Tea Beers

你要烏龍、普洱還是香料奶茶?以茶入酒的精釀新風潮

你要烏龍、普洱還是香料奶茶?以茶入酒的精釀新風潮 Photo Credit: Napkin編輯部

茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位,在衛生系統不夠成熟的年代,經過發酵殺菌的啤酒和茶,是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國,數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。

文字:黃珮鈴

茶帶動了東西方飲食交流,也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感,比如Yeastie Boy結合IPA誕生傳奇,以及東印度公司茶葉貿易史,推出以伯爵茶釀造的IPA。我們收集了市面上數款茶啤酒,聊聊這些茶的故事,下次大家喝到他們的時候,不妨細心品茗其中的風味暗示。

#Beer 01:混和調味茶Flavoured Tea

以不同產地的茶葉混和調配,再摻入水果、花、香料或精油賦予香味,如此製作而成的茶稱為「混和調味茶」,喝起來香氣和滋味都更豐富有層次。

伯爵茶
Photo Credit: Napkin編輯部
紐西蘭酵母男孩,藍海灣伯爵茶印度淡艾爾(ABV:6.5%)

最經典也最古老的混和調味茶是「伯爵茶(Earl Grey Tea)」,也稱「格雷伯爵茶」。據說格雷伯爵是十九世紀的英國海軍大臣,他非常喜歡中國使節贈送的一款中國紅茶,於是請英國茶商找出相同氣息的茶款。後世推論格雷伯爵收到的茶葉,是中國福建省武夷山的「正山小種紅茶」,由於製程最後會以松木燻焙烘乾,喝起來帶有龍眼、煙燻香氣。

不過英國人對生長在亞洲的龍眼一無所知,便在茶葉中加入香檸檬(Bergamot,經常被錯譯為佛手柑)燻香,揣摩仿製而成。原本只是模仿正山小種紅茶的伯爵茶,兩百年後反倒比它的祖宗更廣為人知;至於當時的茶商是何人,至今眾說紛紜。

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Photo Credit: Napkin編輯部
新加玻Brewlander,恩荔枝紅茶啤酒(ABV:4.5%)

除了香檸檬,其它像是玫瑰、薰衣草、茉莉等花草,還有蘋果、葡萄、水蜜桃等水果,都是很常見的混和調味茶風味,味道也隨配方、製程變化各有不同,例如中國福建的「荔枝紅茶」,選用在主流製程外加入篩分、風選、撿剔、復焙、拼配等精製工序的「工夫紅茶」,連同荔枝或荔枝殼,以低溫、長時間燻製而成,風味秀麗高雅,清新的果香中還透著甘甜滋味。

#Beer 02:普洱茶Pu'er Tea

中國雲南是普洱茶的主要產區,茶韻中有一股草蓆味、藥草味。

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香港門神,南雲啤酒(ABV:4.5%)

用是否發酵能將普洱茶分為「生茶」和「熟茶」。熟茶製作過程中的發酵技術稱作「渥堆」,指將初步加工過的茶葉堆放後灑水,蓋上麻布發酵再攤開來晾乾。發酵讓熟茶的茶性趨於溫潤,苦澀感低、香氣醇厚、湯色濃紅,隨時間的陳化,風味越來越柔順。而生茶是指採摘茶葉後自然陳放,不經過「渥堆」發酵,茶性剛烈,喝起來苦味明顯,湯色偏淺黃綠。

以外型區分,普洱茶還可以分為「散茶」與「緊壓茶」。緊壓茶將茶葉壓縮乾燥,壓成圓餅狀、方磚狀或碗狀,方便長途運輸、長時間保存。進口到台灣的普洱茶通常是經過渥堆、緊壓的「熟餅」,因為飲用對腸胃的刺激小,在台灣頗受歡迎。

#Beer 03:煎茶Sencha

茶可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類,分類由製法決定,和茶樹品種無關。同一顆茶樹摘下來的茶葉,如果各自以不同方式製作,就會成為不同的茶。

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Photo Credit: Napkin編輯部
荷蘭iKi,生綠茶柚香白啤酒(ABV:4.3%)

綠茶製作時不經發酵過程,採摘後直接進行殺菁、揉捻、乾燥。「殺菁」以高溫抑制酵素活性,讓茶葉禁得起長時間保存,因為工法不同,可以分為鍋炒而成的「炒菁綠茶」,例如龍井、碧螺春,以及高溫蒸氣蒸煮的「蒸菁綠茶」,像是日本煎茶、玉露。

「煎茶」原本指水煮嫩茶葉,只是一道工序,不過隨著蒸氣殺菁在中國沒落,東渡日本被發揚光大,之後「煎茶」一詞逐漸被用來指代蒸氣殺菁過的一種綠茶。因為蒸氣殺菁的溫度高、時間短,茶葉的鮮綠色澤和清爽風味能在茶湯中好好地舒展開來。

#Beer 04:港口茶Gangkou Tea

港口茶因生長於屏東縣滿州鄉「港口村」而得名。清朝光緒年間的恆春縣令喜愛品茗,茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種,種植在港口村後山背東北季風的山坡上,現在以「順興茶園」聞名屏東的茶農朱順興是第五代傳人。

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Photo Credit: Napkin編輯部
SUNMAI,港口男兒(ABV:5.3%)

港口茶是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹,它的生長環境完全迥異於丘陵地或高山上的茶種,不但位處台灣最南方,海拔高度不到一百公尺,少霧少雨、日照強烈,在海風吹拂下生長更是韌性十足。

古法製程中的「慢火炒茶」需要持續的翻動,茶葉因此捲曲、茶質乾燥緊結,外觀呈現白霧狀。儘管目前茶農大多改採機械化製茶,但港口茶依然保有強烈的獨特風格:金黃色中透著翠綠,茶性濃烈強勁,厚實飽滿的風味經過多次沖泡後仍能清晰展現。

#Beer 05:烏龍茶Oolong Tea

如同紅茶之於全發酵茶、綠茶之於未發酵茶,烏龍茶是各種半發酵茶的代名詞,只要符合半發酵茶的製作工序,無論使用的茶樹品種是金萱、翠玉、四季春,也無論製作細節是否稍有出入,都可以稱為烏龍茶。

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Photo Credit: Napkin編輯部
啤酒頭釀造,穀雨(ABV:6%)

烏龍同時也是茶樹品種的名字。以清心烏龍種製作的烏龍茶,喝起來有優雅的蘭花、桂花香氣,是目前台灣市場的主流商品,也是新興高山茶區栽種範圍最廣的品種。

高山地區日夜溫差大,如果日照充足、降雨量平均,確實能提高茶葉品質,可是台灣高山茶製成頂級好茶的機率卻很低,因為高山茶區的春茶產期適逢梅雨季,對半發酵的烏龍茶而言,冒雨採收讓香氣不易形成,甚至會產生菁臭味。決定茶葉好壞看的是品種、風土、製程,三項皆備的高山茶,風味令人神往。

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Photo Credit: Napkin編輯部
臺虎精釀,台灣在地烏龍精釀啤酒(ABV:4.5%)

#Beer 06:香料奶茶Masala Chai

十九世紀英國東印度公司將中國茶樹種籽走私到印度,然而茶樹在印度水土不服,後來延請福建武夷茶師到當地教授製茶技術,將阿薩姆當地野生茶樹和中國茶樹混種,茶文化從此才在印度生根茁壯,目前印度茶葉年產量僅次於中國。

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Photo Credit: Napkin編輯部
丹麥To Øl,茶與玫瑰(ABV:8.5%)

Masala Chai是大名鼎鼎的印度香料奶茶,「Masala」在印度指綜合香料,沒有特定配方,依照地方和個人喜好隨性調配,「Chai」在許多歐亞語言中都有「茶」的意思,其字源正是中文的「茶」。Masala Chai最初是為了善用無法銷售的細碎茶葉而想出來的飲用方式:將水、牛奶、茶葉泡煮出奶茶後,加入糖、研磨過的胡椒、肉桂、荳蔻、丁香、薑等香料,濃郁奶茶中洋溢著華麗的香料氣味;其實也只有夠細碎的茶葉泡煮出來的濃烈紅茶,才能鎮得住香醇的牛奶和奔放的香料氣息。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


 

SUNMAI.Life 餐酒生活誌

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AI智慧修圖,Adobe「攝影計畫」讓你分享質感好照片

01 Jul, 2022
AI智慧修圖,Adobe「攝影計畫」讓你分享質感好照片

你也喜歡攝影嗎?想讓手上的照片輕鬆升級,那麼你絕對不能錯過Adobe的「攝影計畫」方案,這邊我們就分享幾個利用「攝影計畫」讓照片質感提升的小技巧!

想到創作就會想到Adobe,在Adobe全系列軟體中,Lightroom跟Photoshop是諸多專業攝影師與攝影愛好者必備的軟體。這幾年來,Adobe為它們導入AI科技,讓照片透過簡單步驟就能變得更有質感。 

因應現在人手一機的全民攝影的風潮,Adobe特別針對拍照愛好者推出「攝影計畫」,新用戶首年每月方案優惠價不到300元,輕鬆讓你提升照片質感,晉升專業影像玩家。

想讓出遊的照片變得更好看嗎?想讓自己得照片與眾不同嗎?那你肯定不能錯過這篇文章,我們將介紹Lightroom跟Photoshop實用好上手的功能,簡單就能有更好的照片。

一鍵輕鬆編修,讓你幾個步驟就能創造出個人風格的Lightroom

Lightroom是一款深受專業攝影師與攝影愛好者喜愛的影像軟體,它一直以來都以快速地調整、輕鬆的大量管理照片聞名,也讓世界上諸多的攝影師得以創造出專屬自己的影像。如果我們只是平常出遊與享受生活美好的片刻,紀錄下這一切後,Lightroom會不會稍嫌大材小用呢?一點都不會!近期Lightroom也針對現在使用者喜愛的風格,推出各式各樣的預設集,也導入了AI智慧,能夠智慧辨識出主體,就算不是專業大師,只要輕鬆一鍵,就能透過Lightroom將生活日常修整出質感好照片。

首先先來介紹「自適應」這個預設集,它的原理是利用AI演算、辨識出特定主體,讓我們可以套用各式各樣的場景,讓整體照片快速變得好看。

「自適應」預設集裡面分成兩個,其中一個是『主體』。『自適應:主體』這個濾鏡最主要的功能就是辨識出主體後,針對主體的區域進行濾鏡的套用、快速修整。

這個功能非常推薦使用在人像的補光上,會有非常好的效果。在這裡我們分享修整的前後,透過『『自適應:主體』預設集的修整,可以看到人像的主體有更自然的打亮,如果你想製造出更多風格的話,除了主體亮度也能有其他變化。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

而另外一個『自適應:天空』,顧名思義則是針對天空進行調整。它能辨識出天空的邊界,除了常見的夕陽與日出以外,還有顏色更強烈的調整,能讓照片變得更加吸引人目光。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整後。選用夕陽預設集。

要建立屬於自己的照片風格最常遇到的問題是不知道從何處下手。但在Lightroom裡可輕鬆解決這樣的困擾,使用「圖庫」這個功能分頁下瀏覽、挑選管理照片時,就能用非常簡單的方式編修好手上的照片。

只要在「色調控制」裡面按下「自動」,再透過下面的細項調整曝光、清晰、鮮豔,不需要精密的熟悉每一個選項,幾秒鐘就能輕鬆得到好看的照片,摸索出屬於自己的照片風格。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
夜景照片未調整前,畫面些許偏暗。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
透過色調控制的「自動」,再簡單根據畫面變化調整曝光、清晰度等選項的結果。

若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

這樣的風格照片涵蓋我們日常會遇到的各種類型,舉凡人像、旅遊、生活紀錄等等…若你是喜歡在IG分享生活或者撰寫部落格的人,這就是一個快速且簡單建立自己風格的方式。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三
自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

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天空取代,範例之一。
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天空取代,範例之二。
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天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural  Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

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經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

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「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

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使用智慧感知後,地上的人孔蓋消失,讓我們視線更集中在人像上。
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漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。
攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

Lightroom與Photoshop經過長期的發展,具備許多完善的功能,現在更是導入了AI運算技術,大幅降低了使用難度,在這強調個人風格與影像品質的數位時代來說,不只是專業攝影師能使用,一般的IG分享、部落格撰文,都能提升自身經營的影像質感。

目前Adobe也針對「攝影計畫」服務推出限時八折的優惠,新用戶訂閱計劃,首年每月只要新台幣257元。簡單上手、輕鬆負擔,是時候讓「攝影計畫」輕鬆提升你的照片質感了!

Adobe「攝影計畫」:優惠訂閱方案

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