台灣無美酒？打破眾人刻板印象的風土葡萄酒：威石東

喝紅白酒絕對不會挑選台灣的品牌，相信這是絕大部分葡萄酒愛好者的心聲。一直以來，台灣都被視為好喝葡萄酒的沙漠，然而威石東（Weightstone）這支台灣製造的葡萄酒品牌，卻打破了全世界的刻板印象，更在今年被世界金融雜誌《World Finance》選為全世界13大「最佳新創酒莊」之一。

文字整理：Jill Liu

《World Finance》點出獲選理由為：台灣雖然不是著名的葡萄酒產區，卻因為獨特的葡萄產區條件，包括：自然環境、氣候、土壤，再加上精緻釀酒技術，所以可以釀造出讓國際市場驚豔的葡萄酒，證明釀酒已經不是傳統葡萄酒產區獨有的專利。

但早在威石東獲得國際青睞之前，便已擄獲米其林餐廳的心。台北米其林二星餐廳祥雲龍吟料理長稗田良平，第一次試飲威石東葡萄酒時就為其獨特的台灣風土滋味所驚艷：喝了第一口的當下，還蠻衝擊的，心想：「這真的是台灣釀的酒嗎？」

香氣細膩，充滿台灣記憶

他從「白中白」之中感受到像迪化街乾貨、漢方的味道，或是永康街芒果冰的香氣，在台灣所體驗的香氣，都蘊含在這支酒裡。也因此，祥雲龍吟搶先包下威石東「白中白傳統釀造氣泡酒No.15」。而米其林一星的RAW、多次名列亞洲最佳50大餐廳的樂沐，也不約而同的選擇了威石東做為餐酒搭配。國際認證加上頂尖主廚、餐廳的肯定，威石東的魅力絕非浪得虛名，而是用心栽種葡萄，蟄伏10年才有的成果。

用葡萄酒製造台灣自身的價值

同樣是農產品，台灣賣的是幾十塊的水果，法國賣的卻是幾千塊的頂級葡萄酒？為此，興農公司前董事長楊文彬在嚐到台中農改場育成的「台中三號」（木杉葡萄）這款葡萄品種後，便決定釀造土生土長的台灣風味葡萄酒，也因此立下百年計畫，並創立了威石東。

秉持著務實的農夫精神，堅持從栽種在地好葡萄開始，長期投資規模超過2億，不但墾地、還聘請美國加州Napa谷團隊來台指導栽種與釀造，也就是這股「傻勁」，才能讓威石東在10年後的今天獲得國際的肯定。

風土的本質是種植，有健康的葡萄才能釀出好酒

跟著品牌總監楊仁亞走一趟威石東的葡萄園，聽她講述這些「葡萄」彷彿都像她的小孩一樣，其實楊仁亞從小就到國外求學工作，因為爸爸的一句話：「妳的未來在這裡。」她被召喚回到台灣的土地，捲起袖子走進葡萄園，跟農民在一起，她說：「從我的阿公開始，興農一直與土地及農夫在一起，他常常教導我要感恩這塊讓我成長的土地，栽種是最直接的方式。要惜福有機會與這片土地上的人們一起釀造葡萄酒。我父親希望透過打造一座現代化的葡萄園，把學習到的知識跟農友分享一起成長，最後釀造出台灣風味、品質優良、而且「好喝」的葡萄酒，像世界知名的高山烏龍茶一樣，品嘗到這土地的優美。」

「葡萄酒講究風土，不只是氣候、土地、品種和技術，還有很多細節。葡萄酒的風味緊抓著土地，如何讓土地結出美味？最終回歸——種植。」

威石東目前有四個農場，包括：埔里及埔鹽的自有農場，以及二林與后里的契作農場。自有農場的部分主要種植「木杉葡萄」，從整地開始，就投入大量的心血，包括：土壤的檢測、氣候資料的研究，到邀請加州Napa谷團隊來台指導栽種，將國外直立式棚架的栽種法引進台灣，而且為了讓土地能夠永續，埔里莊園百年計畫還前後做了兩次水土保持設施。

契作農場的部分，主要栽種「黑后」和「金香葡萄」，其中后里陳阿姨的金香葡萄園都是有著40多年老欉，被楊仁亞譽為「可貴的老靈魂」。這裡採用水平式栽種法，威石東取經國外的栽培法，自我要求不計回收，堅持一年一產季的長期健康平衡的照顧與回饋土壤健康的草生栽培，重質不重量的生產方式，當別人一分地收成二、三千公斤葡萄，威石東只收成六、七百公斤。

有別於一般葡萄園長得密不通風的樹冠，修剪與綁枝讓每一個枝條都照到陽光，因此在威石東葡萄園可以看到美麗的斑光，並感受透氣的風，為了就是要種出成熟均衡風味的甜美風味葡萄。

由於Napa釀造顧問發現金香與黑后的水果味與酸度很適合做氣泡酒，因此建議使用最高品質境界的純手工經典傳統釀造法氣泡酒（Méthode Traditionnelle），從低溫發酵、浸泡酒渣、輕微攪桶、香檳瓶二次發酵後再繼續瓶中最少18個月熟成，最後以手工轉瓶除渣，讓金香與黑后打破刻板印象，展現出美麗金黃色與粉紅色的細緻氣泡酒。

四款你應該要認識的威石東葡萄酒

#01：木杉白酒 Cuvée No.14 & No.15

100%木杉葡萄，產自自有莊園，純手工限量釀製的單一品種白酒，充滿鮮明而富饒的熱帶水果香氣，荔枝、鳳梨、芒果、西洋梨、芭樂和薰衣草，交織肉桂、白胡椒和嫩薑的辛香氣息，口感清爽不甜，具有複雜水果與草本與辛香料的層次，雙年份一起品評能最感觸到台灣風土的奇特。木杉葡萄（Musann Blanc）各年份約2000瓶純手工限量釀造。

#02：白中白傳統釀造氣泡酒 Cuvée Classique No.15, Brut

100%金香葡萄，1720瓶純手工限量製作，以傳統釀造法，香檳瓶中二次發酵續18個月以上熟成，及手工轉瓶除渣全程純手工釀造法，白中白（Blanc de Blancs）同樣帶有熱帶水果風味，更帶有椰子、烘烤開心果和獨特的柑橘蜂蜜調口感，氣泡非常細緻悠長。祥雲龍吟、Raw、Ruth’s Chris獨家販售。

#03：黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒Cuvée Classique No.15, Extra Brut

100%黑后葡萄，黑中灰（Gris de Noirs）2420瓶純手工限量製作，同樣以香檳瓶中二次發酵熟成及手工轉瓶除渣釀造法純手工釀造，帶有森林莓果、紫羅蘭和胡椒香氣，口感上更品嚐到青梅、血橙、油桃、葡萄柚，接著是櫻桃與玫瑰，優雅柔和中帶有清脆酸度。這些複雜風味在細緻的氣泡中達到平衡的尾韻。

#04：即興曲粉紅酒 2017

明亮的珊瑚粉紅色，活潑動人的青梅與紅莓果香氣中，隱約帶有柑橘及清新的草本香料，隨之而來是清脆可口的酸度，悠長尾韻中帶有細緻礦物質地。這款粉紅酒（Impromptu），僅360瓶手工釀製。建議搭配櫻桃、粉紅胡椒、淡醬油、鰻魚、鯷魚、鵝肝醬、各式燒烤魚類及肉類等，於溫度10~12°C下品飲。

責任編輯：劉怡廷
核稿編輯：古家萱

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna