Mother's Ruin

你看過柯南,但你真的了解琴酒嗎?

你看過柯南,但你真的了解琴酒嗎? Photo Credit: 《世界烈酒入門》

品嘗琴酒的方法有很多,可以混合通寧水(Tonic),也可攪拌入馬丁尼(Martini)。不過,這有著「母親終結者」稱號,讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒,到底是什麼?

琴酒是全球最受歡迎的烈酒之一,全世界有飲酒的國家都有它的蹤跡,從奈及利亞街頭的小袋裝琴酒,到每年熱銷2億瓶的金聖麥格(Ginebra San Miguel,產地菲律賓為其最大消費市場),可見琴酒市場之大。像高登(Gordon’s)、英人牌(Beefeater)和坦奎瑞(Tanqueray)這樣歷史悠久的品牌,大約十九世紀就已存在,如今更是世界知名品牌,產品快速銷往全球各地。

品嘗琴酒的方法有很多,可以混合通寧水,也可攪拌入馬丁尼。但這款讓全世界人酩酊大醉的無色烈酒,到底是什麼?

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Photo Credit: TJ Ting

「London Dry」是種風格,而非產地

就讓我們從琴酒酒瓶上的「London Dry」(倫敦干型)開始講起。不同於蘇格蘭威士忌或是干邑,任何地方都可以生產倫敦干型琴酒,因為它是指琴酒的生產風格而非產地。在蒸餾或再餾時添加新鮮草本植物和杜松子的琴酒,就可以稱作「倫敦干型」,也被視為琴酒工藝的極致。

為什麼說「再餾」呢?因為多數琴酒酒廠並非從頭開始製作酒精或是烈酒。酒精的生產過程很繁複,而成就琴酒最重要的,在於各家蒸餾廠的獨門配方。傳統上,倫敦干型琴酒是把含有草本植物和杜松子的混料,一起放入銅製壼式蒸餾器蒸餾。當烈酒向上蒸發時,會把橙皮、甘草、桂皮、可可豆或任何其他添加材料的風味一起帶走。

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Photo Credit: Sipsmith Gin

完成蒸餾後,除了會剩下大量液體,還有留在蒸餾器底部的草本植物,這些植物通常另有他用,倫敦市酒廠的首席製酒師就會把這些植物送到當地啤酒廠,他們會把這些植物混入穀物基底(mash bill,指用以釀造或蒸餾的原料混和物)裡,用來釀製一款就叫作「Gin」的夏季愛爾啤酒。

並非所有倫敦干型琴酒都會把草本植物混料放入壼式蒸餾器的煮沸槽,以龐貝琴酒(Bombay Sapphire)為例,草本植物被裝在籃子裡懸掛於蒸餾器上部,讓蒸汽通過。一般認為,這樣會製作出風味較清香的琴酒,但仍屬於倫敦干型琴酒的等級。

琴酒新面孔:亨利爵士琴酒

現在我們知道,只要蒸餾過程中加入草本植物混料,任何地方都能生產倫敦干型琴酒,不過也有琴酒是在蒸餾後才添加的,而格蘭父子公司在1999年創立的亨利爵士琴酒(Hendrick’s)是市場上的新面孔。這支琴酒擁有某種獨特的風味,包括來自它著名的主要原料——小黃瓜和玫瑰花瓣的香味,但由於是在初次蒸餾後才加入,因此亨利爵士琴酒無法使用「倫敦干型」的名號。

在桶中休息的木桶陳放琴酒

琴酒屬無色烈酒,酒液無色透明,不過有業者在嘗試以木桶來陳放琴酒。以木桶陳放威士忌和白蘭地已行之有年,藉此可讓木頭賦予酒液風味,而某些龍舌蘭則被允許在橡木桶中「休息」。木桶陳年的琴酒原本在消費市場上十分罕見,直到大廠英人牌於2013年率先推出,其他桶陳琴酒廠還包括FEW烈酒及康尼留斯安普非斯教授。木桶陳放確實替傳統以杜松為基礎的琴酒增添不同的風味,但是千萬注意,長時間熟成也會扼殺琴酒細緻的香氣。

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Photo Credit: 《世界烈酒入門》

10款必試琴酒

特色鮮明的草本植物賦予每一款琴酒獨特、高辨識度的香氣DNA,當今的琴酒市場已成為香氣競逐之地。儘管許多知名品牌使用「倫敦干型」的標識,但是並沒有法律規定產地一定要在倫敦,加上工藝琴酒蒸餾廠的狂潮正席捲中歐和北美,從澳洲到赫布利底群島,不難發現琴酒已成為一門顯學。

#Gin 01:Plymouth Gin

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Photo Credit: Plymouth Gin

41.2%|英國‧普利茅斯

這是受到法律保護的法定產區琴酒,如同法國的香檳、義大利的帕瑪森火腿,以及英國的梅爾頓莫布雷豬肉餡餅。黑修士酒廠自1793年起便生產這款酒,是杜松風味厚實的典型琴酒,帶有土壤、木質系植物味,以及清新的柑橘類前味。


#Gin 02:Few American Barrel Aged Gin

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Photo Credit: FEW

46.5%|美國‧芝加哥

芝加哥一家極小型蒸餾廠小批次生產的酒款。有別於以中性烈酒為基底的其他蒸餾廠,FEW 使用的是風味飽滿的自製穀物烈酒,生產出倫敦干型的琴酒後,再於美國橡木新桶和舊桶中熟成。每批的產量僅約 120 瓶,散發柳橙、檸檬和百里香的氣息,以及最重要的杜松子調性。


#Gin 03:Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin

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Photo Credit: Monkey 47

47%|德國

儘管每批產量極小,卻極受歡迎。這款產自德國黑森林的酒如其名,採用包括蔓越莓及雲杉芽的47 種草本植物。不管能否分辨出所有草本植物,我們都十分欣賞它雖然複雜卻完美融合,絲毫不會掩蓋杜松風味核心的表現。


#Gin 04:Gin Mare Meditarranean Gin

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Photo Credit: Gin Mare

42.7%|西班牙

採用大批地中海的植物,是鹹香型琴酒的先驅之一。強勁的迷迭香/橄欖鹹味加上銳利的檸檬皮氣息,與入喉後感受到的小豆蔻、迷迭香和芬芳的香氣完美平衡。這款大膽的琴酒能調製出風味十足又獨特的馬丁尼。


#Gin 05:Sipsmith London Dry Gin

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Photo Credit: Sipsmith

41.6%|英國‧倫敦

希普史密斯不但是引領倫敦新興微型蒸餾廠風潮 的先鋒,其造型優美的銅製壼式蒸餾器,仍舊生產著純粹、乾淨、強調杜松的經典琴酒。前味是分明的花香甜味,接著是香料/柑橘的香氣,最後是大量柳橙及木質辛香味的豐郁綿密尾韻。


#Gin 06:Sacred Gin

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Photo Credit: Sacred

40%|英國‧倫敦

伊恩.哈特把蒸餾廠就設在位於北倫敦海格區的 自家廚房中,用看起來很科幻的玻璃蒸餾器進行真空蒸餾。這款酒混合了 12 種植物:杜松、柳橙、萊姆、檸檬皮、小豆蔻,以及不尋常的乳香。它非常乾爽,有著土壤味跟溫暖的辛香料氣息,明顯的乳香賦予它鮮明又與眾不同的個性。


#Gin 07:Beefeater Burrough's Reserve Rested Oak Gin

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Photo Credit: Beefeater

43%|英國‧倫敦

英人牌算得上是倫敦最具代表性的琴酒。蒸餾大師德斯蒙.佩恩有琴酒教父之稱,他就像旺卡一樣在蒸餾廠裡研發新產品。 近期的產品是在麗葉威末苦艾酒(Lillet Vermouth)桶中熟成,基底烈酒來自僅268公升容量(對任何蒸餾廠、精品專賣店來說都算小)的蒸餾器。這款琴酒帶點辛香料、香草、甘草及椰子的氣息。


#Gin 08:The Botanist Islay Dry Gin

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Photo Credit: The Botanist 

46%|蘇格蘭‧艾雷島

因單一麥芽泥煤威士忌聞名的艾雷島布萊迪酒廠買了一座琴酒蒸餾器, 取名為醜女貝蒂(Ugly Betty),用來生產這款複 雜度極高的琴酒。蒸餾的31種植物中,有22種採自當地,像是香楊梅(myrtle)、石楠(heather)、荊豆花(gorse ­ower)等,賦予這款酒 顯著的花香氣息,襯著典型的乾爽杜松調,和入喉後獨特的綿密感。


#Gin 09:The West Winds Gin The Cutlass

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Photo Credit: The West Winds

50%|澳洲

身為傳統烈酒初生之犢的澳洲威士忌能夠橫掃全球各大獎項,想必澳洲人應該也能生產傑出的小批次琴酒吧!採用西澳當地的風味,像是灌木番茄(bush tomato)、金合歡籽(wattle seed),這款產自鄰近柏斯瑪格麗特河區域的琴酒,口感飽 滿且稍帶鹹味,底韻則是微妙細緻的杜松。


#Gin 10:No.3 London Dry Gin

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Photo Credit: No.3  Gin

46%|荷蘭

座落在梅費爾區聖詹姆士街3號的貝瑞兄弟與路德(Berry Bros&Rudd)是倫敦最古老的酒商, 這支酒就是專為他們調配的。它呈現出琴酒的簡約與傳統,是向琴酒發源地荷蘭的致意。整體以杜松為重,伴隨著濃郁的小豆蔻香氣及些微檸檬 皮香,極簡又有勁道,非常適合調製頂級馬丁尼,是我們心目中絕對的經典。


同場加映

本文摘錄自《世界烈酒入門》,積木文化出版
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積木_世界烈酒入門_封面

書籍介紹

蒸餾烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長,你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。

兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下:發源地、主要產區、知名廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史,以及他們推薦的酒款,包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然,本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒,以及讓調酒帶出烈酒最佳風味的秘訣。內容除了知識性資訊,還有敘述性的故事,文筆風趣,讀來引人入勝。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

精選書摘

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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