禽流感、各種細菌、真菌、蟎蟲和蟎蟲屍體等等,最小至0.0002微米。另一方面,DFS技術可以物理性的粉碎這些有害微生物的細胞結構,使其喪失活性,進而降低和預防各種過敏源、病原體所引起的呼吸道疾病或者傳染病。值得一提的是,DFS技術不只可淨化小至奈米級的污染物,更能進一步有效防止濾網二次污染,使用者毋須擔心空氣在受污染的機器中循環。

強大的清淨技術,讓Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。作為備受專業級院所肯定的強大空氣清淨機,從全球醫院、醫療級無塵室、政府機關建築,到一般民間旅館、郵輪、住宅,Healthway都是最受信賴的空氣清淨解決方案。例如在台灣最頂尖的研究機構中研院裡,就使用了專業級大型的Healthway空氣清淨機,來保持室內空氣維持在最高品質的潔淨。

_E8A1830
Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。/Photo Credit:TNL Brand Studio
Healthway,讓深呼吸好安心

來自美國的Healthway,以傲人的空氣清淨能力入主台灣家庭。除了適合一般家庭、8-10坪空間使用的機型10600,還有搭載同樣強大技術,但是清淨等級更高的機型20600,適合20坪左右的空間,而且CADR值高達380 m3/hr,可以360度進風,淨化空氣效率更高。

_E8A1962
Healthway 20600直流變頻電漿空氣殺菌機。/Photo Credit:TNL Brand Studio

今年秋冬,為家中再添一枚健康生力軍,就像佳宜所説的,你無法不呼吸,但是你可以選擇為健康投資,讓最好的清淨小幫手,幫你創造理想的呼吸環境。有了Healthway,家中的髒空氣、壞空氣通通退散,惱人的過敏原、臭味和病毒,從此以後再也無法打擾你想要的舒適、安心好生活。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章