Tea Beers

你要烏龍、普洱還是香料奶茶?以茶入酒的精釀新風潮

你要烏龍、普洱還是香料奶茶?以茶入酒的精釀新風潮 Photo Credit: Napkin編輯部

茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位,在衛生系統不夠成熟的年代,經過發酵殺菌的啤酒和茶,是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國,數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。

文字:黃珮鈴

茶帶動了東西方飲食交流,也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感,比如Yeastie Boy結合IPA誕生傳奇,以及東印度公司茶葉貿易史,推出以伯爵茶釀造的IPA。我們收集了市面上數款茶啤酒,聊聊這些茶的故事,下次大家喝到他們的時候,不妨細心品茗其中的風味暗示。

#Beer 01:混和調味茶Flavoured Tea

以不同產地的茶葉混和調配,再摻入水果、花、香料或精油賦予香味,如此製作而成的茶稱為「混和調味茶」,喝起來香氣和滋味都更豐富有層次。

伯爵茶
Photo Credit: Napkin編輯部
紐西蘭酵母男孩,藍海灣伯爵茶印度淡艾爾(ABV:6.5%)

最經典也最古老的混和調味茶是「伯爵茶(Earl Grey Tea)」,也稱「格雷伯爵茶」。據說格雷伯爵是十九世紀的英國海軍大臣,他非常喜歡中國使節贈送的一款中國紅茶,於是請英國茶商找出相同氣息的茶款。後世推論格雷伯爵收到的茶葉,是中國福建省武夷山的「正山小種紅茶」,由於製程最後會以松木燻焙烘乾,喝起來帶有龍眼、煙燻香氣。

不過英國人對生長在亞洲的龍眼一無所知,便在茶葉中加入香檸檬(Bergamot,經常被錯譯為佛手柑)燻香,揣摩仿製而成。原本只是模仿正山小種紅茶的伯爵茶,兩百年後反倒比它的祖宗更廣為人知;至於當時的茶商是何人,至今眾說紛紜。

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Photo Credit: Napkin編輯部
新加玻Brewlander,恩荔枝紅茶啤酒(ABV:4.5%)

除了香檸檬,其它像是玫瑰、薰衣草、茉莉等花草,還有蘋果、葡萄、水蜜桃等水果,都是很常見的混和調味茶風味,味道也隨配方、製程變化各有不同,例如中國福建的「荔枝紅茶」,選用在主流製程外加入篩分、風選、撿剔、復焙、拼配等精製工序的「工夫紅茶」,連同荔枝或荔枝殼,以低溫、長時間燻製而成,風味秀麗高雅,清新的果香中還透著甘甜滋味。

#Beer 02:普洱茶Pu'er Tea

中國雲南是普洱茶的主要產區,茶韻中有一股草蓆味、藥草味。

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香港門神,南雲啤酒(ABV:4.5%)

用是否發酵能將普洱茶分為「生茶」和「熟茶」。熟茶製作過程中的發酵技術稱作「渥堆」,指將初步加工過的茶葉堆放後灑水,蓋上麻布發酵再攤開來晾乾。發酵讓熟茶的茶性趨於溫潤,苦澀感低、香氣醇厚、湯色濃紅,隨時間的陳化,風味越來越柔順。而生茶是指採摘茶葉後自然陳放,不經過「渥堆」發酵,茶性剛烈,喝起來苦味明顯,湯色偏淺黃綠。

以外型區分,普洱茶還可以分為「散茶」與「緊壓茶」。緊壓茶將茶葉壓縮乾燥,壓成圓餅狀、方磚狀或碗狀,方便長途運輸、長時間保存。進口到台灣的普洱茶通常是經過渥堆、緊壓的「熟餅」,因為飲用對腸胃的刺激小,在台灣頗受歡迎。

#Beer 03:煎茶Sencha

茶可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類,分類由製法決定,和茶樹品種無關。同一顆茶樹摘下來的茶葉,如果各自以不同方式製作,就會成為不同的茶。

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Photo Credit: Napkin編輯部
荷蘭iKi,生綠茶柚香白啤酒(ABV:4.3%)

綠茶製作時不經發酵過程,採摘後直接進行殺菁、揉捻、乾燥。「殺菁」以高溫抑制酵素活性,讓茶葉禁得起長時間保存,因為工法不同,可以分為鍋炒而成的「炒菁綠茶」,例如龍井、碧螺春,以及高溫蒸氣蒸煮的「蒸菁綠茶」,像是日本煎茶、玉露。

「煎茶」原本指水煮嫩茶葉,只是一道工序,不過隨著蒸氣殺菁在中國沒落,東渡日本被發揚光大,之後「煎茶」一詞逐漸被用來指代蒸氣殺菁過的一種綠茶。因為蒸氣殺菁的溫度高、時間短,茶葉的鮮綠色澤和清爽風味能在茶湯中好好地舒展開來。

#Beer 04:港口茶Gangkou Tea

港口茶因生長於屏東縣滿州鄉「港口村」而得名。清朝光緒年間的恆春縣令喜愛品茗,茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種,種植在港口村後山背東北季風的山坡上,現在以「順興茶園」聞名屏東的茶農朱順興是第五代傳人。

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Photo Credit: Napkin編輯部
SUNMAI,港口男兒(ABV:5.3%)

港口茶是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹,它的生長環境完全迥異於丘陵地或高山上的茶種,不但位處台灣最南方,海拔高度不到一百公尺,少霧少雨、日照強烈,在海風吹拂下生長更是韌性十足。

古法製程中的「慢火炒茶」需要持續的翻動,茶葉因此捲曲、茶質乾燥緊結,外觀呈現白霧狀。儘管目前茶農大多改採機械化製茶,但港口茶依然保有強烈的獨特風格:金黃色中透著翠綠,茶性濃烈強勁,厚實飽滿的風味經過多次沖泡後仍能清晰展現。

#Beer 05:烏龍茶Oolong Tea

如同紅茶之於全發酵茶、綠茶之於未發酵茶,烏龍茶是各種半發酵茶的代名詞,只要符合半發酵茶的製作工序,無論使用的茶樹品種是金萱、翠玉、四季春,也無論製作細節是否稍有出入,都可以稱為烏龍茶。

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Photo Credit: Napkin編輯部
啤酒頭釀造,穀雨(ABV:6%)

烏龍同時也是茶樹品種的名字。以清心烏龍種製作的烏龍茶,喝起來有優雅的蘭花、桂花香氣,是目前台灣市場的主流商品,也是新興高山茶區栽種範圍最廣的品種。

高山地區日夜溫差大,如果日照充足、降雨量平均,確實能提高茶葉品質,可是台灣高山茶製成頂級好茶的機率卻很低,因為高山茶區的春茶產期適逢梅雨季,對半發酵的烏龍茶而言,冒雨採收讓香氣不易形成,甚至會產生菁臭味。決定茶葉好壞看的是品種、風土、製程,三項皆備的高山茶,風味令人神往。

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Photo Credit: Napkin編輯部
臺虎精釀,台灣在地烏龍精釀啤酒(ABV:4.5%)

#Beer 06:香料奶茶Masala Chai

十九世紀英國東印度公司將中國茶樹種籽走私到印度,然而茶樹在印度水土不服,後來延請福建武夷茶師到當地教授製茶技術,將阿薩姆當地野生茶樹和中國茶樹混種,茶文化從此才在印度生根茁壯,目前印度茶葉年產量僅次於中國。

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Photo Credit: Napkin編輯部
丹麥To Øl,茶與玫瑰(ABV:8.5%)

Masala Chai是大名鼎鼎的印度香料奶茶,「Masala」在印度指綜合香料,沒有特定配方,依照地方和個人喜好隨性調配,「Chai」在許多歐亞語言中都有「茶」的意思,其字源正是中文的「茶」。Masala Chai最初是為了善用無法銷售的細碎茶葉而想出來的飲用方式:將水、牛奶、茶葉泡煮出奶茶後,加入糖、研磨過的胡椒、肉桂、荳蔻、丁香、薑等香料,濃郁奶茶中洋溢著華麗的香料氣味;其實也只有夠細碎的茶葉泡煮出來的濃烈紅茶,才能鎮得住香醇的牛奶和奔放的香料氣息。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


 

SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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