Weightstone Vineyard Estate & Winery

台灣無美酒?打破眾人刻板印象的風土葡萄酒:威石東

04 May, 2018
台灣無美酒?打破眾人刻板印象的風土葡萄酒:威石東 Photo Credit: 威石東

喝紅白酒絕對不會挑選台灣的品牌,相信這是絕大部分葡萄酒愛好者的心聲。一直以來,台灣都被視為好喝葡萄酒的沙漠,然而威石東(Weightstone)這支台灣製造的葡萄酒品牌,卻打破了全世界的刻板印象,更在今年被世界金融雜誌《World Finance》選為全世界13大「最佳新創酒莊」之一。

文字整理:Jill Liu

《World Finance》點出獲選理由為:台灣雖然不是著名的葡萄酒產區,卻因為獨特的葡萄產區條件,包括:自然環境、氣候、土壤,再加上精緻釀酒技術,所以可以釀造出讓國際市場驚豔的葡萄酒,證明釀酒已經不是傳統葡萄酒產區獨有的專利。

但早在威石東獲得國際青睞之前,便已擄獲米其林餐廳的心。台北米其林二星餐廳祥雲龍吟料理長稗田良平,第一次試飲威石東葡萄酒時就為其獨特的台灣風土滋味所驚艷:喝了第一口的當下,還蠻衝擊的,心想:「這真的是台灣釀的酒嗎?」

香氣細膩,充滿台灣記憶

他從「白中白」之中感受到像迪化街乾貨、漢方的味道,或是永康街芒果冰的香氣,在台灣所體驗的香氣,都蘊含在這支酒裡。也因此,祥雲龍吟搶先包下威石東「白中白傳統釀造氣泡酒No.15」。而米其林一星的RAW、多次名列亞洲最佳50大餐廳的樂沐,也不約而同的選擇了威石東做為餐酒搭配。國際認證加上頂尖主廚、餐廳的肯定,威石東的魅力絕非浪得虛名,而是用心栽種葡萄,蟄伏10年才有的成果。

威石東威石東白中白傳統釀造氣泡酒形象照

用葡萄酒製造台灣自身的價值

同樣是農產品,台灣賣的是幾十塊的水果,法國賣的卻是幾千塊的頂級葡萄酒?為此,興農公司前董事長楊文彬在嚐到台中農改場育成的「台中三號」(木杉葡萄)這款葡萄品種後,便決定釀造土生土長的台灣風味葡萄酒,也因此立下百年計畫,並創立了威石東。

秉持著務實的農夫精神,堅持從栽種在地好葡萄開始,長期投資規模超過2億,不但墾地、還聘請美國加州Napa谷團隊來台指導栽種與釀造,也就是這股「傻勁」,才能讓威石東在10年後的今天獲得國際的肯定。

夜間採收
Photo Credit: 威石東

風土的本質是種植,有健康的葡萄才能釀出好酒

跟著品牌總監楊仁亞走一趟威石東的葡萄園,聽她講述這些「葡萄」彷彿都像她的小孩一樣,其實楊仁亞從小就到國外求學工作,因為爸爸的一句話:「妳的未來在這裡。」她被召喚回到台灣的土地,捲起袖子走進葡萄園,跟農民在一起,她說:「從我的阿公開始,興農一直與土地及農夫在一起,他常常教導我要感恩這塊讓我成長的土地,栽種是最直接的方式。要惜福有機會與這片土地上的人們一起釀造葡萄酒。我父親希望透過打造一座現代化的葡萄園,把學習到的知識跟農友分享一起成長,最後釀造出台灣風味、品質優良、而且「好喝」的葡萄酒,像世界知名的高山烏龍茶一樣,品嘗到這土地的優美。」

威石東埔里莊園的好山好水
Photo Credit: 威石東
「葡萄酒講究風土,不只是氣候、土地、品種和技術,還有很多細節。葡萄酒的風味緊抓著土地,如何讓土地結出美味?最終回歸——種植。」

威石東目前有四個農場,包括:埔里及埔鹽的自有農場,以及二林與后里的契作農場。自有農場的部分主要種植「木杉葡萄」,從整地開始,就投入大量的心血,包括:土壤的檢測、氣候資料的研究,到邀請加州Napa谷團隊來台指導栽種,將國外直立式棚架的栽種法引進台灣,而且為了讓土地能夠永續,埔里莊園百年計畫還前後做了兩次水土保持設施。

契作農場的部分,主要栽種「黑后」和「金香葡萄」,其中后里陳阿姨的金香葡萄園都是有著40多年老欉,被楊仁亞譽為「可貴的老靈魂」。這裡採用水平式栽種法,威石東取經國外的栽培法,自我要求不計回收,堅持一年一產季的長期健康平衡的照顧與回饋土壤健康的草生栽培,重質不重量的生產方式,當別人一分地收成二、三千公斤葡萄,威石東只收成六、七百公斤。

威石東契作黑后葡萄園
Photo Credit: 威石東

有別於一般葡萄園長得密不通風的樹冠,修剪與綁枝讓每一個枝條都照到陽光,因此在威石東葡萄園可以看到美麗的斑光,並感受透氣的風,為了就是要種出成熟均衡風味的甜美風味葡萄。

由於Napa釀造顧問發現金香與黑后的水果味與酸度很適合做氣泡酒,因此建議使用最高品質境界的純手工經典傳統釀造法氣泡酒(Méthode Traditionnelle),從低溫發酵、浸泡酒渣、輕微攪桶、香檳瓶二次發酵後再繼續瓶中最少18個月熟成,最後以手工轉瓶除渣,讓金香與黑后打破刻板印象,展現出美麗金黃色與粉紅色的細緻氣泡酒。

威石東契作金香葡萄園
Photo Credit: 威石東

四款你應該要認識的威石東葡萄酒

#01:木杉白酒 Cuvée No.14 & No.15

威石東木杉白酒去背圖
Photo Credit: 威石東

100%木杉葡萄,產自自有莊園,純手工限量釀製的單一品種白酒,充滿鮮明而富饒的熱帶水果香氣,荔枝、鳳梨、芒果、西洋梨、芭樂和薰衣草,交織肉桂、白胡椒和嫩薑的辛香氣息,口感清爽不甜,具有複雜水果與草本與辛香料的層次,雙年份一起品評能最感觸到台灣風土的奇特。木杉葡萄(Musann Blanc)各年份約2000瓶純手工限量釀造。

#02:白中白 傳統釀造氣泡酒 Cuvée Classique No.15, Brut

威石東白中白傳統釀造氣泡酒去背圖
Photo Credit: 威石東

100%金香葡萄,1720瓶純手工限量製作,以傳統釀造法,香檳瓶中二次發酵續18個月以上熟成,及手工轉瓶除渣全程純手工釀造法,白中白(Blanc de Blancs)同樣帶有熱帶水果風味,更帶有椰子、烘烤開心果和獨特的柑橘蜂蜜調口感,氣泡非常細緻悠長。祥雲龍吟、Raw、Ruth’s Chris獨家販售。

#03:黑中灰 傳統釀造粉紅氣泡酒Cuvée Classique No.15, Extra Brut

威石東黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒去背圖

100%黑后葡萄,黑中灰(Gris de Noirs)2420瓶純手工限量製作,同樣以香檳瓶中二次發酵熟成及手工轉瓶除渣釀造法純手工釀造,帶有森林莓果、紫羅蘭和胡椒香氣,口感上更品嚐到青梅、血橙、油桃、葡萄柚,接著是櫻桃與玫瑰,優雅柔和中帶有清脆酸度。這些複雜風味在細緻的氣泡中達到平衡的尾韻。

#04:即興曲 粉紅酒 2017

威石東全新酒款即興曲粉紅酒_2017拷貝

明亮的珊瑚粉紅色,活潑動人的青梅與紅莓果香氣中,隱約帶有柑橘及清新的草本香料,隨之而來是清脆可口的酸度,悠長尾韻中帶有細緻礦物質地。這款粉紅酒(Impromptu),僅360瓶手工釀製。建議搭配櫻桃、粉紅胡椒、淡醬油、鰻魚、鯷魚、鵝肝醬、各式燒烤魚類及肉類等,於溫度10~12°C下品飲。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:古家萱

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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