A day with Chef

「客人整體的用餐體驗才是最重要的」Longtail主廚的一天

「客人整體的用餐體驗才是最重要的」Longtail主廚的一天 Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供

左手承攬法式餐廳Chou Chou,右手創新異國風酒館Longtail, 一窺林明健主廚Chef Kin如何在忙碌的生活之中,找尋熱情揮灑的美味平衡。

文字:Ariel Lin

生長於香港,20歲毅然決定離開大學追尋料理夢想的林明健主廚,曾任職於Jean-Georges紐約米其林三星等知名餐廳,累積深厚的團隊烹飪實力。帶著對於台灣人文風土的熱愛,Kin於2013年離開Jean-Georges餐廳,來到台北展開自己的事業。

目前擁有的兩間餐廳Chou Chou及Longtail,一邊是摩登法式料理,一邊則是當代料理餐廳酒吧,展現融合亞洲各地生活的獨特經歷的豐富創作靈魂。

7:00 A.M.

每天我都大概7點左右起床,先看看有沒有需要及時回覆的訊息信件。接著會下樓到大樓健身房做運動,每次大約30至45分鐘。

8:00 A.M.

運動完我會回家裡洗個澡,然後帶狗出去遛一遛。也會趁這個時候買早餐,在家準備的話會煮個麥片,和同樣早起的女朋友一起吃,大約9點出門。

gallery-1518411675-26904392-155941181413
Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Chou Chou菜式:新鮮生蠔,佐乾蔥紅酒醋沙巴雍和海葡萄

10:00 A.M.

出門後,我會先去法式餐廳Chou Chou準備午餐時段的料理,順便確認當天的訂位,看看有無特別的客人。這裡的管理階層每週開一次會議,但平常空閒時段也會拿來討論事情,大家會在這個時刻丟出新菜研發的點子,同時確認備料。

11:30 A.M.

午餐時段開始,除了在廚房忙碌之外,我有時也會和其他主廚一起,在客人用完餐後打個招呼,交流想法。這件事對我來說意義重大,因為無論前面的準備工作再怎麼完善,客人整體的用餐體驗才是最重要的。

14:00 P.M.

午餐結束,大家開始清理後,這段下午時間大家會開會、研發新菜,或設計大型訂位客人要求的特別菜單。研發對我來說是每時每刻的事情,因為大家都會有不同的想法。有時我也會在這時就來到Longtail,也是與這裡的主廚討論新菜單,延續創作的靈感。

下午的時間我不是在Chou Chou就是在Longtail,研發新的菜色或處理文書的事情。兩家餐廳每一季都會換菜單,一季中也會推出特別料理,所以這個步驟格外重要。Chou Chou的風格以法式為主軸,再去做變化,Longtail則是偏當代料理,受到法國、日本、東南亞等各國風格的影響,比較多元。我覺得每一道菜都像是自己的一段經歷,所以也不會特別設限它的國籍,好吃才是重點,而在台灣開店後,我也會嘗試做出把自己的經歷,與台灣元素結合的料理

square-1518414361-27657774-1534570919991
Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail餐酒館菜式:無花果吐司、瑞可塔起士、波特酒、檸檬香蜂草
square-1518413326-26231329-1544083592336
Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Chou chou菜式:爐烤乳鴿,佐甜菜根和香料蜂蜜

16:30 P.M.

員工餐開始,中午可能簡單只吃個沙拉的我,也會跟大家一起用餐,有Family Meal的感覺。我們的兩個餐廳都自己出員工餐,不僅能夠使用健康的材料,也讓團隊更加緊密。

17:30 P.M.

在晚餐時段開始前,員工會於半小時前集結在一起,確認訂位、特餐,與原料狀況,讓前場與後場資訊流通。

20:45 P.M.

Chou Chou的供餐結束後,我會來到Longtail,這邊的營業時間較長,8、9點客人還很多,我會來跟客人打個招呼、看看廚房,再來杯調酒。

00:00 A.M.

大約此時我會離開Longtail,回家後洗個澡,就會睡了。平常我也會看Netflix、料理節目,或看書,放假時上其他餐廳吃看看別人的菜色。跨年時曾去了一趟越南,尋找食物的靈感,順便放鬆身心。

square-1518415295-24232744-1464650866983
Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail調酒:Peanut Butter Washed Bourbon
square-1518420778-21232012-1382789155169
Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail調酒:Auga de Formosa

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
*更多時尚藝術資訊,盡在《Harper's BAZAAR

延伸閱讀

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Harper's BAZAAR

有了BAZAAR,才有時尚! 1867年,全球時尚雜誌始祖Harper's BAZAAR,在美誕生。 是孕育偉大時尚設計師、藝術家的搖籃,流行界巨擘的推手,當代藝術化育的搖籃。

更多此作者文章

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
image13_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

image15_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

image12_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

image8_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

image3_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

image14_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

image2_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

image6_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio
image4_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

image10_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

image5_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

image7_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

image1_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

image11_batch
Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

  • 尋找居家實用小物?先逛逛宜得利家居漫活特集
  • 即日起至4月12日止,精選多件實用商品,限時特惠中。


廣編企劃

由關鍵評論網《業務團隊》製作,由各品牌單位贊助。業務與行銷相關合作,歡迎與我們聯繫。  [email protected]

更多此作者文章