茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位，在衛生系統不夠成熟的年代，經過發酵殺菌的啤酒和茶，是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國，數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。
文字：黃珮鈴
茶帶動了東西方飲食交流，也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感，比如Yeastie Boy結合IPA誕生傳奇，以及東印度公司茶葉貿易史，推出以伯爵茶釀造的IPA。我們收集了市面上數款茶啤酒，聊聊這些茶的故事，下次大家喝到他們的時候，不妨細心品茗其中的風味暗示。
#Beer 01：混和調味茶Flavoured Tea
以不同產地的茶葉混和調配，再摻入水果、花、香料或精油賦予香味，如此製作而成的茶稱為「混和調味茶」，喝起來香氣和滋味都更豐富有層次。
Photo Credit: Napkin編輯部
最經典也最古老的混和調味茶是「伯爵茶（Earl Grey Tea）」，也稱「格雷伯爵茶」。據說格雷伯爵是十九世紀的英國海軍大臣，他非常喜歡中國使節贈送的一款中國紅茶，於是請英國茶商找出相同氣息的茶款。後世推論格雷伯爵收到的茶葉，是中國福建省武夷山的「正山小種紅茶」，由於製程最後會以松木燻焙烘乾，喝起來帶有龍眼、煙燻香氣。
不過英國人對生長在亞洲的龍眼一無所知，便在茶葉中加入香檸檬（Bergamot，經常被錯譯為佛手柑）燻香，揣摩仿製而成。原本只是模仿正山小種紅茶的伯爵茶，兩百年後反倒比它的祖宗更廣為人知；至於當時的茶商是何人，至今眾說紛紜。
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除了香檸檬，其它像是玫瑰、薰衣草、茉莉等花草，還有蘋果、葡萄、水蜜桃等水果，都是很常見的混和調味茶風味，味道也隨配方、製程變化各有不同，例如中國福建的「荔枝紅茶」，選用在主流製程外加入篩分、風選、撿剔、復焙、拼配等精製工序的「工夫紅茶」，連同荔枝或荔枝殼，以低溫、長時間燻製而成，風味秀麗高雅，清新的果香中還透著甘甜滋味。
#Beer 02：普洱茶Pu'er Tea
中國雲南是普洱茶的主要產區，茶韻中有一股草蓆味、藥草味。
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用是否發酵能將普洱茶分為「生茶」和「熟茶」。熟茶製作過程中的發酵技術稱作「渥堆」，指將初步加工過的茶葉堆放後灑水，蓋上麻布發酵再攤開來晾乾。發酵讓熟茶的茶性趨於溫潤，苦澀感低、香氣醇厚、湯色濃紅，隨時間的陳化，風味越來越柔順。而生茶是指採摘茶葉後自然陳放，不經過「渥堆」發酵，茶性剛烈，喝起來苦味明顯，湯色偏淺黃綠。
以外型區分，普洱茶還可以分為「散茶」與「緊壓茶」。緊壓茶將茶葉壓縮乾燥，壓成圓餅狀、方磚狀或碗狀，方便長途運輸、長時間保存。進口到台灣的普洱茶通常是經過渥堆、緊壓的「熟餅」，因為飲用對腸胃的刺激小，在台灣頗受歡迎。
#Beer 03：煎茶Sencha
茶可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類，分類由製法決定，和茶樹品種無關。同一顆茶樹摘下來的茶葉，如果各自以不同方式製作，就會成為不同的茶。
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綠茶製作時不經發酵過程，採摘後直接進行殺菁、揉捻、乾燥。「殺菁」以高溫抑制酵素活性，讓茶葉禁得起長時間保存，因為工法不同，可以分為鍋炒而成的「炒菁綠茶」，例如龍井、碧螺春，以及高溫蒸氣蒸煮的「蒸菁綠茶」，像是日本煎茶、玉露。
「煎茶」原本指水煮嫩茶葉，只是一道工序，不過隨著蒸氣殺菁在中國沒落，東渡日本被發揚光大，之後「煎茶」一詞逐漸被用來指代蒸氣殺菁過的一種綠茶。因為蒸氣殺菁的溫度高、時間短，茶葉的鮮綠色澤和清爽風味能在茶湯中好好地舒展開來。
#Beer 04：港口茶Gangkou Tea
港口茶因生長於屏東縣滿州鄉「港口村」而得名。清朝光緒年間的恆春縣令喜愛品茗，茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上，現在以「順興茶園」聞名屏東的茶農朱順興是第五代傳人。
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港口茶是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹，它的生長環境完全迥異於丘陵地或高山上的茶種，不但位處台灣最南方，海拔高度不到一百公尺，少霧少雨、日照強烈，在海風吹拂下生長更是韌性十足。
古法製程中的「慢火炒茶」需要持續的翻動，茶葉因此捲曲、茶質乾燥緊結，外觀呈現白霧狀。儘管目前茶農大多改採機械化製茶，但港口茶依然保有強烈的獨特風格：金黃色中透著翠綠，茶性濃烈強勁，厚實飽滿的風味經過多次沖泡後仍能清晰展現。
#Beer 05：烏龍茶Oolong Tea
如同紅茶之於全發酵茶、綠茶之於未發酵茶，烏龍茶是各種半發酵茶的代名詞，只要符合半發酵茶的製作工序，無論使用的茶樹品種是金萱、翠玉、四季春，也無論製作細節是否稍有出入，都可以稱為烏龍茶。
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烏龍同時也是茶樹品種的名字。以清心烏龍種製作的烏龍茶，喝起來有優雅的蘭花、桂花香氣，是目前台灣市場的主流商品，也是新興高山茶區栽種範圍最廣的品種。
高山地區日夜溫差大，如果日照充足、降雨量平均，確實能提高茶葉品質，可是台灣高山茶製成頂級好茶的機率卻很低，因為高山茶區的春茶產期適逢梅雨季，對半發酵的烏龍茶而言，冒雨採收讓香氣不易形成，甚至會產生菁臭味。決定茶葉好壞看的是品種、風土、製程，三項皆備的高山茶，風味令人神往。
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#Beer 06：香料奶茶Masala Chai
十九世紀英國東印度公司將中國茶樹種籽走私到印度，然而茶樹在印度水土不服，後來延請福建武夷茶師到當地教授製茶技術，將阿薩姆當地野生茶樹和中國茶樹混種，茶文化從此才在印度生根茁壯，目前印度茶葉年產量僅次於中國。
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Masala Chai是大名鼎鼎的印度香料奶茶，「Masala」在印度指綜合香料，沒有特定配方，依照地方和個人喜好隨性調配，「Chai」在許多歐亞語言中都有「茶」的意思，其字源正是中文的「茶」。Masala Chai最初是為了善用無法銷售的細碎茶葉而想出來的飲用方式：將水、牛奶、茶葉泡煮出奶茶後，加入糖、研磨過的胡椒、肉桂、荳蔻、丁香、薑等香料，濃郁奶茶中洋溢著華麗的香料氣味；其實也只有夠細碎的茶葉泡煮出來的濃烈紅茶，才能鎮得住香醇的牛奶和奔放的香料氣息。
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷
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