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起司、葡萄都能做成伏特加?你不知道的Vodka軼聞錄

15 May, 2018
起司、葡萄都能做成伏特加?你不知道的Vodka軼聞錄 Photo Credit: Black Cow

聊到蒸餾飲品,許多人的初體驗都是伏特加。作為完美的調酒基酒,伏特加通常被用來替飲料增添勁道:在可樂、蘋果汁或薑汁汽水裡加一份的伏特加,不過是探索烈酒這幢摩天大樓的開始而已。

伏特加是種純粹的烈酒,優質的伏特加更是用途廣泛,無論是直接一口吞下或緩飲細品的調酒都可以跟伏特加水乳交融。它可以浸泡其他素材或調味,拿去蒸餾一次、兩次或無數次都行,說它是所有蒸餾飲品當中彈性最大、可塑性最高的也不為過。

純淨與個性

那些惡意中傷伏特加的,通常都是經過熟成的深色烈酒,或風味強勁的蒸餾飲品擁護者。究竟為何如此普及的烈酒在酒業飽受抨擊?答案很簡單,就是「純粹」。

若講伏特加最單純的形式,就是蒸餾的烈酒;提高伏特加的純度在近年來蔚為風潮,酒類專家普遍認為這麼做導致伏特加缺乏個性及風味,事實上,這種純粹既是伏特加的優勢(全能性)也是劣勢(缺乏強烈的風味)。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》

隨著極度純淨伏特加酒款一同興起的,還有許多小型酒廠生產的創新改良酒款,包括以水柔化伏特加,以及更加重現原料,這類創新讓諸如詩洛珂(Cîroc)這樣的品牌得以在市場上立足,他們宣稱以葡萄作為原料,並且經過五次蒸餾。

這種創新為伏特加開啟了全新的領域,讓某些品牌得以推出前所未見的頂級版高價伏特加。盡管「純淨度」是正面的行銷訴求,實際上蒸餾、純化的次數越多,被剝去的個性和風味也越多。

純粹蒸餾

伏特加是市場上製程最簡單的烈酒之一。不像蘇格蘭單一麥芽威士忌或龍舌蘭酒,以任何農作物釀造的酒液都可以拿來蒸餾成伏特加:小麥或其他穀物、馬鈴薯,甚至起司都可以。一旦完成蒸餾,就會立即裝瓶成未經熟成的純淨無色烈酒。然而,並非所有未經熟成的高度純化烈酒都能稱作伏特加,其中的差別關鍵就在於,伏特加是真正的「純烈酒」。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》
當今的一線伏特加酒都是在精心規畫、設計的廠房中生產

這種純烈酒係由萃取出的澱粉和糖分轉化為酒精而成。以馬鈴薯為例,就跟穀物的發酵過程一樣,先要把隱藏在馬鈴薯中的大量澱粉洗出。曾經把馬鈴薯煮過頭的人都知道,煮馬鈴薯的水會變得糊糊灰灰的,對於料理,這或許不是理想的結果,但卻正是製作伏特加不可或缺的。一旦洗出馬鈴薯的澱粉,開始發酵之後,剩下要做的就是蒸餾,並將伏特加純化到想要的程度—可以是極為乾淨爽冽,或是留下部分基礎原料的風味。

追溯伏特加源頭

有些烈酒要追本溯源很容易,比如蘇格蘭的蘇格蘭威士忌、加勒比海的蘭姆酒,或是葡萄牙的波特酒,許多烈酒與民族起源密不可分,而另一些則是有明確的起源點。幾個世紀以來伏特加都被公認為最純淨的烈酒,但是這個銷售遍布全球飲品的源頭及歷史意義至今依舊撲朔迷離。雖然伏特加確切的源頭仍然成謎,卻在多個東歐國家過去幾百年的歷史文化中,具有高度的象徵地位:它不但是許多神話的重要元素,還形成政治衝突的核心,甚至讓全世界不知多少特務酒後吐真言。

如今,伏特加在所有烈酒銷量中占了大約20%,是全球市佔率最高的烈酒。要從全球觀點來詳述伏特加的歷史是很累人的過程,因此我們聚焦在眾所周知的「伏特加帶」(Vodka Belt),也就是跨越歐洲東北到斯堪地那維亞半島農業國家的產區上。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》

伏特加戰爭揭露的事

近期關於伏特加正統性的爭議吵上了歐盟法庭兩次,正好凸顯出這種烈酒在過去幾世紀的關鍵議題。一開始的爭議,是關於誰有權利宣稱自己是發源國。當蘇聯和波蘭在70年代各自引述歷史文獻來支持自己的正統性,爭奪在酒標上標示「伏特加」的專屬權,事情至此進入白熱化。這場紛爭最終以和局作收——雖然雙方都提出具說服力的證據,卻沒有任何法規成為定論。

20年後,由於歐盟委員會針對不同伏特加種類提出法案,使得伏特加帶的成員國群起主張,只有以馬鈴薯、穀物、糖蜜為原料製作的烈酒,才有資格冠上「伏特加」的名號。引發這次口水大戰的是名為詩洛珂的新品牌,它以葡萄為原料,製作出與傳統伏特加迥然不同更甜更滑順的伏特加。在伏特加生產初期的8、9世紀,蒸餾出的烈酒通常都粗糙不純淨,聞起來氣味不佳,更遑論味道。為了改善這些不討喜的特性,通常是浸入香藥草來調味,做成比較可口的藥用酊劑。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》

到了16世紀末,根據可用收成以不同穀物和馬鈴薯製成的伏特加,已經是東歐地區廣泛飲用的飲品。現今常見以單一穀物來生產伏特加,在過去則是使用多種基底原料。傳統認為,與使用較昂貴的小麥或黑麥的基底相比,用馬鈴薯和甜菜組成的基底雖然便宜,品質也比較差。

詩洛珂就是因此而引發爭議。伏特加帶成員國認為,這款烈酒不應跟他們的產品一樣標示為「伏特加」,因為它的原料是葡萄,而不是由穀物、糖蜜或馬鈴薯蒸餾而成!由於其他伏特加生產國希望能夠放寬伏特加的定義規範,德國政治家霍斯特.施內爾哈特(Horst Schnellhardt)提出了一個妥協的解決方式:凡不是以馬鈴薯、穀物、糖蜜這三種原料製成的伏特加,必須在酒標上註明「○○製成的伏特加」。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》

因此施內爾哈特協議的重要性在於,此後全球各球消費者能明辨所購買的伏特加的血統,更重要的是,藉此將伏特加知識傳遞給更多消費者。

10款必試伏特加

伏特加是相當有意思的烈酒,時常蒸餾到毫無風味可言的地步,可以跟瓶裝水並稱為商品行銷的兩個絕佳案例。不過並非所有伏特加都是一個樣,我們在這裡看到的不單只是成功的行銷案例(有人想嚐嚐起司伏特加嗎?)更是瓶子裡的風味。

#Vodka 01:Chase Smoked English Oak Vodka

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Photo Credit: Chase

40%|英國‧禧福郡

賣掉洋芋片品牌Tyrrells後,Chase家族在自家農場蓋起了蒸餾廠,為原本用來製作洋芋片的大量馬鈴薯找到最佳的出路。威廉.蔡斯(William Chase)專注生產以馬鈴薯為原料,乾淨、爽冽的伏特加,這款煙燻版的美妙煙燻味來自英國橡木,比起伏特加,風味上更偏向梅茲卡爾酒。


#Vodka 02:Potocki Vodka

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Photo Credit: Potocki

40%|波蘭

有這樣的歷史及傳承,這款酒完全不需要任何行銷加持—最早的原始生產檢驗文件可追溯到西元1784年,堪稱最具歷史上的蒸餾廠之一。如今酒廠以裸麥為原料,於玻摩斯萬索(Polmosa cut)蒸餾廠經二次蒸餾後,為了保留風味勁道和它經典的土壤調尾韻,稍微過濾即裝瓶。是一款不但有深厚的歷史,品質及穩定性也上乘的必試酒款。


#Vodka 03:Crystal Head Vodka

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Photo Credit: Crystal Head

40%|加拿大

由喜劇泰斗丹.艾克洛德打造的伏特加,其獨特吸睛的酒瓶設計不僅伏特加圈,連烈酒業界都為之驚艷!瓶身由布魯尼玻璃(Bruni Glass)在義大利精心打造,酒液則經四次蒸餾後滲過雙尖水晶(Herkimer diamonds),隱隱的礦石味為這款純淨的伏特加添加深度。


#Vodka 04:Reyka Vodka

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Photo Credit: Reyka

40%|冰島

雷克(Reyka)是冰島第一座生產伏特加的酒廠,以小麥及大麥為原料,用珍稀的傳統銅製馬車頭蒸餾器進行小批次(890公升)生產。酒廠位於冰島西南端的波加內斯(Borgarnes),是以生產威士忌聞名的蘇格蘭公司格蘭父子在2005年所創建。裝瓶前會經當地的火山熔岩濾過,酒液芳香又輕盈且微帶香草氣息。


#Vodka 05:Black Cow Pure Milk Vodka

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Photo Credit: Black Cow

40%|英國‧多塞特郡

多塞特郡的乳酪生產者(沒錯,是乳酪)傑森.鮑伯(Jason Barber)為了生產獲獎肯定的頂級乳酪,將當地乳牛牛奶分離成酪蛋白和乳清,前者被拿來製作起司,那乳清到哪去了?他用一種特別的酵母把乳清發酵成牛奶啤酒後,再蒸餾成伏特加!此酒口感綿密又清甜,格外讓人溫暖。


#Vodka 06:Vestal Kaszebe Vodka

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Photo Credit: Vestal

40%|波蘭

憑藉父親在葡萄酒產業的多年資歷,約翰和威廉.博雷富(John & William Borrell)父子檔於波蘭創立了維斯塔酒廠,他們鑽研年分及風土,試圖勾勒出不同地區、生長環境的各種馬鈴薯品種對風味的影響。這款伏特加正是以Kaszebe地區的Vineta馬鈴薯蒸餾而成,另外還有一款以穀物為原料的版本。


#Vodka 07:Sipsmith Barley Vodka

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Photo Credit: Sipsmith

40%|英國‧倫敦

希普史密斯公司2009年於西倫敦成立了一個小型據點,和英人牌一樣,是倫敦城內少數(事實上是兩個世紀以來的第一家)採用銅製壼式蒸餾器的酒廠。這款大麥伏特加廣受好評,以容量300公升的審慎蒸餾器蒸餾,再以泰晤士河源頭之一的泉水稀釋後裝瓶,帶有香料堅果風味,是伏特加中的英倫玫瑰。


#Vodka 08:Hanson Of Sonoma Organic Vodka

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Photo Credit: Hanson Of Sonoma

40%|美國‧加州

來自美國的新品牌Hanson跟詩洛珂一樣,生產以葡萄為原料的伏特加。這個家族經營的蒸餾廠位於加州知名葡萄酒鄉,小批次生產不同風味的酒款,像是小黃瓜、葡萄、橘子等口味。酒液純淨帶果香,口感滑順飽滿。


#Vodka 09:Pur Vodka

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Photo Credit: Pur Vodka

40%|加拿大‧魁北克

鄰近俄羅斯的加拿大,讓人直接聯想到絕對不是伏特加,而是楓糖漿和拱廊之火21,然而精釀風潮興起後,微型蒸餾廠紛紛於知名的大型威士忌蒸餾廠周遭冒出頭。製作這款伏特加用的水源來自魁北克北方,經當地花崗石自然過濾,是風味爽冽怡人的伏特加新貴,絕對值得酒迷們尋覓。


#Vodka 10:Purity Vodka

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Photo Credit: Purity Vodka

40%|瑞典

瑞典眾多伏特加品牌中,最知名的可說是絕對(Absolut),晶鑽(Purity)則被視為瑞典甚至全球頂尖伏特加之一。瑞典南部的埃林根堡酒廠(Ellinge Castle Distillery),首席調酒王托馬斯.庫達南(Thomas Kuuttanen)將作為原料的小麥及大麥精心調配後,以金、銅材質的蒸餾器進行多達34次的蒸餾,成就這款口感滑順油潤充滿礦石風味的伏特加,絕對不能錯過!


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本文摘錄自《世界烈酒入門》,積木文化出版
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書籍介紹

蒸餾烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長,你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。

兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下:發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史,以及他們推薦的酒款,包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然,本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒,以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。內容除了知識性資訊,還有敘述性的故事,文筆風趣,讀來引人入勝。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

精選書摘

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MV名導吳仲倫:「除了靈感,高效的ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦是最專業的創作夥伴」

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MV名導吳仲倫:「除了靈感,高效的ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦是最專業的創作夥伴」

曾擔綱金馬、金鐘片頭影片製作,也是吳青峰、陳綺貞、A-Lin、戴佩妮等知名歌手的指定合作對象。對吳仲倫導演這樣的影像創作者來說,一台高效的ASUS ProArt Station PD5桌上型電腦是最棒的創作神隊友。

吳仲倫導演他是一位視覺美學的操控師,曾擔綱金馬獎54、金鐘獎51片頭影片製作,也是文青女神陳綺貞等人的演唱會指定攝影師,更是吳青峰、A-Lin、戴佩妮等知名歌手的指定合作對象,除了MV導演及攝影師身分外,唱片封套及海報設計師、以至演唱會Teaser導演等任務也展現他的多元化身分。

在吳仲倫的獨到視角與精準操刀下,充滿詩意的光影美學遂與音樂人激盪出變化萬千的色彩,激起與人共鳴的靈魂樂章。令人驚豔的是,每一項專案都是一場龐大的構思,吳仲倫不只熟練的掌握各種媒材,風格也能在細膩真摯與古怪抽象中恣意變換,他是如何將腦中想像落實為一件件扣人心弦的作品?這天我們走入吳仲倫的工作室,一探他的創作祕訣與工具。

作品不只是色、光、空間形式,也反映內在的自己
「所謂大師,就是這樣的人:他們用自己的眼睛去看別人見過的東西,在別人司空見慣的東西上能夠發現美。」

法國藝術家羅丹的這一番話,正好也是吳仲倫導演的心境寫照。「我的作品的呈現多半是反映當下所想,或是感興趣的東西。」對吳仲倫而言,創意藏在生活中,觀照生活便能發掘有趣的可能性,激發靈感。他以先前製作的「金馬54」開場影片為例,當時吳仲倫與其他兩位導演方序中、王宗欣便是以「瀑布」為意象,讓流線而柔軟的瀑布動畫穿梭在台灣經典電影的場景中,具現化過去的回憶,重新展示於現代,表現「傳遞」與「傳承」的意象。

回顧過去幾個自己也引以為傲的作品,吳仲倫坦言:「其實每次都面對到不同的難題,像是視覺技術的應用、整合不同藝術家的風格等。」要克服不同影像專案的挑戰,吳仲倫對作品的堅持絕不止步於靈感迸發而已,從製作到最終輸出等環節,一概不能鬆懈。在他的工作室,我們可以清楚見到作為影像創作者的執念,也同樣反應在設備的要求上。

質感藏在細節中,吳仲倫導演的最佳創作夥伴:ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦

「學生時代什麼樣的電腦都用過。但工作之後,設備會直接影響到工作的效率與專業度,完全不能馬虎。」由於對設備的高度要求,吳仲倫導演一直都願意花費成本投資工作用的器材。談到影像工作者的工作夥伴,吳仲倫侃侃而談近期體驗「ASUS ProArt Station PD5桌上型電腦」的心得,除了最高搭載第11代 Intel® Core™ i9 處理器,顯示卡則可選擇NVIDIA® GeForce RTX™ 3070 或 NVIDIA RTX™ A2000 顯示卡,這樣高規格無可挑剔外,PD5的四大優點受他格外青睞。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#01:外型設計:質感主機,低奢品味

「第一眼最吸引我的就是它的外觀。」吳仲倫說。ProArt Station PD5桌上型電腦不同於市面上的高效能桌機,外觀霧黑的設計低調且具有質感,能輕易融入辦公及居家環境,展現使用者的選物品味。

另外,常用的連接埠設置於主機的正上方,除了維持外觀上的美觀一致,更便於使用者操作。「像是在拍攝的過程,我可以很輕鬆的直接讀取記憶卡,省去找讀卡機的麻煩。」吳仲倫說。蘊含匠心巧思的PD5,在機身中融入內嵌把手設計,使用者輕鬆移動不費力。電源鍵上的防誤觸滑蓋貼心設計,更是讓創作者在使用連接埠時無須擔心誤觸而遺失檔案,盡情揮灑創意。

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ProArt Station PD5在電源按鈕加入實體滑蓋設計,防止誤觸電源。此外,結合把手設計,方便使用者隨心所欲移動。/Photo Credit:TNL Brand Studio
#02:軟硬體整合:友善創作者,盡情奔馳想像

身為影像創作者,除了構思靈感、主導專案方向之外,每天仍有許多待辦事項,必須搶時間完成。因此,「效率」對吳仲倫來說是必備的條件之一。有別於一般電腦,PD5內建專為創作者設計的軟體「ProArt Creator Hub」,具備簡潔易懂的使用者介面,能從單一入口監控軟硬體運作狀態、制定個人化等功能,加速工作流程。其他像是切換效能模式、螢幕色彩校準工具,或者是自訂ASUS Lumiwiz LED 指示燈的燈光效果和顏色等,都能夠一次解決。

「像我這樣對於電腦不太熟悉的人,ProArt Creator Hub這個入口平台,能替工作上帶來不少幫助。」像是進行動畫渲染時,需要較長的算圖時間,ProArt Creator Hub 提供完成時自動傳送Teams通知的功能,讓吳仲倫在等待的同時,也能繼續進行其他工作。即使在離開辦公環境的情況下,也能確實掌握進度,不浪費任何的時間。

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ProArt Creator Hub採用直觀的概覽儀錶板設計,除了可以在不同的效能模式之間切換,還可對ASUS Lumiwiz LED指示燈進行個性化設定,讓創作者輕鬆掌握PD5狀態與工作進度。/Photo Credit:TNL Brand Studio
#03:ISV認證:創作者必備軟體,全面支援順暢無阻

對於創作者而言,PD5還有一項非常誘人的優勢,即是擁有ISV(Independent Software Vendor,獨立軟體供應商)認證,確保吳仲倫導演在工作期間使用Photoshop與After Effects等Adobe軟體時流暢運作無虞。

「PD5有這些為創作者著想的貼心功能,對我們來說真的幫助很大。」以創作者的觀點出發,從硬體效能到生產力軟體都提供最全面支援,稱PD5為數一數二的佼佼者,當之無愧。

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Lumiwiz®智慧LED指示燈以不同燈色顯示運作狀態,讓吳仲倫導演即時掌握工作進度,提高多工效率,還可依照個人喜好自訂燈條顏色,是受他青睞的貼心功能之一。(左上至右下依序為金色、藍色、白色及綠色)/ Photo Credit:TNL Brand Studio
#04:超大儲存空間:獨家硬碟托盤設計,免工具輕鬆升級

吳仲倫導演接著補充:「在剪輯階段,電腦非常需要長時間維持在高效能運轉上。」為了預防機體過熱,PD5採用獨立氣室的智慧冷卻系統,確保機台維持穩定效能。

此外,記憶體的部分亦是不遑多讓,PD5最高可達128G記憶體、2TB SSD+4TB HDD組合,能確保影像編輯行雲流水、順暢不卡頓。免除資料存取時還要仰賴外接硬碟的麻煩,PD5獨家的免工具擴充設計,能依照創作者需求任意擴充,免工具自行升級,方便又快速。

用影像說更多好故事,ProArt Station PD5陪伴創作者天馬行空想法完美展現

執行過許多知名專案,累積大量的影像創作經驗,令人不禁好奇吳仲倫導演是否有想嘗試的新創作模式?吳仲倫答道:「現在有太多新的東西出現,像是結合VR、AR的技術,或是長篇幅的作品,都是我非常感興趣的。」PD5強大的效能搭配上VR-ready,讓創作者現在就能以支援的裝置,直接在電腦上進行流暢的VR影像體驗。內在那一份藝術家的渴望持續翻騰中,吳仲倫仍想挑戰過去鮮少接觸的作品類型,追尋各種「跨領域、更多樣、更有趣」的可能性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

創作之路艱難,但熱情未滅。吳仲倫說,他會秉持一貫的態度創作下去,直到他覺得「真正夠了」的那天。此時此刻,有了ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦為創作者提供的強大應援,創作者如虎添翼,將以最自信的姿態,迎接未來各種新奇有趣的挑戰。

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ProArt Station PD5 (PD500TC) 桌上型電腦,幫助創作者揮灑創意。/Photo Credit:TNL Brand Studio

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由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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