A day with Chef

「客人整體的用餐體驗才是最重要的」Longtail主廚的一天

「客人整體的用餐體驗才是最重要的」Longtail主廚的一天 Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供

左手承攬法式餐廳Chou Chou,右手創新異國風酒館Longtail, 一窺林明健主廚Chef Kin如何在忙碌的生活之中,找尋熱情揮灑的美味平衡。

文字:Ariel Lin

生長於香港,20歲毅然決定離開大學追尋料理夢想的林明健主廚,曾任職於Jean-Georges紐約米其林三星等知名餐廳,累積深厚的團隊烹飪實力。帶著對於台灣人文風土的熱愛,Kin於2013年離開Jean-Georges餐廳,來到台北展開自己的事業。

目前擁有的兩間餐廳Chou Chou及Longtail,一邊是摩登法式料理,一邊則是當代料理餐廳酒吧,展現融合亞洲各地生活的獨特經歷的豐富創作靈魂。

7:00 A.M.

每天我都大概7點左右起床,先看看有沒有需要及時回覆的訊息信件。接著會下樓到大樓健身房做運動,每次大約30至45分鐘。

8:00 A.M.

運動完我會回家裡洗個澡,然後帶狗出去遛一遛。也會趁這個時候買早餐,在家準備的話會煮個麥片,和同樣早起的女朋友一起吃,大約9點出門。

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Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Chou Chou菜式:新鮮生蠔,佐乾蔥紅酒醋沙巴雍和海葡萄

10:00 A.M.

出門後,我會先去法式餐廳Chou Chou準備午餐時段的料理,順便確認當天的訂位,看看有無特別的客人。這裡的管理階層每週開一次會議,但平常空閒時段也會拿來討論事情,大家會在這個時刻丟出新菜研發的點子,同時確認備料。

11:30 A.M.

午餐時段開始,除了在廚房忙碌之外,我有時也會和其他主廚一起,在客人用完餐後打個招呼,交流想法。這件事對我來說意義重大,因為無論前面的準備工作再怎麼完善,客人整體的用餐體驗才是最重要的。

14:00 P.M.

午餐結束,大家開始清理後,這段下午時間大家會開會、研發新菜,或設計大型訂位客人要求的特別菜單。研發對我來說是每時每刻的事情,因為大家都會有不同的想法。有時我也會在這時就來到Longtail,也是與這裡的主廚討論新菜單,延續創作的靈感。

下午的時間我不是在Chou Chou就是在Longtail,研發新的菜色或處理文書的事情。兩家餐廳每一季都會換菜單,一季中也會推出特別料理,所以這個步驟格外重要。Chou Chou的風格以法式為主軸,再去做變化,Longtail則是偏當代料理,受到法國、日本、東南亞等各國風格的影響,比較多元。我覺得每一道菜都像是自己的一段經歷,所以也不會特別設限它的國籍,好吃才是重點,而在台灣開店後,我也會嘗試做出把自己的經歷,與台灣元素結合的料理

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Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail餐酒館菜式:無花果吐司、瑞可塔起士、波特酒、檸檬香蜂草
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Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Chou chou菜式:爐烤乳鴿,佐甜菜根和香料蜂蜜

16:30 P.M.

員工餐開始,中午可能簡單只吃個沙拉的我,也會跟大家一起用餐,有Family Meal的感覺。我們的兩個餐廳都自己出員工餐,不僅能夠使用健康的材料,也讓團隊更加緊密。

17:30 P.M.

在晚餐時段開始前,員工會於半小時前集結在一起,確認訂位、特餐,與原料狀況,讓前場與後場資訊流通。

20:45 P.M.

Chou Chou的供餐結束後,我會來到Longtail,這邊的營業時間較長,8、9點客人還很多,我會來跟客人打個招呼、看看廚房,再來杯調酒。

00:00 A.M.

大約此時我會離開Longtail,回家後洗個澡,就會睡了。平常我也會看Netflix、料理節目,或看書,放假時上其他餐廳吃看看別人的菜色。跨年時曾去了一趟越南,尋找食物的靈感,順便放鬆身心。

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Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail調酒:Peanut Butter Washed Bourbon
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Photo Credit: Harpers' BAZAAR 提供
Longtail調酒:Auga de Formosa

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」

除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」 Photo Credit:TNL Brand Studio

其實不只是日本有招財貓,台灣也有屬於自己的招財神獸。嘖嘖募資上達標破千萬的「招財揪吉」,究竟有何神秘吸引力?

台灣擁有兼容並蓄的文化精神,然而在擁抱異國特色的同時,回過頭來看,我們又有什麼樣的文化象徵?在台灣許多商辦、甚至住宅空間,時常可以看到日本招財貓,隨著1990年代台灣哈日風潮興起,招財貓遂跟著風靡台灣大街小巷。不過不只是日本有招財神獸,其實我們也有屬於自己的——「招財揪吉」。

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Photo Credit:曉創意
#01 關於招財神獸——那隻只有三隻腳的蟾蜍

揪吉就是蟾蜍的台語音譯,關於招財蟾蜍的典故甚多、版本各異。其中最為人津津樂道的故事,則是相傳曾有一隻貪婪的「蟾蜍精」,嗜錢如命、四處劫財,將百姓的錢財通通咬走,使得家家戶戶陷入貧苦,甚至淪為乞丐。

玉皇大帝眼見民不聊生、人間怨聲載道,遂派八仙之一的「韓湘子」前去制服蟾蜍精,以優美笛聲將其引出,再經過一番大戰將之降伏,並除掉牠一支後腿,以免作亂。隨後,戰敗的蟾蜍精也改邪歸正,將奪取的錢財全數歸還、救濟貧苦,後世便尊為「招財三腳蟾蜍」。

從此,這隻三足蟾蜍便象徵了華人社會的招財文化,以及特有的神獸印記。只不過在時代的變遷、外來文化的衝擊下,沖淡了我們對招財蟾蜍的記憶,遂在祈禱財富的時刻,往往首先想到的是來自異國的幸運物,而不是源於自身文化中、那隻金光閃閃的三足蟾蜍。

#02 招財神獸新風貌——百搭各種空間的極簡揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
與傳統財神也能搭檔的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
中式茶桌上的招財揪吉,為茶香增添富貴的尾韻
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Photo Credit:TNL Brand Studio
現代辦公桌上的招財揪吉,看著舒壓又帶來好運

或許我們的傳統神獸只是需要更現代化的表現方式,讓古老的文化有傳承的新動力,方能成為我們最強而有力的文化後盾,以及生活中最深刻的文化底蘊。

近期嘖嘖募資出現一款名為「招財揪吉」的產品,以新時代招財蟾蜍為號召,誓要拯救瀕臨絕種的招財蟾蜍。沒想到這樣的計畫竟深受網路世代的青睞,目前達標率已破千萬。

現代主義大師Ludwig Mies van der Rohe曾說:「Less is more.(少即是多)」這句話被奉為極簡主義的圭臬。新時代的招財揪吉,便是這樣捨棄傳統招財蟾蜍的繁複綴飾,取其神韻與圓融流線,藉由台灣傳統的離心錫造工藝,打造沉穩有份量感、立體鏡面的招財揪吉。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
沈穩又光滑的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
居家的招財揪吉,融入桌案最美的一隅

「錫」這個字,由「金」與「易」組成,因此以錫合金離心鑄造的招財揪吉,本質已然具備「賺錢容易」之意。此外,招財揪吉共有三種尺寸大小,各自有22K金、白K金、玫瑰金三種質感電鍍。最小的「揪吉一五」可以啣上一枚1元或5元硬幣;中型的「揪吉五十」則可以啣上10元或50元硬幣;最大的「揪吉萬貫」最適合啣上特製的生命之花能量錢幣,能量也最為飽滿。

嶄新風貌的招財神獸,造型簡約卻又不失傳統韻味。為現代生活空間畫龍點睛之餘,也帶來好運。

#03 現代神獸一次建構三合一能量場:發財X聚寶X如意

新時代經暢銷書《秘密》曾說:「生命的偉大祕密就是吸引力法則。」作為一隻現代招財神獸,不需經過宗教開光,或被風水教條束縛,只需你全然的信任,自然會吸引滾滾財運。

非常有趣的是,新時代的招財揪吉從不同的觀看角度,可看出不同的祈福意義,這也是招財揪吉的三大設計軸線:發財(俯瞰)、聚寶(側影)、如意(正視)。

第一個俯瞰角度,只見招財揪吉啣著一枚硬幣,恰好狀似數字「8」,亦是「發」的諧音;祝福人們努力再加上運氣,能快速招財,存到第一桶金。第二個側影角度,則見揪吉身形彷彿一只聚寶盆,象徵有了第一桶金之後,持續地錢滾錢、聚攏財富。第三個正視角度,再看到傳統「如意」花紋,祝福內心富足、人生如意。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
俯瞰像「8」,象徵發財
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Photo Credit:TNL Brand Studio
側影狀似聚寶盆,象徵聚寶
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Photo Credit:TNL Brand Studio
正視狀似「如意紋」,象徵如意

當設計師為傳統神獸賦予新詮釋,讓美感發揮影響力與吸引力時,不僅重塑了經典,也發揮了創新的力量。新時代的招財揪吉,便是如此保留傳統文化的精髓,再加以創新或重新定義,翻轉台灣隨處可見的日式招財貓,以台灣招財揪吉重現文化實力。

誠如破千萬的募資數字,不僅是一筆筆商品交易,更彷彿眾人之「氣」的集結,反映大家對自身文化改變的期待與熱情。而百搭各種空間的招財揪吉,只要人們願意全然的信任與真心渴望,自然會建構源源不絕的財富能量場。

放一隻招財揪吉於案上吧,當我們熱愛自己的文化,我們才會愈來愈有文化。

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